Μέσα στο Αρτοποιείο
Κατά τη διάρκεια της άδειας μητρότητας από μια επιχείρηση επενδύσεων, η Morey έπεισε τη μητέρα της να αναβάλει τη συνταξιοδότηση και να εγκαταστήσει κατάστημα σε μια νοικιασμένη κουζίνα. Άρχισαν να ψήνουν μόνο μία μέρα το μήνα, πουλώντας μπισκότα σε τρία τρόφιμα του Τσάρλεστον. Η Morey την αγάπησε τόσο πολύ που ποτέ δεν επέστρεψε στην παλιά δουλειά της.
Κάνουν τα μπισκότα χρησιμοποιώντας μόνο τα καλύτερα συστατικά, όπως το ζαμπόν παραδοσιακό ζαμπόν, το πλούσιο βούτυρο μουστάρδας και την αρωματική ζάχαρη κανέλας. Yum!
Κοπή του Βούτυρου
"Πήραμε πολύ γρήγορα!" λέει ο Morey. Όταν το δίκτυο των τροφίμων Απελευθερώθηκε ήρθε χτύπημα για μια οπίσθια θέα το 2006, το ζευγάρι έβγαλε ένα δάνειο και αναβαθμίστηκε σε ένα χώρο 1.400 τετραγωνικών ποδιών. Εξόφλησαν το χρέος σε δύο χρόνια, αφού είδαν διπλές παραγγελίες. Σήμερα, η Callie παράγει μέχρι και 180.000 μπισκότα ετησίως.
Όλα γίνονται στο φούρνο τους στο κέντρο του Τσάρλεστον. Εδώ, οι αρτοποιοί κόβουν το βούτυρο σε μεγάλα μπολ αλεύρι για να δημιουργήσουν ένα πραγματικά τρυφερό μπισκότο.
Κίνηση της ζύμης
Διατηρώντας την αλήθεια σε κάθε βήμα της αρχικής συνταγής της Callie White, οι αρτοποιοί ζυμώνουν το μπισκότο σε μικρές παρτίδες με παραδοσιακές ράβδους ξύλου.
Σχηματίζοντας τη ζύμη
«Κάνουμε τα πάντα με το χέρι», λέει ο Carrie. Εδώ, ο αρτοποιός σχηματίζει τη ζύμη του μπισκότου.
Χέρι σφραγίζοντας τα μπισκότα
"Η γενιά της μαμάς μου έφαγε μπισκότα με κάθε γεύμα. Θέλω να διατηρήσω αυτή την παράδοση ισχυρή ", λέει ο Morey. Κάνει αυτό με το χέρι-σφράγιση μπισκότα με μικρές κόπτες για να διατηρήσει το παραδοσιακό μπισκότο δείπνο νότια μεγέθους.
Pimento Chese
Ανακατέψτε με το χέρι το τυρί pimento. Ταιριάζει απόλυτα σε μπιφτέκια, σάντουιτς και, φυσικά, μπισκότα.