Δανική συνταγή κέικ βουτύρου

25 g φρέσκια ζύμη ή 13 g ξηρής μαγιάς

150 ml πλήρες γάλα, θερμαίνεται στους 36 - 37 βαθμούς c

2 κουταλιές της σούπας. Αχνη ζάχαρη

1 μεσαίο αυγό

400 g Ισχυρό λευκό αλεύρι

1/2 κουτ. έδαφος κάρδαμο

150 g μαλακό βούτυρο, σε κύβους

1 χτυπημένο αυγό, για βούρτσισμα

25 g νιφάδες αμυγδάλου

100 g αμυγδαλός (τουλάχιστον 50% αμύγδαλο), τριμμένο

100 g Βούτυρο, μαλακωμένο

50 g μαλακή σκούρα καφέ ζάχαρη

50 g Αχνη ζάχαρη

1/2 μέρος της κρέμας ζαχαροπλαστικής (συνταγή παρακάτω)

50 g Σταφίδες

50 g Ζάχαρη άχνη

1 κουταλιά της σούπας. κακάο σε σκόνη

1. Για να κάνετε την πάστα αμυγδάλου, ανακατέψτε μαζί. το μαριτζιανό, το βούτυρο και τα σάκχαρα. Ανακατέψτε τα πάντα μαζί μέχρι να εξομαλυνθούν. Σειρά. κατά μέρος.
2. Εάν χρησιμοποιείτε φρέσκια μαγιά, προσθέστε τη ζύμη και. ζεστό γάλα σε έναν αναμικτήρα στάσης με ένα γάντζο ζύμης προσαρτημένο. Ανακατεύουμε μέχρι να γίνει η ζύμη. διαλυθεί. Εάν χρησιμοποιείτε ξηρή μαγιά, ρίξτε το ζεστό γάλα σε ένα μπολ. Πασπαλίστε. τη ζύμη και χτυπήστε μαζί. Καλύψτε με το φιλμ και αφήστε το σε ζεστό μέρος. για περίπου 15 λεπτά μέχρι την αφρώδη και φυσαλιδώδη. Ρίξτε στο μίξερ βάσης με. το γάντζο ζύμης που είναι συνδεδεμένο.
3. Προσθέστε τη ζάχαρη και το αυγό και ανακατέψτε ξανά. μεσαία ταχύτητα. Ξεκινήστε να προσθέτετε λίγο από το αλεύρι, μαζί με 1/2 κουταλάκι αλάτι και. κάρδαμο. Προσθέστε το βούτυρο, σε αυτό το στάδιο το αναμειγνύετε εναλλάξ με το. αλεύρι. Σταματήστε να προσθέτετε αλεύρι μόλις έχετε μια αρκετά μαλακή ζύμη. Καλύψτε το μπολ με. αφήστε το σε ζεστό μέρος για περίπου 40 λεπτά για να σηκωθεί.
4. Στερεώστε και στρέψτε ένα στρογγυλό σχήμα 26cm. κέικ καλαθοποιίας με περγαμηνή ψησίματος. Γυρίστε τη ζύμη σε μια ελαφρά αλευρωμένη. επιφάνεια και ζυμώστε για ένα λεπτό. Τοποθετήστε τα δύο τρίτα της ζύμης στην άκρη. Roll το ένα. το τρίτο σε έναν κύκλο που θα χωρέσει στο ταψί. Διαδώστε σε ένα στρώμα του. αμύγδαλο πάστα (περίπου το ένα τρίτο), στη συνέχεια, ένα γενναιόδωρο, ομοιόμορφο στρώμα της ζύμης κρέμας (συνταγή εδώ) προς το. καλύψτε τη ζύμη (ίσως να μην χρειάζεστε όλα). Προσθέστε τις σταφίδες και βάλτε το τηγάνι. μία πλευρά.
5. Βγάλτε την υπόλοιπη ζύμη σε τετράγωνο 30cm και προσθέστε το υπόλοιπο της γέμισης αμυγδάλου, απλώνοντας ομοιόμορφα. Τραβήξτε τη ζύμη σε ένα στενό ρολό και κόψτε σε 8 ίσια στροφεία. Τοποθετήστε ένα στροβιλισμό στη μέση του τηγανιού πάνω από την κρέμα ζύμης και τα υπόλοιπα γύρω της, ομοιόμορφα. Η σκουός στροβιλίζεται λίγο, αν χρειαστεί. Καλύψτε το τηγάνι με φιλμ φιλμ, στη συνέχεια αφήστε να σηκωθεί για άλλα 25 λεπτά.
6. Ζεστάνετε το φούρνο σε σημείο αερίου 180 ° C (160 ° C) 4. Βουρτσίστε το κέικ με κτυπημένο αυγό, διασκορπίστε τα αμυγδαλωτά και ψήνετε στο φούρνο για περίπου 20 λεπτά. Καλύψτε την κορυφή με αλουμινόχαρτο και σβήστε τη θερμοκρασία κατά περίπου 20 ° C. Ψήστε για άλλα 20 λεπτά ή μέχρι να ψηθούν. Αφαιρέστε από το φούρνο και καλύψτε με ένα υγρό πανί κουζίνας για να αποφύγετε τη δημιουργία κρούστας. Αφήστε να κρυώσει.
7. Για να κάνετε την επικάλυψη, κοσκινίστε το. ζάχαρη άχνη και κακάο και ανακατεύετε με λίγα κουτάλια ζεστό νερό μέχρι ομαλό. Στροβιλίστε πάνω από το κέικ και αφήστε το να τοποθετηθεί. Αυτό το κέικ εξυπηρετείται καλύτερα την ημέρα του. κατασκευή.