Οδηγός για το φθινόπωρο αναζήτηση στο βρετανικό τοπίο

Οι πρόγονοί μας έκαψαν σχεδόν όλο το φαγητό τους, αλλά το κυνήγι και η συγκέντρωση έπεσαν στο δρόμο με τις γεωργικές επαναστάσεις. Ωστόσο, κατά την τελευταία δεκαετία, η αναζήτηση τροφής έχει επιστρέψει. Αρχικά φαινόταν σαν μια διαδεδομένη τάση φαγητού που οδηγούσε η Νώμα της Κοπεγχάγης, αλλά μια σταθερή άνοδος σε εμπειρογνώμονες και μαθήματα κτηνοτροφίας στο Ηνωμένο Βασίλειο αναφέρει μια διαφορετική ιστορία.

Το φθινόπωρο είναι μια από τις βασικές εποχές της αναζήτησης και το 2017 λέγεται ότι είναι το καλύτερο για τα φρούτα και τα μούρα από χρόνια, οπότε τώρα είναι η ιδανική στιγμή για τους αρχάριους να μάθουν τα σχοινιά.

Τα οφέλη της αναζήτησης τροφής

Η συγκέντρωση δεν είναι απλώς η εύρεση δωρεάν φαγητού. «Τροφοδοτεί σε πολλαπλά επίπεδα», εξηγεί ο επαγγελματίας γιατρός Ρόμπιν Χάρφορντ; και φέρνει τρία διαφορετικά οφέλη, λέει Daylesford's κάτοικος γιατρός, πεδίο Tim. Η συγκέντρωση μας επανασυνδέει στη φύση, η οποία με τη σειρά της διευκολύνει

βελτιωμένη ψυχική και σωματική υγεία, είναι βιώσιμη και παρέχει θρεπτικά τρόφιμα δωρεάν.

Εάν γίνετε εμπειρογνώμονας αναζήτησης τροφής, μπορείτε επίσης πολύ επεκτείνετε τη φυτική διατροφή σας δεδομένου ότι η φύση προσφέρει περισσότερη ποικιλία από τα σούπερ μάρκετ. Η Harford έχει καταγράψει τουλάχιστον 700 βρώσιμα άγρια ​​φυτά στο Ηνωμένο Βασίλειο, ενώ οι Βρετανοί καταναλώνουν συνήθως όχι περισσότερες από 30 εγχώριες εκμεταλλεύσεις.

Πώς να φρενάρει σωστά και να αποφεύγεται η συλλογή των λανθασμένων πραγμάτων

Ενώ η πράξη του φαγητού φαίνεται απλή, οι ειδικοί προειδοποιούν τους αρχαρίους ενάντια στη συγκέντρωση οτιδήποτε δεν μπορούν να ταυτιστούν με απόλυτη βεβαιότητα. Ορισμένα φυτά και μανιτάρια είναι δηλητηριώδη, και μερικά από τα πιο εύκολα φυτεμένα έχουν τοξικά doppelgangers - παίρνουν τα μούρα hawthorn, που μοιάζουν με δηλητηριώδεις νυχτερινές, για παράδειγμα. Η παροιμία, "Σε περίπτωση αμφιβολίας, αφήστε το έξω, "έρχεται βολικό όταν κλίνετε για να επιθεωρήσετε ένα άγριο φυτό.

Οι εφαρμογές και τα ιστολόγια υπόσχονται να βοηθήσουν τους κατόχους με ταυτότητα, αλλά οι επαγγελματίες προτιμούν τα βιβλία. Τζένιφερ Ουίλιαμς, το κτηματομεσίτη Chewton Glen, καλεί τον Richard Mabey Τρόφιμα δωρεάν (από £ 1.99, Amazon) η Βίβλος για την αναζήτηση τροφής, και ο Χάρφορντ μοιάζει επίσης με τα άγρια ​​λουλούδια του Simon Harrap (£ 12.61, Amazon).

Ευτυχώς, υπάρχουν μερικά πράγματα που μπορείτε να επιλέξετε χωρίς να ανησυχείτε ...

---

14 πράγματα που μπορείτε να σκουπίζετε με ασφάλεια στο Ηνωμένο Βασίλειο αυτό το φθινόπωρο

Φυτά

• Το Nettles - Field συνιστά να ξεκινάτε με τσουκνίδες αφού είναι εύκολα αναγνωρίσιμες και ευπροσάρμοστες στην κουζίνα.

• Κοινή sorrels - Πηγαίνετε για τα μικρά φύλλα, τα νέα φύλλα, τα οποία Wild Food Ηνωμένο Βασίλειο σε σαλάτες.

• Cleavers aka goosegrass - Οι περισσότεροι από εμάς το γνωρίζουμε για την τάση της να κολλήσει στα ρούχα μας.

• Thistle - Κάθε είδος είναι βρώσιμο και οι γαϊδουράγκαθοι είναι γεμάτοι με θρεπτικά συστατικά.

• Πικραλίδες - Ο Ουίλιαμς επαινεί τις πικραλίδες αφού κάθε μέρος του φυτού είναι βρώσιμο, ωμό ή μαγειρεμένο.

Καρπός

• Βατόμουρα - Όταν πρόκειται για φρούτα, το Williams ξεκινά με βατόμουρα, τα οποία είναι εύκολα αντιληπτά αλλά κορυφώνονται τον Σεπτέμβριο. Βατόμουρα μπορούν να γίνουν νόστιμα λικέρ.

• μήλα και μήλα καβουριών - τα μήλα Granny Smith τυπικά ωριμάζουν στις αρχές Νοεμβρίου, καθιστώντας τα ένα φθινόπωρο φαγητό αγαπημένο.

• Μούρα Rowan - Συνδυάστε τα με τα μήλα καβουριών κάνει εμπλοκή.

• Rosehips - Τα κόκκινα φρούτα που αναπτύσσονται σε φυτά ροζ, γεμάτα αντιοξειδωτικά και βιταμίνη C. Προσθέστε τα σε ένα φλιτζάνι τσάι, μετατρέψτε τα σε μαρμελάδα ή μαρμελάδα, ή τα φάτε ωμά - αρκεί να αποφύγετε τις τρίχες που αναπτύσσονται μέσα στο φρούτο.

• Sloes - Field είναι ένας ανεμιστήρας αυτών των μούρων που καλλιεργούνται σε δέντρα blackthorn, και είναι ιδανικά για την παραγωγή τζιν (βλέπε συνταγή για να ξεκινήσετε).

ΞΗΡΟΙ ΚΑΡΠΟΙ

• Οι βελανιδιές - οι εμπειρογνώμονες στον τομέα της εκτροφής λένε ότι τα καρύδια είναι σκληρότερα από τα φρούτα και τα φυτά και τα βελανίδια δεν αποτελούν εξαίρεση. Επειδή περιέχουν πικρές τανίνες, τα βελανίδια πρέπει να εκπλυθούν πριν μαγειρευτούν ή καταναλωθούν.

• Οξυά - Οι σκάλες οξιάς που συλλέγονται μπορούν να είναι δύσκολο να βρεθούν και είναι δύσκολο να τις επεξεργαστούν, αλλά οι δεσμευμένοι κτηνοτρόφοι επαινέσουν το υψηλό ποσοστό πρωτεϊνών του καρπού.

• Φουντούκια - Οι σκίουροι σπάνια αφήνουν τα καρύδια μόνο καθώς ωριμάζουν, έτσι οι πιθανότητες είναι ότι τα άγρια ​​φουντούκια που συλλέγετε είναι ακόμα πράσινα στο εσωτερικό. Μόλις φτάσουν στο σπίτι, αφήστε τους να ωριμάσουν σε ένα σκοτεινό και ξηρό μέρος.

• Γλυκά καστανιά - Τα φρυγμένα καρύδια είναι απίστευτα άφθονα αυτό το φθινόπωρο.

---

5 πράγματα που πρέπει να ξέρετε πριν βγείτε έξω

1. Πόσο πρέπει να πάρετε;

Όπως και με οτιδήποτε χτυπάτε, σεβαστείτε τη γη και παίρνετε μόνο ό, τι χρειάζεστε. "Βεβαιωθείτε ότι αφήνετε κάτι πίσω για τα πουλιά και τους σκίουρους", λέει ο Field. Ορισμένοι οπαδοί χρησιμοποιούν κανόνα 30%, χωρίς να παίρνουν ποτέ περισσότερο από το ένα τρίτο της διαθέσιμης γενναιοδωρίας, αλλά είναι εξίσου σημαντικό λάβετε υπόψη ότι, αν δεν σκοπεύετε να στεγνώσετε και να αποθηκεύσετε τα ευρήματά σας, θα πρέπει να τα καταναλώσετε μέσα σε μια ημέρα ή δύο. Ακόμη και οι βετεράνοι, όπως ο Field, πιστεύουν ότι η τροφή είναι για τη συμπλήρωση, όχι για την αντικατάσταση, τι υπάρχει στο κυλικείο.

2. Πού να φουσκώσω

Θα πρέπει επίσης να είστε προσεκτικοί σχετικά με το πού βάζετε. Σε γενικές γραμμές, η χορτονομή είναι νόμιμη στο Ηνωμένο Βασίλειο, εφόσον γίνεται για προσωπική κατανάλωση και στη γη ή στην κοινή γη. Ωστόσο, οι χώροι που επιτρέπουν τη δημόσια χρήση, όπως τα Royal Parks, δεν είναι απαραίτητα ανοιχτοί για επαγγελματικούς σκοπούς.

Στην πραγματικότητα, τα Βασιλικά Πάρκα την απαγορεύουν, με έναν εκπρόσωπο να εξηγεί: "Δεν επιτρέπουμε να ψάχνουμε σε κανένα από τα Royal Parks, ώστε να μπορούμε να συνεχίσει να προστατεύει την ποικιλομορφία των πολλών ειδών που συνυπάρχουν στα ευαίσθητα οικοσυστήματα και να διατηρήσει το περιβάλλον για επισκέπτες. "

Σε περίπτωση αμφιβολίας, κοιτάξτε στο διαδίκτυο για να δείτε εάν ο ιστότοπος έχει απαγορεύσεις και όταν πρόκειται για ιδιωτική γη, ζητήστε πάντα την άδεια του ιδιοκτήτη. Το πεδίο αγαπάει απροσδόκητα μέρη, όπως σιδηροδρομικά ανάγλυφα και μονοπάτια ποδηλασίας, και ο Harford είναι οπαδός των νεκροταφείων. Οπουδήποτε κι αν πάτε, αποφύγετε να κοιτάτε κοντά σε πολυσύχναστους δρόμους ή σε εκτάσεις που καλλιεργούνται, καθώς αυτές οι περιοχές ενδέχεται να έχουν ψεκαστεί με φυτοφάρμακα.

3. Τι ώρα της ημέρας να φτιάξετε και τι να φέρετε

Το φθινόπωρο, μπορείτε να ρίξετε οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας, αλλά ο Ουίλιαμς συμβουλεύει να μην βγείτε έξω όταν βρέχει - η υγρασία θα προκαλέσει φρούτα στο μούχλα γρήγορα. Προτείνει να φέρετε τον οδηγό, τα γάντια, το ψαλίδι και ένα καλάθι (θα κάνει μια τσάντα μεταφοράς, αλλά είναι καλύτερα να αφήσετε τα προϊόντα σας να αναπνεύσουν). Μην ξεχάσετε τις Wellies!

4. Η αναζήτηση είναι κάτι περισσότερο από τη γενναιοδωρία που φέρετε στο σπίτι

Μόλις αρχίσετε να δοκιμάζετε, θα παρατηρήσετε ότι οι γεύσεις στρέφονται με τις εποχές - οι γεύσεις του φθινοπώρου είναι γενικά ισχυρότερες από αυτές της άνοιξης και τα μεμονωμένα φυτά έχουν τη δική τους ταυτότητα. "Μην εγκαταλείπετε μόνο επειδή το πρώτο μούρο Hawthorn που ποπ στο στόμα σας γεύεται δυσάρεστο", λέει ο Harford. "Όπως η έννοια του terroir στο γαλλικό κρασί, τα φυτά έχουν μεμονωμένες γεύσεις. Ακόμα και τα δύο εκατό ναυπηγεία που χωρίζουν μπορούν να δοκιμάσουν τελείως διαφορετικά. "Συνιστά να δοκιμάσετε φυτικές" κοινότητες "στην περιοχή σας μέχρι να βρείτε ένα που σας αρέσει.

5. Μην απογοητεύεστε

Τέλος, μην αποθαρρύνεστε αν επιστρέψετε στο σπίτι με άδεια χέρια. Θα έχετε πάρει την άσκηση και θα απολαύσετε μια δόση μοναξιάς ή ποιοτικού χρόνου με τους φίλους και την οικογένειά σας. Στο τέλος της ημέρας, όλοι οι ειδικοί συμφωνούν ότι το καλύτερο πράγμα για τη συλλογή είναι ότι μας επανασυνδέει με τη φύση. "Η συγκέντρωση τροφίμων μας διδάσκει τις πηγές τροφίμων και μας δείχνει τις εποχές και τον καιρό", συμμερίζεται ο Williams. "Τελικά, μας κάνει να προσέξουμε".

Για να μάθετε από τους επαγγελματίες, εγγραφείτε για μια πορεία με τροφή ή για περπάτημα:

Χάμσαϊρ... Η Jennifer Williams διεξάγει περιηγήσεις με τροφή και μαθήματα μαγειρικής σε Η κουζίνα, Ο Τσούτον Γκλεν νέα σχολή μαγειρικής στο Hampshire. Είναι επίσης ο τεχνίτης πίσω Γυμνή μαρμελάδα.

Gloucestershire... ο Αγρόκτημα Daylesford στο Gloucestershire έχει επίσης ένα σχολείο μαγειρικής; εκεί είναι εκείνο το Tim Field παίρνει τους δασκάλους έξω για να μάθουν τα σχοινιά πριν πειραματιστούν στην κουζίνα.

Λονδίνο... Robin Harford, ο οποίος τρέχει EatWeeds, διαφημίζει μαθήματα (και υποχωρήσεις) στις ForagingCourses.com, συμπεριλαμβανομένων των τακτικών εκδηλώσεων στο Λονδίνο.

John Rensten, συγγραφέας του Η βρώσιμη πόλη, διοργανώνει μαθήματα στο Λονδίνο (και πέρα ​​από αυτό). Επισκεφθείτε την ιστοσελίδα του, Κτηνοτροφία Λονδίνο, να μάθω περισσότερα.

Το Λονδίνο είναι μια ζωντανή πόλη με χιλιάδες ευκαιρίες. Το Time Out δημοσιεύθηκε αυτή η εύχρηστη λίστα των ομάδων αναζήτησης που μπορείτε να συμμετάσχετε.

Για να μάθετε περισσότερα σχετικά με τα ιατρικά οφέλη της συλλογής τροφής, σκεφτείτε να εγγραφείτε για αυτό το γεγονός στο τέλος του Νοεμβρίου στο Λονδίνο Ζωοτροφές Άγρια Τροφίμων.