Σχεδόν τίποτα δεν προκαλεί το καλοκαίρι σαν φρέσκα βότανα και αποδίδουν μια πρώιμη γενναιοδωρία στο αγρόκτημα βότανο Vista D'oro στο Langley της Βρετανικής Κολομβίας. Όταν ο Lee Murphy και ο σύζυγός της, Πάτρικ, αγόρασαν τη γη πριν από 10 χρόνια, εγκατέλειψαν θέσεις εργασίας στο Βανκούβερ για να να μεγαλώσουν τα δύο παιδιά τους, Morgan, 12, και Hunter, 10, στη χώρα και να ζήσουν το όνειρό τους να φέρουν τους ανθρώπους πιο κοντά στο φαγητό που τρώω. Στεγασμένο σε ένα ηλιόλουστο μικροκλίμα ανάμεσα στην ακτή του Ειρηνικού και την οροσειρά Golden Ears, το αγρόκτημα διαθέτει μια επιχείρηση τροφοδοσίας, μια σειρά ειδικών τροφίμων και μια σχολή μαγειρικής. Οι τοπικοί σεφ έρχονται να διδάξουν, και ο Lee οδηγεί μαθήματα για το μαγείρεμα με βότανα, όλα καλλιεργούνται στο αγρόκτημα.
Εικόνα: Μεταφέροντας ένα δίσκο γεμάτο με φρεσκοκομμένο μωβ βασιλικό, εστραγκόν, φασκόμηλο, σχοινόπρασο και τριαντάφυλλα, ο Lee είναι σταθερός πιστός ότι "τα βότανα είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να πάρετε έναν ενθουσιασμό πάνω σε ένα πιάτο."
Ο Lee συχνά διδάσκει μαθήματα μαγειρικής σε εξωτερικούς χώρους, συνήθως στη σκιά μιας καρυδιάς 100 χρόνων στην ιδιοκτησία. Χρησιμοποιεί προϊόντα που καλλιεργούνται στο Vista D'oro ή τοπικά για να δημιουργούν ιδιαίτερα έντονες γεύσεις, όπως σε ένα δροσιστικό ψυγείο ανανά που εξυπηρετεί κατά τη διάρκεια των μαθημάτων της. "Είναι σαν να τρώμε το τοπίο και τον ήλιο", λέει. "Έχετε την ουσία της περιοχής." Για λεπτομέρειες σχετικά με την παρακολούθηση των μαθημάτων του Lee, συνδεθείτε στο vistadoro.com.
Αφού πλυθούν και χτυπήσουν στεγνά, πράσινα βότανα όπως ο βασιλικός και το κοράνιο μπορούν να πάνε κατευθείαν στον επεξεργαστή τροφίμων. Αλλά βεβαιωθείτε ότι λουρίσετε τα φύλλα από ξύλινα βότανα όπως το θυμάρι και το δενδρολίβανο.
Για ένα ισχυρό μίγμα, συνδυάστε το ελαιόλαδο (εξαιρετικά παρθένο ψυχρό πρώτο πιεστήριο) με ισχυρές γεύσεις όπως ο βασιλικός και το δενδρολίβανο. Επιλέξτε ένα ουδέτερο λάδι, όπως το κραμβέλαιο, για να φέρετε στο μυαλό τα λεπτώς αρωματικά βότανα ή για ένα περίπλοκο, μεθυστικό μείγμα, να συνδυάσετε ένα λάδι από καρύδια όπως φιστίκι με μέντα ή λάδι καρυδιάς με φασκόμηλο.
Vintage ή ανακυκλωμένα μπουκάλια προσθέτουν ένα διακοσμητικό άγγιγμα και κάνουν ωραία δώρα (8-ουγγιές είναι τα καλύτερα). Αποστειρώστε πριν γεμίζετε περνώντας μέσα από ένα κύκλο πλυντηρίου πιάτων και αντικαθιστώντας τα πώματα από καουτσούκ ή φελλό με καινούργια. Ψυκτικό λάδι παρασκευάσματα για μια νύχτα, στη συνέχεια προσθέστε ένα τσίμπημα της θάλασσας ή kosher αλάτι για να φωτίσει τη γεύση και να διατηρήσει το χρώμα των βοτάνων. Αν τεθεί σε τάση, τα έλαια κρατούν στο ψυγείο ένα έως δύο μήνες. αν δεν είναι περιορισμένη, περίπου δύο εβδομάδες.
ΥΠΟΔΕΙΞΗ: Δεν θα χάσετε μια σταγόνα εάν χρησιμοποιήσετε μια διοχέτευση για να μεταφέρετε έλαια από βότανα σε διακοσμητικά μπουκάλια και κρουασάν.
Πενήντα είδη κειμηλίων ντομάτας αναπτύσσονται στα εδάφη των αγροκτημάτων Vista D'oro. Η γεύση του καλοκαιριού φτάνει στο ζενίθ όταν οι ποικιλίες των ντοματών σερβίρονται με πέστο βασιλικού, μεσογειακό συνδυασμό. Για το καλύτερο πέστο, βεβαιωθείτε ότι όλα τα συστατικά είναι φρέσκα για να ενισχύσουν την πρόσκρουση της σάλτσας. Χρησιμοποιήστε τα πιο ευαίσθητα και γευστικά φύλλα από το νεοσύλλεκτο βασιλικό, τα φρέσκα κουκουνάρια και το απλώς τριμμένο Parmigiano-Reggiano.
Οι πιο απλές σαλάτες του καλοκαιριού φτάνουν στην πλήρη δόξα τους όταν χρησιμοποιούνται φρέσκα βότανα.
Για να κάνετε το Pesto: Παλμός 3 φλιτζάνια βασιλικά φύλλα με 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο, 1/4 φλιτζάνι κουκουνάρι, 2 μικρά σκελίδες σκόρδο και 1/2 φλιτζάνι τυρί στον επεξεργαστή τροφίμων μέχρι ψιλοκομμένο. Πασπαλίζετε σε 1/2 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι, 1/4 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο πιπέρι και επεξεργαστείτε μέχρι να μαλακώσει. Αποθηκεύεται σε ψυγείο για μία εβδομάδα ή καταψύχεται για τρεις μήνες.
Πριν ξήρανση τα βότανα, πλύνετε και στεγνώστε για να αποφύγετε τη φόρμα. Συνδέστε μαζί με το ντουλάπι της κουζίνας εάν θέλετε να μαγειρέψετε με τη δέσμη. Κουνήστε ανάποδα σε ένα ξηρό, σκοτεινό μέρος καθώς το φως του ήλιου θα ξεθωριάσει τις γεύσεις. Μόλις στεγνώσει, τα βότανα θα διαρκέσουν δύο έως τρεις μήνες σε ένα αεροστεγές δοχείο.
Μια δέσμη λεπτών βότανα κάνει ισχυρό αντίκτυπο. (Εικόνα, από αριστερά προς τα δεξιά :)
ΔΙΑΛΥΤΙΚΗ ΚΛΑΣΙΚΗ: Αυτό το πρόστιμο συνδυασμούς herbes συνδυάζει μαϊντανό, κεράτινο, εστραγκόν και σχοινόπρασο για να προσθέσετε λεπτές λεπτομέρειες στα βινεγκρέτ. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί φρέσκο ή αποξηραμένο.
ΜΟΡΦΗ ΜΕΤΑΞΥ: Ένα μπουκέτο με φύλλα δάφνης, μαϊντανό, εστραγκόν, θυμάρι και αλμυρό καλοκαίρι προσδίδουν φρέσκες γεύσεις του καλοκαιριού στα αγαπημένα του χειμώνα, όπως τα πλούσια λαχανικά.
ΤΟ ΚΟΥΚΟΥΚΙ: Ένα βότανα de Provence nosegay συνδυάζει δεντρολίβανο, θυμάρι, μαντζουράνα, και λεβάντα. Χρησιμοποιήστε για να φέρετε πλούσια στρώματα γεύσης σε σούπες, σούπες και πουλερικά.
Τα ποτά με έγχυση με βότανα σπέρνουν τα λεπτά αρώματα τους σε όλο το γεύμα, συνδέοντας κάθε πορεία. Τα αρωματικά φυτά, όπως η λεβέντα και η λεβάντα, προσθέτουν βάθος στα φρούτα και τα παγωμένα τσάι. τα ισχυρά βότανα, όπως το δεντρολίβανο και το φασκόμηλο, προσθέτουν ένα πευκοδάσος, αναζωογονητικό, σε άσπρο κρασί. Πάντα να χρησιμοποιείτε φρέσκα βότανα στα παρασκευάσματα και να αναμιγνύετε τα ροφήματα λίγες μόνο ώρες πριν χρησιμεύσετε για να κρατήσετε τις γεύσεις τραγανές και ξεχωριστές.
Μεσημέρι Κρασί: Για να κάνετε λευκά σαγγάρια, ανακατεύετε το συμπυκνωμένο φρέσκο αλάτι, τη ζάχαρη και τα φύλλα φασκόμηλου με 750ml Sauvignon Blanc. Προσθέστε δύο ώριμα ώριμα ροδάκινα και σμέουρα. Αφήστε το φρούτο να κρυώσει 2 ώρες πριν το σερβίρετε.
Γεύση Σημειώσεις: Προσθέστε μια σημείωση γλυκόριζας στο λευκό παγωμένο τσάι με εστραγκόν. Απότομες 4 τσάντες λευκού τσαγιού σε 4 φλιτζάνια βραστό νερό, στη συνέχεια ψύχρα. Φέρε 1 φλιτζάνι νερό και 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη σε ένα βράσιμο, προσθέστε εστραγκόν και βουτήξτε μέχρι να κρυώσει. Γλυκάστε με γεύση με το προκύπτον σιρόπι εστραγκόν.
"Όσο περισσότερο τρώνε οι άνθρωποι σε τοπικό επίπεδο και σε εποχή, τόσο περισσότερο συνειδητοποιούν τη διαφορά σε ό, τι μπορούν να δοκιμάσουν". Προσθέστε μια παύλα χρώματος στο τραπέζι με λάδια βότανο στη θέση του βουτύρου ή βουτιά. Ιδανική για ψίχουλα ψωμάκια πολλών δημητριακών ή μπαγκέτες ή δοκιμάστε με σπαρμένο φραντζόλα για επιπλέον κρούστα και υφή. Για μια νέα γεύση σε crudites, dip βουτηγμένα χιονισμένα μπιζέλια ή σπαράγγια μολύβι. Ψεκάστε λίγο βαλσάμικο ή ξίδι από σαμπάνια για ζωντανές βινεγκρέτες, ανακατεύετε σε μαγιονέζα για επιπλέον "γροθιά" σε ένα σάντουιτς, ή βούρτσα πάνω σε κοτόπουλο, ψάρι ή λαχανικά για μια έγχυση γεύσης πριν σχάρα. Τα έλαια από βότανα πρέπει να ψύχονται. Δεδομένου ότι ορισμένα έλαια στερεοποιούνται όταν ψύχονται, αφήστε τα λάδια να φτάσουν σε θερμοκρασία δωματίου για να μπορέσουν να υγροποιηθούν πριν από το σερβίρισμα.