Δείπνο στο Brushland Eating House (brushlandeatinghouse.com) μοιάζει πολύ με την ημέρα των Ευχαριστιών με τους αγαπημένους σας συγγενείς. Ένα από τα μόλις τέσσερα εμπορικά κτίρια στην ιστορική γαλακτοκομική πόλη Bovina της Νέας Υόρκης, το εστιατόριο προσφέρει 1 θέση ανά διανυκτέρευση. Τα εποχικά πιάτα (τα υλικά που προέρχονται όλα από κοντινές φάρμες) προσαρμόζονται σε οικογενειακό στυλ με χαλαρό ρυθμό για να ενθαρρύνουν τη συζήτηση με τα γύρω τραπέζια. «Θέλουμε να νιώθουμε ζεστά, οικεία και φιλικά», λέει η Sara Zandi, η οποία, μαζί με τον σύζυγό της Sohail, άνοιξε το Brushland στο 2014. (Αυτή χειρίζεται το μπροστινό μέρος του σπιτιού. διευθύνει την κουζίνα. Ζουν απέναντι.)
Έτοιμο για μια πιο ήσυχη ζωή, το ζευγάρι εγκατέλειψε τη σκηνή του εστιατορίου του Μπρούκλιν και προσγειώθηκε στη Bovina σχεδόν τυχαία: Sara σταμάτησαν σε ένα καφέ για ένα ζαχαροπλαστείο και οδηγίες, και αποφάσισαν να μείνουν εκεί όταν έμαθαν ότι το κτίριο ήταν για πώληση. Μετά από τρεις μήνες λίπανσης στους αγκώνες, το εστιατόριο ήταν ανοιχτό για επαγγελματικούς λόγους—και έκτοτε προσελκύει εστιατόρια από κοντά και μακριά. Αυτές τις μέρες, όταν δεν καλωσορίζουν επισκέπτες στο Brushland, δεν κάνουν catering περιστασιακά ιδιωτικές εκδηλώσεις ή δεν φτιάχνουν ράφια στο Russell's (της πόλης Γενικό κατάστημα 102 ετών), οι Zandis περνούν το χρόνο τους κάνοντας μεγάλες διαδρομές με στροφές και χαζεύοντας την κόρη τους Violet (15 μηνών) στο σπίτι τους κήπος. «Ζούμε το όνειρο», λέει ο Sohail. «Παλιά ήταν «πόσο μπορούμε να πακετάρουμε στα πιάτα μας;» Τώρα, νιώθουμε άνετα με την ταχύτητα με την οποία δουλεύουμε».