Γλυκό συνταγή κολοκύθας

450 g αποφλοιωμένη κολοκύθα - ξεφλουδισμένη και κομμένη σε κομμάτια

2 μεγάλα αυγά, χωρισμένα

60 g Απαλή ανοικτή καφετιά ζάχαρη

60 g Σκούρο ζάχαρη από μοσχοκάδο

1/4 κουτ. κανέλα

1/4 κουτ. μοσχοκάρυδο

1/4 κουτ. αρωματοπιπέρι

3 κουταλιές της σούπας. Διπλή κρέμα

30 g βούτυρο, λιωμένο

200 g αλεύρι για όλες τις χρήσεις

100 g βούτυρο, σε κύβους

2 κουταλιές της σούπας. Αχνη ζάχαρη

1 μεγάλο κρόκο αυγού, κτυπημένο

3 κουταλιές της σούπας. παγωμένο νερό

1. Προσθέτουμε την κολοκύθα σε μια μεγάλη κατσαρόλα βραστό νερό και σιγοβράζουμε για 15-20 λεπτά μέχρι να τρυφερή, αλλά όχι και πικάντικη. Αδειάστε και αφήστε το στο σουρωτήρι για να στεγνώσει για 2-3 λεπτά.
2. Σπρώξτε την κολοκύθα μέσα από ένα πικρό ή κόσκινο για να αφαιρέσετε τις ινώδεις κλωστές. Αφήστε κατά μέρος για να κρυώσει.
instagram viewer
3. Για να κάνετε τη ζύμη: βάλτε το αλεύρι σε έναν επεξεργαστή τροφίμων με το βούτυρο και μια πρέζα αλάτι. Ανακατεύουμε μέχρι να μοιάζει με ψίχουλα. Βγάλτε το σε ένα μπολ και, με ένα μαχαίρι με επίπεδη λεπίδα, συνδυάστε με τη ζάχαρη και 2-3 κουταλιές της σούπας του μείγματος αυγών για να σχηματίσουν μια ζύμη. Ζυμώνουμε μέχρι ομαλά. Ψύξτε σε φιλμ για 20 λεπτά.
4. Βγάλτε τη ζύμη σε ένα ελαφρώς αλευρωμένο πάτωμα πάχους 3mm. Χρησιμοποιήστε το για να τοποθετήσετε ένα τρυβλίο πίτας μήκους 3-4cm, 24cm-στρογγυλό. Τραβήξτε τη βάση και κόψτε την άκρη και στη συνέχεια ψήστε.
5. Ζεστάνετε το φούρνο σε σημάδι αερίου 190ºC (φούρνος ανεμιστήρα 170ºC) 5. Ανακατέψτε τους κρόκους, τα σάκχαρα και τα μπαχαρικά μέχρι να πάρετε παχιά και ελαφρύτερα χρώματα. Ανακατέψτε τον πολτό κολοκύθας με την κρέμα και το λιωμένο βούτυρο και αναδιπλώστε στο μίγμα του κρόκου. Ανακατέψτε τα λευκά αυγών μέχρι να σκληρυνθούν και να διπλώσουν στην κολοκύθα. Ρίξτε στο πιάτο πίτας. Ψήστε για 30-35 λεπτά μέχρι να ρυθμιστεί η πλήρωση και η ζύμη να είναι χρυσή. Αφήνουμε να κρυώσουμε και να σερβιριστούμε ελαφρώς ζεστά και αποξηραμένα με ζάχαρη.