Πώς να φτιάξετε τηγανίτες

250 g αλεύρι για όλες τις χρήσεις

χρυσή ζάχαρη

πρέζα αλάτι στη θάλασσα

3 μεγάλα αυγά και 2 κρόκοι αυγών

600 ml πλήρες γάλα γάλακτος

40 g μη αποβουτυρωμένο βούτυρο, λιωμένο

1. Για να προετοιμάσετε τις τηγανίτες με το χέρι, τοποθετήστε το αλεύρι, τη ζάχαρη (μια κουταλιά της σούπας για γλυκές κρέπες και ένα τσίμπημα για αλμυρά) και το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε τα αυγά και τους κρόκους και ανακατέψτε σε μια άμορφη υγρή πάστα χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι. Τώρα χτυπάτε στο γάλα, λίγο για να αρχίσετε να εξομαλύνετε τα κομμάτια, στη συνέχεια σε πιο τολμηρές ροές μόλις έχετε ένα κρεμώδες κτύπημα. Εναλλακτικά, τοποθετήστε όλα τα συστατικά εκτός από το βούτυρο σε μπλέντερ και βάλτε το μέχρι να λειανθεί. Δώστε τις πλευρές και το κάτω μέρος του μπλέντερ ανακατεύοντας για να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχει αλεύρι προσκολλημένο, και πάλι φτύστε. Αφήστε το κτύπημα να παραμείνει για τουλάχιστον 30 λεπτά, στη συνέχεια ανακατέψτε το λιωμένο βούτυρο, μεταφέροντας το κτύπημα σε ένα μπολ, αν το έχετε φτιάξει σε μπλέντερ.
   instagram viewer
2. Ζεστάνετε μια κατσαρόλα με βάση 18εκ (μια κατσαρόλα 24εκ) πάνω σε μια μέση υψηλή θερμότητα για αρκετά λεπτά - αν θέλετε να επιταχύνετε τα πράγματα, έχετε δύο εν κινήσει.
3. Βάζετε σε πάρα πολύ κτύπημα για να επικαλύψετε τη βάση, ανασηκώνοντάς την για να μπορέσετε να τρέξετε ομοιόμορφα πάνω στην επιφάνεια. Όταν το τηγάνι είναι αρκετά ζεστό, το μίγμα της τηγανίτας πρέπει να σβήνει καθώς χτυπάει το τηγάνι. Μαγειρέψτε για 30 δευτερόλεπτα έως ότου η πάνω πλευρά εμφανιστεί ξηρή και δαντελωτή στις άκρες και είναι χρυσή και δαντελωτή από κάτω. Χαλαρώστε τις άκρες χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι παλετών ή σπάτουλα, σπρώξτε το από κάτω και ανασηκώστε το. Δώστε τα άλλα 30 δευτερόλεπτα και στη συνέχεια ολισθήστε το πάνω σε ένα πιάτο. Μόλις κάνετε τρία ή τέσσερα, παίρνετε πραγματικά την ταλάντευση του. Μαγειρέψτε το υπόλοιπο ομοίως.
4. Μπορείτε είτε να μαγειρέψετε τις τηγανίτες καθώς μαγειρεύονται είτε να τις συσσωρεύσετε σε ένα πιάτο και να καλύψετε με αλουμινόχαρτο για να ζεσταίνετε. Αυτή η συνταγή κέικ μπορεί να γίνει εκ των προτέρων, επίσης - καλύψτε και ψύξτε τα όταν είναι δροσερά και τα αναθερμάνετε σύντομα σε κάθε πλευρά σε ένα στεγνό τηγάνι. Σε αυτή την περίπτωση, κρατούν καλά για αρκετές ημέρες.
5. Σερβίρετε τις τηγανίτες σε κύλινδρο ή διπλωμένο.