Ο οδηγός σας για τις ημερομηνίες χρήσης και την ασφάλεια των τροφίμων αυτά τα Χριστούγεννα

Σύμφωνα με την Υπηρεσία Τυποποίησης των Τροφίμων (FSA), υπάρχουν ένα εκατομμύριο κρούσματα τροφικής δηλητηρίασης που αναφέρθηκαν ετησίως και δύο εποχιακές αιχμές κατά τις οποίες οι αριθμοί πυροδοτούν δραματικά.

Το πρώτο είναι το καλοκαίρι - σκεφτείτε τα μπάρμπεκιου και τις σαλάτες που αφήνονται για να σιγοβράσουν απαλά στον καλοκαιρινό ήλιο - και το δεύτερο είναι τα Χριστούγεννα, όπως εμείς ρίξτε προσοχή στον άνεμο και γεμίστε τα ψυγεία γεμάτα από υπολείμματα και αγνοήστε τις ημερομηνίες χρήσης στις προσπάθειές μας να μην χάνουμε τρόφιμα (ή χρήματα). Τα πουλερικά βρίσκονται στην κορυφή του καταλόγου των παραβατών, με την ευγένεια των βακτηρίων καμπυλοβακτηρίδας που μπορεί να μεταφέρει, με το βόειο κρέας και το αρνί όχι πολύ πίσω.

Ωστόσο, δεν είναι μόνο το κρέας που πρέπει να αντιμετωπίζετε με σεβασμό. Τα λαχανικά (συμπεριλαμβανομένης της πατάτας), το ρύζι, τα φρούτα και οι σπόροι έχουν επίσης τη δυνατότητα να μας αρρωστήσουν, με φρέσκα μούρα και σαλάτες με σακχαρόζη που περιέχουν ιδιαίτερα δυσάρεστα σφάλματα (

cyclospora και E.coli αντίστοιχα, και τα δύο μπορεί να προκαλέσουν δυσάρεστες ενοχλήσεις στο στομάχι). Τόσο δελεαστικό όσο μπορεί να είναι να ρίξετε μούρα που έχουν πάει λίγο mouhy σε ένα smoothie, είναι καλύτερο να τους bin. Και αυτή η τσάντα του λασπώδους πυραύλου; Ξέρετε τι πρέπει να κάνετε…

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ ημερομηνίας χρήσης, πώλησης ή καλύτερης ημερομηνίας;

Σύμφωνα με έναν εκπρόσωπο της FSA, ο όρος "sell-by" δεν υπάρχει στην πράξη. Αντ 'αυτού, ο οργανισμός ενθαρρύνει τη χρήση της «χρήσης από» και «καλύτερη πριν».

Η Dr Edna Nyangale, διευθυντής επιστημονικών υποθέσεων στο Ινστιτούτο Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων (IFST), επιβεβαιώνει αυτή την προσέγγιση. «Η ημερομηνία λήξης αφορά την ασφάλεια των τροφίμων και χρησιμοποιείται σε είδη διατροφής τα οποία, από μικροβιολογική άποψη, έχουν μικρότερος χρόνος αποθήκευσης, είναι εξαιρετικά φθαρτοί [βγαίνουν γρήγορα] και συνεπώς ενδέχεται να θέσουν σε κίνδυνο την υγεία των καταναλωτών εάν καταναλωθούν μετά από αυτό ημερομηνία. Τα είδη τροφίμων στα οποία χρησιμοποιούνται ημερομηνίες λήξης περιλαμβάνουν τα ψάρια, τα πουλερικά, τα κρέατα, τα γαλακτοκομικά προϊόντα και ορισμένες προσυσκευασμένες σαλάτες.

"Η ημερομηνία" best before "χρησιμοποιείται για αντικείμενα όπου η ποιότητα του προϊόντος μπορεί να μην είναι η καλύτερη μετά την ημερομηνία - για παράδειγμα, το ψωμί μπορεί να είναι γευστικό. Ωστόσο, εφόσον έχουν τηρηθεί οι συνθήκες αποθήκευσης, τα αντικείμενα πρέπει να είναι ασφαλή για κατανάλωση. "

Μπορώ να παρατείνω την ημερομηνία λήξης κατά μερικές ημέρες, εφόσον η συσκευασία δεν έχει ανοιχτεί;

Η σύντομη απάντηση είναι όχι. "Η Υπηρεσία Τυποποίησης των Τροφίμων συνιστά έντονα να μην καταναλώνει ή να καταψύχεται το φαγητό μετά την ημερομηνία λήξης, καθώς μπορεί να δημιουργήσει κίνδυνο ασθένειας", λέει ο Δρ. Nyangale. "Δεν πρέπει να το παγώσετε, καθώς η κατάψυξη σε αυτό το στάδιο δρα μόνο για να σταματήσει η βακτηριακή ανάπτυξη, όχι να την σκοτώσει. Η κατάψυξη πριν από τη χρήση κατά την ημερομηνία είναι καλή, στις οδηγίες συσκευασίας αναφέρεται συχνά η διάρκεια αποθήκευσης του προϊόντος για τη χρήση αυτής της μεθόδου. "

Είναι η δοκιμή "sniff" ένας αξιόπιστος τρόπος να πει εάν έχει φύγει το φαγητό; Στην έρευνα για τον καταναλωτή που δημοσιεύθηκε από το πρόγραμμα για τα απόβλητα και ταΚΑΛΥΜΜΑ) το 2011, το τυρί Cheddar, το γάλα και τα γιαούρτια είναι προϊόντα που οι καταναλωτές δήλωσαν ότι θα έτρωγαν μετά από τη χρήση μέχρι την ημερομηνία που θα φαινόταν και θα μύριζε καλά. Αν ακολουθείτε τακτικά αυτή την προσέγγιση, σκεφτείτε ξανά!

"Οι ημερομηνίες χρήσης είναι εκεί για την ασφάλεια του καταναλωτή και αυτή η προσέγγιση δεν είναι κατάλληλη", λέει ο Δρ Nyangale. "Οι άνθρωποι πιθανότατα είναι λιγότερο προσεκτικοί σχετικά με τα τρόφιμα όπου δεν υπάρχει οσμή" off "ή ορατά σημάδια αλλοίωσης. ωστόσο αυτό δεν σημαίνει ότι το φαγητό θα είναι ασφαλές για φαγητό ».

Πώς υπολογίζονται οι ημερομηνίες χρήσης;

"Αυτές οι ημερομηνίες υπολογίζονται χρησιμοποιώντας τη δοκιμή χρόνου ζωής, που σημαίνει ότι το στοιχείο αποθηκεύεται στις συνιστώμενες συνθήκες και ελέγχεται να παρακολουθείται τακτικά η ανάπτυξη οποιωνδήποτε δυνητικά επιβλαβών βακτηρίων », λέει ο John Bassett, διευθυντής πολιτικής και επιστημονικής ανάπτυξης στο το IFST. «Με αυτό τον τρόπο, μπορούμε να αξιολογήσουμε πόσο καιρό ένα προϊόν είναι ασφαλές και δίνει με βεβαιότητα ένα χρονοδιάγραμμα στο οποίο το προϊόν μπορεί να καταναλωθεί χωρίς να βλάψει ο καταναλωτής».

Ως έθνος, οι Βρετανοί τείνουν να συμμορφώνονται με αυτές τις ημερομηνίες ή να υιοθετούν μια ελαφρώς πιο καυτή προσέγγιση;

Τα στοιχεία που δημοσίευσε η WRAP κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι το 39% των καταναλωτών θεωρούν ότι «χρονολογούνται» και πάντοτε παρακολουθούν τις ημερομηνίες στο σπίτι, ενώ το 48% ήταν «καταλαβαίνω» - με άλλα λόγια, είχαν γενική επίγνωση των ημερομηνιών χρήσης.

"Αν και αυτά τα στοιχεία δεν μας λένε για τους αριθμούς που τρώνε τα τρόφιμα μετά τη χρήση από ημερομηνίες, δείχνει μια γενική συνειδητοποίηση της σημασίας των ετικετών ημερομηνίας", λέει ο John Bassett.

Τέλος, ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να αποθηκεύσετε τα υπολείμματα μετά τα Χριστούγεννα;

"Αυτό εξαρτάται πραγματικά από το τι είναι τα υπολείμματα", λέει ο Δρ Nyangale. "Τα τρόφιμα όπως η γαλοπούλα και το ρύζι - δηλ. Τα τρόφιμα υψηλού κινδύνου - θα πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο και να καταναλώνονται μέσα σε περίπου δύο ημέρες. Κατά την αναθέρμανση, πρέπει να σιγουρευτείτε ότι είναι σωληνώσεις πριν να τις φάτε ».

Και θυμηθείτε να αφήσετε τα τρόφιμα να κρυώσουν αρκετά πριν τα τοποθετήσετε στο ψυγείο, διαφορετικά διατρέχετε τον κίνδυνο αύξησης της θερμοκρασίας στο εσωτερικό, δημιουργώντας ένα έδαφος αναπαραγωγής για βακτήρια. Περίπου δύο ώρες είναι άφθονο (μην το αφήνετε στην επιφάνεια εργασίας - ή στο φούρνο - όλη τη νύχτα!)

Προσέξτε με το τυρί

Σίγουρα ο αναρριχητής και ο τρεξίματος το καλύτερο, όχι; Μόνο εφόσον είναι εντός της ημερομηνίας λήξης, ειδικά εάν έχει γίνει με μη παστεριωμένο γάλα. Αυτός ο μπερδεμένος αστέρας του τυροβόλου μπορεί να φιλοξενήσει τόσο λιστέρια όσο και E.coli, οπότε ενώ φτάνουμε σε θερμοκρασία δωματίου πριν από την εξυπηρέτηση είναι ωραία, δεν αφήνεται πλέον πάνω στην Aga για μέρες στο τέλος...

Μισή απόβλητα; Δοκιμάστε αυτές τις απλές αλλά αποτελεσματικές ιδέες που απομένουν...

• Προσθέστε τα αποθέματα λαχανικών σε εναπομείναντα λαχανικά, όπως πατάτες, καρότα και παστίλιες, και γυρίστε σε μια νόστιμη σούπα
• Ανακατέψτε τη γαλοπούλα ή το μοσχαρίσιο κρέας με τραγανά λαχανικά, σκόρδο και τσίλι
• Cube απομείνει ζαμπόν και κοτόπουλο και να κάνει σε μια πίτα (δεν υπάρχει ντροπή σε κατάστημα που αγοράζονται ζαχαροπλαστικής)
• Καταψύξτε τα φρέσκα μούρα σε μικρές μερίδες και ξεπαγώστε όπως απαιτείται
• Κόψτε και καταψύξτε μαγειρεμένη γαλοπούλα που θα χρησιμοποιηθεί αργότερα για σάντουιτς ή τηγανίζετε τηγανητές πατάτες