Το φθινόπωρο στην κεντρική Γεωργία φέρνει μόνο μία βεβαιότητα-πεκάν. Μπουσέλ και μπουλς τους. Το κράτος είναι η ανεπίσημη πρωτεύουσα για τους πλούσιους, βουτυρώδεις καρπούς, όπου ανταλλάσσονται σαν κοινωνικές ευχές. "Μεγαλώνοντας στη Γεωργία, είστε συνεχώς φορτωμένοι με πεκάν από το σάκχαρο αυτή τη φορά του έτους", λέει η Gena Knox, μια γεωργιανή πέμπτης γενιάς που, για την ιστορία, στέκεται σταθερά στην προφορά "puh-kahn" έναντι "pee-can" κατασκήνωση. Ο συγγραφέας και ο ιδιοκτήτης του cookbook Πυρκαγιά και γεύση, μια σειρά φυσικών προϊόντων μαγειρέματος, ανατράφηκε από μια επινοημένη μητέρα που έλαβε μια πρακτική προσέγγιση για την προμήθεια συστατικών για συνταγές. Έτσι, η Γέννα λέει, έρχεται πτώση, ψάχνει πάντα τρόπους για να ενσωματώσει πεκάν στο μαγείρεμα και το ψήσιμο της.
Μπράιαν Γούντκοκ
Οι αγαπημένες ποικιλίες του συγγραφέα προέρχονται από Farm Pearson, ένα αμπέλι 4,300 στρεμμάτων στο Fort Valley της Γεωργίας, το οποίο συγκομίζει 3,5 εκατομμύρια πεκάνες ετησίως, τα οποία τα πωλούν τόσο σε επιτόπια όσο και
ταχυδρομική παραγγελία. "Ο Pearson έχει αυτή τη μεγάλη ποικιλία που ονομάζεται Elliot pecans", λέει η Gena. "Είναι μικροσκοπικά και σχεδόν τέλεια στρογγυλά, έτσι είναι όμορφα για πίτες και επιδόρπια επειδή μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε ολόκληρα". Αυτή ξοδεύει τα τρία ή τέσσερα Σαββατοκύριακα που οδηγούν μέχρι τις διακοπές των Ευχαριστιών που βρέθηκαν στην κουζίνα της δοκιμάζοντας διαφορετικό ζαχαρούχο παρασκευάσματα. Ευτυχώς, έχει μια ομάδα από ενθουσιώδεις δοκιμαστές - τα παιδιά Neely, Genevieve και Georgia Mae - που γυαλίζουν ευτυχώς παρτίδες μπισκότων και πίτας μέχρι η μαμά να πάρει τη συνταγή ακριβώς δεξιά. "Προσπαθούν έξυπνα να διαπραγματευτούν περισσότερες δειγματοληψίες με το να είναι σκληροί κριτικοί, αλλά είμαι επάνω στο σχέδιό τους!" (Ο Bickley, παιδί δύο μηνών, επιβλέπει όλη τη δράση από την καρέκλα του.
Μπράιαν Γούντκοκ
Μπράιαν Γούντκοκ
"Τα παιδιά μου αγαπούν να μαζεύουν πεκάν, επειδή ξέρουν ότι σημαίνει ότι η πίτα πεκάν και το παγωτό είναι επικείμενες."
Οι συνταγές που κάνουν την περικοπή σερβίρονται παράλληλα με τα χρονικά τιμημένα εφεδρικά, όπως το κέικ πεκάν τριών στρώσεων της γιαγιάς. "Στο τέλος της ημέρας, η ημέρα των ευχαριστιών είναι για την οικογένεια και για να περάσει κάτω από τις παραδόσεις", λέει η Gena. Και, βέβαια, θέτοντας το δικό σας γύρισμα στις παραδόσεις αυτές. Για παράδειγμα, η φετινή επανάληψη σε αυτό το στρώμα κέικ χαρακτηριστικά μήλα, κανέλα, και αλατισμένο καραμέλα πάγου.
Μπράιαν Γούντκοκ
Οι ζαχαροπλαστικές παραδόσεις διαρκούν την ημέρα μετά την Ημέρα των Ευχαριστιών, όταν ο εκτεταμένος γουρουνάκι επανασυνδέεται κάτω από τα πανύψηλα λαχανικά για μια συνεδρία ζαχαροκάλαμου με ζαχαροκάλαμο πάνω σε ένα βραστήρα από χυτοσίδηρο. Καθώς το σιρόπι φυσαλίδες στην τελειότητα, τα παιδιά συγκεντρώνουν πεσμένα καρύδια με την υπόσχεση μιας γλυκιάς απόδοσης. "Αφού έχουμε εμφιαλώσει το σιρόπι, υπάρχει κρυσταλλωμένο ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο που βρίσκεται στο κάτω μέρος του δοχείου και χρησιμοποιούμε αυτά τα καρύδια για να σκουπίστε το μπολ από χυτοσίδηρο για στιγμιαία ζαχαρωμένα πεκάν ", λέει η Γένα, αποδεικνύοντας κάθε κομμάτι τόσο επινοητική όσο η γυναίκα που ενέπνευσε αυτήν. Μαντέψτε το καρύδι δεν πέφτει μακριά από το δέντρο.
Μπράιαν Γούντκοκ
Αποκτήστε τις συνταγές της Γένας:
- Κέικ καρύδας της Apple με αλατισμένο παγωμένο καραμέλα
- Pecan Μπισκότα κουλουρακιών
- Κολοκύθα πεκάν πεντάν ψωμί
- Μαύρη σοκολάτα Pecan Toffee
- Bourbon Pecan Pie
Το Νοέμβριο είναι Εθνικό Μήνα της Γεωργίας Πεκάν, σε αναγνώριση του κυριότερου κράτους παραγωγής πετανών. Farm Pearson, ένα αμπέλι 4,300 στρεμμάτων στην Fort Valley της Γεωργίας είναι το ιδανικό μέρος για να φορτώσετε το εποχιακό συρματόσχοινο για επιλεγμένα επιδόρπια των Ευχαριστιών. Ανοιχτό μέχρι τον Απρίλιο, Δευτέρα έως Παρασκευή, 9 π.μ. έως 5 μ.μ.