Οι καλλιτέχνες Country Living επιλέγουν κάθε προϊόν που παρουσιάζεται. Εάν αγοράζετε από έναν σύνδεσμο, μπορεί να κερδίσουμε προμήθεια. Περισσότερα για εμάς.
Πότε Απόκριες έρχεται γύρω από κάθε χρόνο, ο θόρυβος μας για όλα τα πράγματα Λουιζιάνα τείνει να είναι σε ένα all-time υψηλό. Είμαστε όλοι στο "les temps rouler" - θέλουμε τις χάντρες, το ποτό, και το πιο σημαντικό, το Μενού Mardi Gras. (Σας κοιτάμε, κέικ βασιλιάς.) Ενώ δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από ό, τι αργά μια χορτοφαγική σούπα, υπάρχει κάτι λίγο πιο ιδιαίτερο για την κατανάλωση του gumbo και του jambalaya αυτή τη φορά του χρόνου. Αυτά είναι βασικά πιάτα σε κουζίνες Creole και Cajun της Λουιζιάνα και τα γειτονικά κράτη της στα ανατολικά. Και τα δύο πιάτα περιλαμβάνουν την "ιερή τριάδα" των συστατικών - κρεμμύδι, σέλινο και πράσινο πιπέρι - καθώς και άλλα βασικά συστατικά όπως το ρύζι, το κρέας και τα λαχανικά. Αλλά όπως και πολλά τρόφιμα στις κουζίνες Creole και Cajun, το gumbo και το jambalaya είναι πολύ διαφορετικά μεταξύ τους.
Για να φτάσουμε στην καρδιά του θέματος, ας πάρουμε ένα μικρό μάθημα ιστορίας. Αυτό είναι αρκετά απλοϊκό, αλλά σκεφτείτε Creole ως λαϊκό λαό και Cajun ως λαϊκή χώρα. Το Κρεόλι προέρχεται από τη Νέα Ορλεάνη. είναι απόγονοι γαλλικών, ισπανών, αφρικανών και ιθαγενών Αμερικανών. Οι Creoles χρησιμοποιούσαν εξωτικά μπαχαρικά και ευπαθή συστατικά (χάρη στην πρόσβαση στην ψύξη) όπως το βούτυρο. Οι Cajuns είναι απόγονοι των Γάλλων Καναδών και συνήθως ζούσαν σε αγροτικές περιοχές της νότιας Λουιζιάνα. Τείνουν να μαγειρεύουν σε ένα πιο απλό ύφος.
Τώρα για τα καλά πράγματα!
Τι είναι το κόμμπι;
Η ακριβής προέλευση του gumbo είναι άγνωστη. Ορισμένοι υποθέτουν ότι το όνομα προέρχεται από τη λέξη Bantu για okra, kingombo, οδηγώντας μερικούς να πιστεύουν ότι έχει ρίζες της Δυτικής Αφρικής. Άλλοι σημειώνουν ομοιότητες με τη γαλλική bouillabaisse. Μια τρίτη θεωρία συνδέει τις ρίζες της με τους ντόπιους Αμερικανούς, καθώς ήταν πρώτοι χρήστες σκόνης φιλέ, μπαχαρικό και παχυντικό παράγοντα από αποξηραμένα και αλεσμένα φύλλα sassafras. Η λέξη Choctaws για τον sassafras είναι kombo. Ανεξάρτητα από τις αρχές του, το gumbo είναι ένα νόστιμο και πολύπλοκο πιάτο που όλοι πρέπει να προσθέσουν στο ρεπερτόριό τους.
Μια παχιά σούπα ή στιφάδο, γκουμπού είναι παραδοσιακά σερβίρεται πάνω από το ρύζι. Είναι ένα βασικό πιάτο και στην κουζίνα Creole και Cajun. Ιστορικά μπορεί να περιέχει θαλασσινά - αν και πιο συνηθισμένα σε κρεολικές ποικιλίες - ή κοτόπουλο, πάπια, σκίουρος και κουνέλι, τα οποία είναι πιο συνηθισμένα στις εκδόσεις Cajun του πιάτου. Οι σύγχρονες προσαρμογές είναι ένας συνδυασμός θαλασσινών, πουλερικών και λουκάνικου και μπορούν να σερβιριστούν πάνω από μπισκότα ή πολτοποιημένα πατάτες αντί για ρύζι.
ΚΑΝΑ ΟΚΑΔΑ
Πάρτε τη συνταγή για Chicken-and-Andouille Gumbo
Εκτός από την Αγία Τριάδα, το κύριο λαχανικό στο κόμμι είναι okra, αλλά υπάρχουν και εκδόσεις χωρίς αυτό. Στο Creole gumbo, η αγία τριάδα είναι σαουτανισμένη στο βούτυρο. Το λαρδί ή το λάδι χρησιμοποιείται σε ποικιλίες Cajun. Και σε ένα νεύμα σε αυτούς τους Ισπανούς άποικους, το creole gumbo έχει ντομάτες. Ένα στοιχείο υπογραφής του gumbo είναι να μαγειρεύει το roux (αλεύρι μαγειρεμένο σε ένα λίπος) μέχρι να είναι πολύ σκούρο καφέ, που δίνει στο πιάτο ένα σκούρο χρώμα, καθώς και μια καρυδιού και έντονη γεύση.
Όπως αναφέρθηκε παραπάνω filé powder είναι ένα άλλο μοναδικό συστατικό στο gumbo. Προστίθεται όταν το κουτάλι έχει τελειώσει το μαγείρεμα και έχει αφαιρεθεί από τη φωτιά. Η σκόνη Filé έχει μια ασυνήθιστη γευστική γεύση, που συχνά περιγράφεται ως ρίζα τύπου μπύρας. Το Filé θα βοηθήσει να πυκνώσει το gumbo και να του δώσει μια ξεχωριστή γεύση. Στα εστιατόρια, το γκούμμπο θα σερβιριστεί με ένα βάζο από σκόνη φιλέ
και ένα μπουκάλι Tabasco παράλληλα με τους διοργανωτές μπορεί να προσαρμόσει τις γεύσεις στις προτιμήσεις τους.
Εντάξει, τώρα τι είναι το jambalaya;
Όπως και το κόμμι, η προέλευση του jambalaya είναι άγνωστη. Κάποιοι υποθέτουν ότι δημιουργήθηκαν από ισπανούς αποίκους στη Νέα Ορλεάνη που προσπαθούσαν να επαναδημιουργήσουν παέλλα χρησιμοποιώντας ντομάτες αντί του πιο ακριβού και δύσκολο να βρει σαφράν. Η χρήση του Andouille μπορεί να είναι κάτι εμπνευσμένο από τους Γάλλους. Ένα πράγμα που γνωρίζουμε: το Jambalaya είναι ένα πραγματικό χωνευτήρι. Σοβαρά, είναι α ένα γεύμα κατσαρόλας.
Σκεφτείτε jambalaya ως περισσότερο από μια κατσαρόλα ή μια μακρινή ξάδελφος να paella. Όπως και με το κόμμπι, ξεκινά με την ιερή τριάδα και έχει παρόμοιες πρωτεΐνες (όπως θαλασσινά, πουλερικά και λουκάνικα), αλλά το ρύζι μαγειρεύεται στο ίδιο δοχείο με τα άλλα συστατικά. Επίσης, όπως το γκουμπού, υπάρχουν παραλλαγές στο πιάτο με βάση το ποιος και πού πηγαίνει το μαγείρεμα.
Μπράιαν Γούντκοκ
Πάρτε τη συνταγή για ψητά jambalaya
Ιστορικά, το κρεολικό jambalaya, που ονομάζεται επίσης "κόκκινο jambalaya", περιλαμβάνει τις ντομάτες, που προσδίδουν στο πιάτο έντονα κόκκινο χρώμα. Cajun jambalaya, που ονομάζεται "καφέ jambalaya" δεν περιλαμβάνει τις ντομάτες, δίνοντας έτσι μια πιο καφέ απόχρωση.
Η μέθοδος μαγειρέματος για κάθε ποικιλία είναι διαφορετική. Η εκδοχή Cajun ξεκινάει από την καφετί κρέατα και δημιουργεί ένα σκοτεινό λάτρης στο τηγάνι. Το πιάτο στη συνέχεια χτίζεται πάνω σε εκείνη την αρχική έκρηξη της γεύσης, συμπεριλαμβανομένης της "άγιας τριάδας", φυσικά. Το Creole jambalaya ξεκινά με την "ιερή τριάδα" και στη συνέχεια χτίζει από εκεί.