Κερδίζουμε προμήθεια για προϊόντα που αγοράζονται μέσω ορισμένων συνδέσμων σε αυτό το άρθρο.
Την Κυριακή του Πάσχα, πολλά σπίτια σε όλη τη χώρα θα απολαύσουν ένα νόστιμο ψητό αρνί. Αλλά, αν και είναι ένα πιάτο που έχουμε πιθανώς μαγειρεμένα πολλές φορές πριν, αυτό δεν σημαίνει ότι οι μέθοδοι go-to δεν μπορούσαν να κάνουν με ένα ερυθρελάτη αυτή την άνοιξη.
Ζητήσαμε από τον Janos Veres, επικεφαλής σεφ στο πρόσφατα ανακαινισμένο εστιατόριο του Heston Blumenthal, Το κεφάλι του Hinds στο Bray, στο Berkshire (επαναλειτουργία στις 20 Απριλίου), για να μοιραστείτε τις κορυφαίες συμβουλές του για το πώς να δώσετε σε αυτό το χυμώδες κομμάτι κρέατος την αγάπη που του αξίζει ...
1. Πριν το μαγείρεμα ...
Για ένα υπέροχο, γευστικό ψητό ποτήρι αρνιού, στεγνώστε το πόδι πριν αρχίσετε να το προετοιμάζετε - αυτό θα βοηθήσει με το χρωματισμό του δέρματος.
Χρησιμοποιώντας ένα αιχμηρό μαχαίρι, δημιουργήστε σχισμές σε όλη την επιφάνεια του αρνιού. Κάνετε μερικά μικρά κομμάτια αντσούγιας, δεντρολίβανο και σκόρδο και τα τοποθετείτε στις σχισμές.
2. Να μαγειρέψω...
Ακολουθήστε το αλάτι και τοποθετήστε το σε ένα πολύ ζεστό τηγάνι με αρκετό λάδι για να καλύψετε την επιφάνεια. Καφέ το πόδι του αρνιού από όλες τις πλευρές.
Τοποθετήστε το αρνί σε φούρνο περίπου στους 120οC και μαγειρέψτε όπως θέλετε. Χρησιμοποιήστε έναν ανιχνευτή θερμόμετρου, τοποθετημένο στο πιο παχύ κομμάτι του κρέατος, για να βεβαιωθείτε ότι δεν το υπερσκελίζετε.
Θα γεμίσειGetty Images
3. Για γαρνίρισμα ...
Ένα κλασικό γαρνίρισμα για το ψητό άλογο του αρνιού είναι η πατάτα boulangère. Οι πατάτες είναι κομμένες σε λεπτές φέτες, στρώνονται σε ένα πιάτο με βούτυρο και μαλακωμένο κρεμμύδι, καλύπτονται με ένα ζεστό απόθεμα αρνιού και ψήνονται στο φούρνο μέχρι να μαλακώσουν. Η κορυφή θα είναι χρυσή και τραγανή, το εσωτερικό λιώνει απαλά. Για να μεγιστοποιήσετε το χρώμα στην κορυφή, μπορείτε να βουρτσίζετε το λιωμένο βούτυρο πάνω από το μαγειρεμένο boulangère και να το βάλετε κάτω από τη σχάρα για μερικά επιπλέον λεπτά πριν από την ανάπαυση.
Οι αγκινάρες είναι ένα άλλο μεγάλο πιάτο για ένα άλογο. Απλά τα βουτάνε στο ξύδι μηλίτη, νερό, αλάτι, χυμό λεμονιού και μαϊντανό. Κόψτε τις αγκινάρες στο μισό, αφαιρέστε τα εξωτερικά στρώματα και το αφράτο τσοκ. Τοποθετήστε τις αγκινάρες στο όξινο υγρό και μαγειρέψτε μέχρι το κέντρο της αγκινάρας να είναι μαλακό. Αφήστε να κρυώσει πριν το σερβίρετε. Τελειώστε τα με αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και συμπίεση χυμού λεμονιού.
4. Για να χαράξουμε ...
Για να χαράξετε το πόδι του αρνιού, πιάστε το χέρι του οστού που βγαίνει από το κρέας με το αριστερό σας χέρι (αντιστρέψτε αυτό αν είστε αριστερά).
Κρατώντας την άρθρωση επίπεδη στο χαρτόνι, στρογγυλεμένη προς τα πάνω, κόψτε το κρέας από πάνω προς τα κάτω, μέχρι το μαχαίρι να συναντήσει το κόκκαλο, σε φέτες πάχους που προτιμάτε. Κόψτε ολόκληρη την κορυφή του κρέατος.
Στη συνέχεια, ενώ κρατάτε ακόμα το οστό, τρέξτε το μαχαίρι οριζόντια στο κρέας, ακριβώς πάνω από το κόκαλο, χωρίζοντας τις φέτες. Περιστρέψτε και επαναλάβετε από την άλλη πλευρά.
5. Ή, όταν ο ήλιος λάμπει ...
Όταν ο καιρός είναι καλός, το αρνί είναι επίσης εξαιρετικό μαγειρεμένο στην ψησταριά σε μπάρμπεκιου. Ένα αποκομμένο πόδι αρνιού είναι το καλύτερο για αυτό. Ένας πολτός από δεντρολίβανο, σκόρδο και αντσούγιες μπορεί να εξαπλωθεί στη μέση του αρνιού και έπειτα τυλίγεται και δεμένη χρησιμοποιώντας το twin του κρεοπωλείου. Στη συνέχεια μπορεί να ρυθμιστεί στη σούβλα και να μαγειρευτεί στην επιθυμητή εσωτερική θερμοκρασία, και πάλι χρησιμοποιώντας έναν αισθητήρα θερμόμετρου.
Δοκιμάστε τον πορτοκαλί ώμο του Heston στον αμμόλοφο - βρείτε την πλήρη συνταγή εδώ.
Καλό Πάσχα σε όλους!