Οι καλλιτέχνες Country Living επιλέγουν κάθε προϊόν που παρουσιάζεται. Εάν αγοράζετε από έναν σύνδεσμο, μπορεί να κερδίσουμε προμήθεια. Περισσότερα για εμάς.
Τι περισσότερο από το βούτυρο; Είτε χρησιμοποιείτε το διαφορετικούς τύπους κέικ ή με ανάδευση ζυμαρικά, αυτό το πλούσιο, γευστικό λίπος πηγαίνει πραγματικά με τα πάντα.
Στο Χώρος διαβίωσης δοκιμάστε την κουζίνα, καλούμε αποκλειστικά για το μη ανακατεμένο βούτυρο σε συνταγές (περισσότερο για το γιατί παρακάτω). Μπορείτε να αντικαταστήσετε το αλατισμένο με βούτυρο χωρίς αλάτι σε συνταγές, αλλά γνωρίζετε ότι θα χρειαστεί να μειώσετε την ποσότητα προστιθέμενου αλατιού στις συνταγές ψησίματος.
Παρακάτω είναι μια γρήγορη κατανομή μερικών διαφορετικών τύπων βουτύρου και όπου μπορεί να θέλετε να τα χρησιμοποιήσετε.
Ανώτατο Βούτυρο εναντίον Αλατισμένο Βούτυρο
Το όνομα λέει όλα: Το άοσμο βούτυρο είναι απλά βούτυρο που δεν έχει πρόσθετο αλάτι. Με το αλατισμένο βούτυρο, κατά τη διάρκεια της διαδικασίας καψίματος, μόλις το αλάτι και το βουτυρόγαλα διαχωριστούν, προστίθεται αλάτι και το βούτυρο αναδεύεται μέχρις ότου το αλάτι διαλύσει και κατανέμεται ομοιόμορφα.
Η ποσότητα του αλατιού που προστίθεται ποικίλλει ανάλογα με το εμπορικό σήμα. Αυτός είναι ένας λόγος για τον οποίο καλούμε για το αλατισμένο βούτυρο στο Χώρος διαβίωσης συνταγές. Για παράδειγμα, το αλατισμένο βούτυρο Kerry Gold έχει περίπου το ήμισυ της ποσότητας αλατιού με την προσφορά αλατισμένης προσφοράς Land O'Lakes. Εάν προσθέσετε ίσες ποσότητες Kerry Gold έναντι Land O'Lakes σε μια συνταγή ψησίματος, διατρέχετε τον κίνδυνο να είναι πολύ αλμυρό. Η κλήση για αλάτισμα και η ακριβής ποσότητα αλάτων kosher εγγυώνται σταθερά αποτελέσματα.
Επιπλέον, εξαιτίας της έλλειψης αλατιού - που λειτουργεί ως συντηρητικό - το αλατισμένο βούτυρο έχει μικρότερη διάρκεια ζωής, επομένως τείνει να είναι πιο φρέσκο. Το άσπρο βούτυρο θα διαρκέσει περίπου ένα μήνα στο ψυγείο, ενώ το αλατισμένο θα διαρκέσει περίπου δύο.
Westend61Getty Images
Καλλιεργημένο Βούτυρο
Αρχικά φτιαγμένο από κρέμα που είχε επιτραπεί να είναι ξινή, σύγχρονη (εμπορικά φτιαγμένη) καλλιεργημένο βούτυρο (που μερικές φορές φέρει την ένδειξη "βούτυρο ευρωπαϊκού τύπου") δημιουργείται με την προσθήκη ζωντανών βακτηριακών καλλιεργειών στην παστεριωμένη κρέμα πριν σπάζοντας. Στη συνέχεια η κρέμα αφήνεται να ξεκουραστεί και να πυκνωθεί ελαφρώς πριν αναδεύσει.
Το καλλιεργημένο βούτυρο έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε λίπος (82% -86% 80% για μη καλλιεργημένα) και μια ελαφρώς πικάντικη γεύση που έχει νότες φουντουκιού. Η υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά καθιστά το βούτυρο ομαλότερο και του δίνει μια πλουσιότερη γεύση, καθιστώντας το ιδανικό για να απλώνεται σε ένα κομμάτι ψωμιού κατευθείαν από το φούρνο.
marekuliaszGetty Images
Διαυγασμένο Βούτυρο
Το διαυγές βούτυρο είναι η διαδικασία απομάκρυνσης του νερού και των στερεών γάλακτος από το βούτυρο, αφήνοντάς σας με σχεδόν 100% λίπος βουτύρου. Το ξεκαθαρισμένο βούτυρο έχει πολύ υψηλότερο σημείο καπνού από το κοινό βούτυρο, γι 'αυτό είναι εξαιρετικό για τα κρέατα ή τα λαχανικά. Επειδή τα στερεά γάλακτος έχουν αφαιρεθεί, έχει επίσης πολύ μεγαλύτερη διάρκεια ζωής, που διαρκεί μεταξύ τριών έως έξι μηνών στο ψυγείο. Για να κάνετε ξεκαθαρισμένο βούτυρο, αρχίστε με το να λιώνετε ένα ραβδί, ή μπαστούνια, του αλατιού βουτύρου σε μια κατσαρόλα. Το βούτυρο θα αρχίσει να αφρίζει και να διασκορπίζει. Μόλις σταματήσει ο ψεκασμός και δεν διοχετεύεται πλέον ο αφρός στην κορυφή, αφαιρέστε το από τη θερμότητα και απομακρύνετε τα λευκά στερεά του γάλακτος (εκτός από τα στερεά του γάλακτος για να ψεκάσετε πάνω από το ποπ κορν). Στη συνέχεια, στραγγίξτε το βούτυρο μέσα από ένα κόσκινο με πλέγματα, με επένδυση με φίλτρο καφέ ή με διάφορα στρώματα από πανί τυριού για να αφαιρέσετε τυχόν στερεά.
Ghee
Αυτό είναι ένα παρόμοιο προϊόν με το ξεκαθαρισμένο βούτυρο, αλλά αντί να σταματάει το μαγείρεμα όταν το βούτυρο είναι δεν ψεκάζεται πλέον, μαγειρεύεται έως ότου τα στερεά γάλακτος αρχίσουν να καφέ και πέφτουν στο κάτω μέρος του τηγάνι. Στη συνέχεια το μείγμα στραγγίζεται, όπως και με το διαυγασμένο βούτυρο, αφαιρώντας τα στερεά γάλακτος. Λόγω του πρόσθετου χρόνου μαγειρέματος, το ghee είναι σταθερό στο ράφι και μπορεί να διαρκέσει μήνες μέσα στο κελάρι σε αεροστεγές δοχείο. Ένα συνηθισμένο συστατικό στην ινδική μαγειρική, δοκιμάστε το όταν μαστίγετε την επόμενη παρτίδα κάρυ ή σαγιονάρικα.