Maya Kaimal και ο σύζυγός της
Όταν ο συγγραφέας βιβλίων μαγειρικής και η ινδική μαγειρική αρχή Maya Kaimal σχεδιάζει ένα μπάρμπεκιου το καλοκαίρι, είναι πιο ικανό να επιλέξει ένα αρωματικό πιάτο αρνιού ως την κύρια πορεία της από τα μπιφτέκια και τα franks. Η Μάγια, της οποίας η γοητεία με την ινδική τροφή καλλιεργήθηκε από συχνές παιδικές εκδρομές στην Κεράλα, έχει περάσει μεγάλο μέρος της καριέρας της που εισήγαγε τους Αμερικανούς στα καρυκεύματα και τις γεύσεις της Νότιας Ινδίας, όπου ήταν ο πατέρας της γεννημένος. Το 2003, η Maya και ο σύζυγός της, Guy Lawson, ξεκίνησαν Maya Kaimal Fine Indian Foods, μια σειρά από σιγοβράζοντας σάλτσες, ψήσιμο στη σχάρα τα γυαλιά και τα chutneys που έχουν σχεδιαστεί για να βοηθήσουν τους πολυάσχολους λάτρεις των τροφίμων να απολαύσουν τις περίπλοκες γεύσεις του ινδικού φαγητού στο σπίτι κουζίνες. Τώρα που ζουν στην κοιλάδα του ποταμού Hudson της Νέας Υόρκης με τις δίδυμες κόρες τους, οι Maya και Guy απολαμβάνουν καλοκαιρινές μπάρμπεκιου που περιλαμβάνουν ψητά κρέατα και θαλασσινά, ινδικές flatbreads και απλές πλευρές, όπως σαλάτα με κρεμμύδι ντομάτας, ρύζι κάσιου και παγωτό βανίλιας πασπαλισμένο με φιστίκια. «Προσπαθώ να κρατήσω τα κόμματά μου εκλεπτυσμένα αλλά και απλά», λέει η Maya. "Η διανομή χρόνου διακοπής με τους φίλους και την οικογένεια είναι μεγάλη, αλλά είναι ακόμα καλύτερο όταν μπορώ να χαλαρώσω και να το απολαύσω και εγώ!"
Ψητό αρνί
Για να φτιάξετε τη μαρινάδα: πουρέ 3 φλιτζάνια κόλιαντρο, 1½ φλιτζάνι μέντα, 1 φλιτζάνι γιαούρτι ολόκληρου γάλακτος, 3 σκελίδες σκόρδο, ξύσμα 1 λεμονιού, 1 κουταλιά σούπας φρυγανισμένο και αλεσμένο κριθάρι, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ½ κουταλάκι του γλυκού φρέσκο έδαφος πιπέρι. Ρίξτε πάνω από ένα 3-λιβρών butterflied, χωρίς κόκαλα του αρνιού που σε ένα ταψί. Καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και ψύξτε για τουλάχιστον 2 ώρες ή για μια νύχτα. Αφήστε το κρέας να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου ενώ η ψησταριά ψηλά, περίπου 30 λεπτά. Λιπάνετε ελαφρά τις σχάρες και μειώστε τη θερμότητα στο μέσο (εάν χρησιμοποιείτε μια σχάρα βραστήρα, δημιουργήστε μια μεσαία φωτιά). Σκουπίστε το πλεόνασμα μαρινάδας και κρέατος σχάρας μέχρι μέτρια σπάνια, περίπου 7 λεπτά ανά πλευρά. Φέτα και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μέντα και κόλιαντρο.
Ψητό χτένια
Θερμάστε τη σχάρα ψηλά. Απολαύστε πέντε σουβλάκια μπαμπού 10 ιντσών σε νερό για 10 λεπτά. Περίοδος 2 κιλά μεγάλων θαλασσινών χαλικιών με αλάτι και πιπέρι και νήμα στα σουβλάκια. Λιπάνετε σχάρες σχάρας, βουρτσίστε τα χτένια με Μάνγκο Τσίλι Γλασέ Μάγια Καϊμάμ, και μαγειρέψτε έως ότου σχηματιστούν σχάρες ψησίματος, 3 έως 4 λεπτά ανά πλευρά. Αφαιρέστε από τη θερμότητα, βουρτσίστε και πάλι με γλάσο και σερβίρετε.
Μάνγκο Λάσση
Puree 2 φλιτζάνια κονσερβοποιημένο πολτό μάνγκο (κατά προτίμηση από μανγκό Alphonso), 3 φλιτζάνια απλό γιαούρτι, 2 κουταλιές σούπας ζάχαρη και 2 φλιτζάνια νερό σε μπλέντερ. Σερβίρετε σε γυαλιά πάνω από πάγο. Το κονσερβοποιημένο μάνγκο μπορεί να αγοραστεί σε καταστήματα εθνοτικών τροφίμων. αν δεν είναι διαθέσιμο, αντικαταστήστε το χυμό μάνγκο της Ceres και παραλείψτε το νερό.