2016 Διεθνές Φεστιβάλ Μπισκότων Grand Champion

Το περασμένο Σαββατοκύριακο, περισσότεροι από 20.000 άνθρωποι περπατούσαν στους δρόμους του κέντρου Κνόξβιλ, Τενεσί, αναζητώντας το τέλειο βουτυρώδες, νιφάδες, μαλακό, νόστιμο μπισκότο - ένα έργο που απαιτούσε δειγματοληψία δεκάδες σπιτικά και επαγγελματικές συνταγές, από γλυκές, χνουδωτές δημιουργίες που ψιλοκομμένα με μέλι σε αλμυρά σάντουιτς πρωινού που στάζουν σάλτσα. Ένας χώρος όπου απολαμβάνετε όλα τα απογευματινά μπισκότα όλο το απόγευμα είναι απαλλαγμένος, ακόμη και ενθαρρυνμένος; Γιατί, ναι, όλα ήταν μέρος του έβδομου ετήσιου Διεθνές Φεστιβάλ Μπισκότων.

Η εκδήλωση επικεντρώνεται σε έναν διαγωνισμό ψησίματος στον οποίο οι συμμετέχοντες αγωνίζονται για τίτλους όπως τα καλύτερα μπισκότα, το καλύτερο γλυκό μπισκότο, το καλύτερο περίπτερο, η επιλογή των ανθρώπων και η επιλογή του κριτικού. Μια ομάδα δικαστών, καθώς και τα πλήθη των "λάτρεις των μπισκότων", καθορίζουν τους νικητές.

Ο Matt Sandbank του Ώστιν, Τέξας, ο οποίος είχε αγωνιστεί πολλές φορές τα προηγούμενα χρόνια, χτύπησε άλλους 11 ανταγωνιστές με τα μπισκότα του από το κύμα, χτυπώντας τον τίτλο του Grand Champion. Η συνταγή του κέρδισε επίσης τη γλυκιά κατηγορία.

Ένας ντόπιος της Βόρειας Καρολίνας, η Sandbank είπε στους το Knoxville News Sentinel ότι άρχισε να ψήνεται αφού μετακόμισε στο Nasvhille και έμαθε ότι η αγαπημένη του αλυσίδα πρωινού δεν είχε θέση εκεί. "Υπάρχουν πολλά μπισκότα στο Νάσβιλ, αλλά όχι στο Biscuitville, έτσι δίδαξα να φτιάξω μπισκότα για να γεμίσω την τρύπα σε σχήμα Biscuitville στη ζωή μου", είπε.

Η συνταγή της Sandbank δεν είναι σε κανένα εστιατόριο (ακόμα!) Αλλά έχει μοιραστεί τη συνταγή για όσους θα ήθελαν να το δοκιμάσουν:

Το "Take-All-My-Cares-Away, Αμύγδαλο Caraway!" Μπισκότο

Συστατικά

Αμύγδαλο πάστα:

• 1 ½ φλυτζάνια αμύγδαλα
• 1 ½ φλιτζάνια ζάχαρη σε σκόνη
• 1 αυγό λευκό
• 1 ½ κουταλάκι του γλυκού αμύγδαλο
• ¼ αλάτι

Σιρόπι καραβιού:

• ½ φλιτζάνι νερό
• ½ φλιτζάνι ζάχαρη σε κόκκους
• 4 ½ σούπας σπόρους κύμινο
• Για τη ζύμη μπισκότων:
• 2 φλιτζάνια αλεύρι με αυτο-άνοδο
• 6 κουταλιές σούπας βούτυρο
• 1 φλιτζάνι μη ζαχαρούχο γάλα αμυγδάλου (3/4 φλιτζάνι μετρημένο με ¼ φλιτζάνι σε απόθεμα)

Επικάλυψη με μπισκότα:

• 1 μικρή βαριά κτυπώντας κρέμα από χαρτόνι
• 1 μήλο Granny Smith
• 1 μικρό πακέτο με λευκά αμύγδαλα
• Χούφτα σπόρους κέδρου

Κατευθύνσεις

Αμύγδαλο πάστα: Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, μείγμα αμύγδαλα μέχρι να γίνει μια παχιά πάστα. Προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά και ανακατέψτε μέχρι να αναμειχθεί καλά. Κατάψυξη μέχρι να είναι έτοιμη για χρήση.

Σιρόπι καραβιού: Προσθέστε σπόρους κύμινου στο νερό και βγάλτε το νερό σε βράσιμο. Αφού το νερό είναι καλά χρωματισμένο καφέ (2-3 λεπτά βρασμού), μειώστε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύετε σε ζάχαρη και σιγοβράζετε μέχρι πολύ παχύ, περίπου 12 ή άλλα επιπλέον λεπτά. Αφήστε να κρυώσει εντελώς πριν τη χρήση.

Μπισκότα: Κόβουμε το βούτυρο σε μικρούς κύβους (1-2 cm) και προσθέτουμε στο αλεύρι. Χρησιμοποιήστε ένα κόπτη ζύμης για να κόψετε περαιτέρω το βούτυρο στο αλεύρι. Εργαστείτε γρήγορα για να βεβαιωθείτε ότι το βούτυρο δεν έχει χρόνο να αρχίσει να λιώνει. Κόψτε μέχρι να μην υπάρχουν κομμάτια βουτύρου μεγαλύτερα από τα μεγέθη μπιζελιού. Κάντε ένα πηγάδι στο κέντρο του μείγματος βουτύρου / αλευριού και ρίξτε ¾ φλιτζάνι γάλα αμυγδάλου. Ανακατέψτε απαλά, προσέχοντας να μην υπερχειλίσετε τη ζύμη. Προσθέστε ¼ φλιτζάνι γάλα αμυγδάλου στο απόθεμα, αν χρειαστεί. Η ζύμη πρέπει να είναι αρκετά κολλώδης στο τέλος της ανάμιξης. Γυρίστε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια. Πασπαλίστε λίγο αλεύρι στην κορυφή και πιέστε ελαφρά τη ζύμη. Διπλώστε στο μισό και πιέστε ξανά. Επαναλάβετε αρκετές φορές με όσο το δυνατόν πιό ελαφρύ άγγιγμα.

Πιέστε τη ζύμη για τελευταία φορά και αρχίστε να κόβετε μπισκότα με ένα μικρό κυλινδρικό κασσίτερο μπισκότων (χρησιμοποιώ κασσίτερο διαμέτρου 2 ιντσών). Τοποθετήστε τα μπισκότα σε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο με βαθιές πλευρές. Ξεκινήστε τοποθετώντας το πρώτο μπισκότο στο κέντρο της κατσαρόλας και τοποθετήστε τα μπισκότα που βρίσκονται δίπλα στο κεντρικό μπισκότο, κινούνται προς τα έξω σε έναν κύκλο, έτσι ώστε όλες οι άκρες των μπισκότων να αγγίζουν το ένα το άλλο. Μόλις όλα τα μπισκότα είναι σε κατσαρόλα, χρησιμοποιήστε ένα καλά αλευρωμένο αντίχειρα για να πιέσετε ένα πηγάδι στο κέντρο κάθε μπισκότου. Πιέστε κάθε φρέαρ απαλά αλλά σταθερά μέχρι να νιώσετε με τον αντίχειρά σας το κάτω μέρος του τηγανιού. Πιέστε προς τα έξω απαλά για να φτιάξετε ένα πηγάδι με διάμετρο περίπου 1 ίντσας, αν και δεν χρειάζεται να είναι απολύτως ακριβές σε αυτό το σκορ. Γεμίστε κάθε πηγάδι με παρασκευασμένη πάστα αμυγδάλου. Μη γεμίζετε αρκετά μέχρι το χείλος του φρέατος.

Ψήστε τα μπισκότα στους 400 ° για 15 έως 20 λεπτά, στρέφοντας σε 8 λεπτά αν τα μπισκότα φαίνεται να παίρνουν ανομοιόμορφα ψητά.

Ενώ ο φούρνος θέρμανε για μπισκότα, βάλτε τα κομμένα αμύγδαλα σε ένα δίσκο μπισκότων και το ψήστε ελαφρά.

Ενώ τα μπισκότα ψήνουν, η ζαχαροπλαστική ζαρώνει το μήλο σε πολύ μικρούς κύβους 1 cm. Βάλτε κτυπώντας κρέμα σε μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων και ανακατέψτε μέχρι να επιτευχθεί το crème fraiche. Όταν τα μπισκότα γίνονται, αφήστε τα να κρυώσουν για 2-3 λεπτά, και στη συνέχεια να τακτοποιήσετε με το crème fraiche. Πασπαλίστε τα μήλα και τα κομμένα αμύγδαλα και (σε ​​μικρότερη ποσότητα) τους σπόρους του κυδωνιού στην κορυφή της κρέμας fraiche.

Ρίξτε μια κουταλιά σιρόπι κυδωνιών πάνω από το μπισκότο / κρέμα fraiche / ψεκάζει.

Κάνει 10-12 μερίδες.

Ακολουθήστε τη χώρα διαβίωσηςPinterest.