Πώς να χρησιμοποιήσετε ένα Bread Maker - Συμβουλές για μηχανή ψωμιού

Εάν είστε ένας από τους πολλούς ανθρώπους που αγόρασαν πρόσφατα μια μηχανή ψωμιού, συγχαρητήρια! Πρόκειται να μπεις σε έναν εντελώς νέο κόσμο με φρεσκοψημένο, γευστικό καλό. Το φρεσκοψημένο ψωμί είναι Έτσι πολύ καλύτερα από το σταθερό στο ράφι είδος που αγοράστηκε από το κατάστημα και είναι σχεδόν απίστευτο.

Υπάρχει μια συγκεκριμένη χαρά που προέρχεται από το να παίρνετε το ζεστό καρβέλι σας, να κόβετε ένα κομμάτι, να απλώνετε λίγο βούτυρο πάνω του και να το χτυπάτε ακριβώς στον πάγκο. (Πόντοι μπόνους για δημιουργία σπιτικό βούτυρο να πάει μαζί του!) Αλλά το καλό φρέσκο ​​ψωμί είναι επίσης φανταστικό για παρασκευή καλοκαιρινά σάντουιτς για μεσημεριανό γεύμα και δείπνο, για βουτιά σε υγιεινές συνταγές σούπας, ή ακόμη και σκόνη με λίγο αλάτι και βούτυρο σκόρδου ως συμπλήρωμα υγιεινές συνταγές ζυμαρικών.

Εάν μόλις αφαιρέσατε τη μηχανή ψωμιού σας από το κουτί της, ίσως αναρωτιέστε πώς λειτουργεί ή τι να κάνετε με αυτό. Μην ανησυχείς! Σας έχουμε καλύψει με μερικές από τις πιο βασικές, συχνές ερωτήσεις. Φυσικά,

κάθε μηχανή ψωμιού είναι ελαφρώς διαφορετική, και πρέπει πάντα διαβάστε το εγχειρίδιο πριν χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε συσκευή. Ωστόσο, εντούτοις, μπορεί να είναι χρήσιμο να έχουμε μερικούς επιπλέον δείκτες. Εδώ είναι τα πιο σημαντικά πράγματα που πρέπει να γνωρίζετε για το μηχάνημα ψωμιού σας και απαντήθηκαν ορισμένες από τις πιο βασικές ερωτήσεις σας.

Αξίζει μια μηχανή ψωμιού;

Αυτό εξαρτάται από διάφορους παράγοντες, όπως πόση ψωμί τρώτε, πόσο χρόνο θέλετε να περάσετε κατασκευή ψωμί και τι είδους ψωμί ψάχνετε να πάρετε.

Αν ψάχνετε για ένα καλό φλοιό ψωμί ρουστίκ στιλ - κάτι παχύ και πλούσιο - μια μηχανή ψωμιού μπορεί να μην είναι το καλύτερο στοίχημά σας. Τα μηχανήματα πάγκου δεν θα ζεσταθούν όσο ο φούρνος σας, οπότε τα περισσότερα μηχανήματα τείνουν να κάνουν κάτι πιο κοντά στο τυπικό ψωμί σάντουιτς σας.

Ωστόσο, αν βρεθείτε να αγοράζετε πολλά ψωμιά την εβδομάδα από το κατάστημα, και θα θέλατε να ξοδέψετε λιγότερα χρήματα ή να έχετε πιο φρέσκο ​​ψωμί Χωρίς την ταλαιπωρία και το χρόνο που απαιτείται για το ψήσιμο, μια μηχανή ψωμιού, ακόμη και μια σχετικά ωραία, μπορεί να καταλήξει να πληρώσει για λίγο χρόνος.

Πώς φτιάχνετε ψωμί σε έναν κατασκευαστή ψωμιού;

Αν και τα συστατικά σας διαφέρουν ανάλογα με το διαφορετικοί τύποι ψωμιού, το βασικό ψωμί χρειάζεται μόνο τέσσερα πράγματα: νερό, αλεύρι, μαγιά και αλάτι. Ορισμένες συνταγές θα σας συμβουλεύσουν να προσθέσετε ζάχαρη, η οποία, εκτός από το να κάνει το ψωμί λίγο γλυκό, βοηθά τη ζύμη να αυξηθεί καλύτερα. Άλλοι προτείνουν επίσης να προσθέσετε λίγο λάδι, όπως το ελαιόλαδο ή το φυτικό λάδι. Αυτό βοηθάει τη μορφή της ζύμης, αποτρέποντάς την να κολλήσει στις πλευρές του τηγανιού και κάνει το ψωμί πιο τρυφερό. Ωστόσο, μπορείτε να φτιάξετε καλό ψωμί χωρίς κανένα.

Όπως σημειώθηκε παραπάνω, είναι σημαντικό να ξεκινήσετε από διαβάζοντας τις οδηγίες. Ένα από τα πιο σημαντικά πράγματα που πρέπει να θυμάστε είναι ότι δεν πρέπει να γεμίζετε υπερβολικά το μηχάνημα. Οι κατασκευαστές ψωμιού διατίθενται σε διάφορα διαφορετικά μεγέθη και συνήθως διακρίνονται από το βάρος του καρβέλι που μπορούν να χειριστούν, από 1 κιλό έως 1,5 λίβρα έως 2 λίβρες ή μεγαλύτερο.

Οι οδηγίες του μηχανήματος θα σας δώσουν τις αναλογίες για ένα βασικό καρβέλι. Όταν ξεκινάτε, είναι σημαντικό να είναι όσο το δυνατόν ακριβέστερη. Πάρα πολύ νερό, και η ζύμη σας θα αποτύχει να ανέβει - ή θα ανέβει και στη συνέχεια θα καταρρεύσει, δημιουργώντας έναν κρατήρα. Πολύ λίγο νερό και το ψωμί θα είναι σκληρό. Είναι επίσης σημαντικό να χρησιμοποιείτε νερό που είναι η κατάλληλη θερμοκρασία: Πρέπει να είναι αρκετά ζεστό ώστε το η μαγιά αρχίζει να "ενεργοποιείται" και προκαλεί την αύξηση της ζύμης, αλλά όχι τόσο ζεστή που το νερό σκοτώνει τη μαγιά μακριά από.

Αφού νιώσετε άνετα με τη βασική ζύμη, μπορείτε να ξεκινήσετε τον πειραματισμό! Δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε διαφορετικά είδη αλεύρων για να φτιάξετε ψωμί ολικής αλέσεως ή σίκαλης. Προσθέστε ξηρούς καρπούς ή αποξηραμένα φρούτα ή ακόμα και ελιές.

Πώς χρησιμοποιείτε τη ρύθμιση ζύμης σε έναν κατασκευαστή ψωμιού;

Αν και το ψωμί είναι αναμφισβήτητα νόστιμο, αν ψάχνετε για ένα ψωμί που αξίζει το Instagram, ο κατασκευαστής ψωμιού σας δεν είναι γενικά το μέρος για να το βρείτε. Υπάρχουν δύο βασικοί λόγοι για αυτό. Το πρώτο, όπως αναφέρθηκε παραπάνω, είναι ότι μια μηχανή ψωμιού δεν ζεσταίνει αρκετά για να δώσει ένα καρβέλι τέτοιο νόστιμο, ραγισμένο φλοιό. Το δεύτερο είναι ότι πολλές μηχανές ψωμιού έχουν περίεργα σχήματα, και όλα από αυτά, μετά την ανάμιξη της ζύμης, αναπόφευκτα πρέπει να ψήσουμε το ψωμί με το κουπί ακόμα τοποθετημένο, αφήνοντας μια μεγάλη τρύπα στο κάτω μέρος του καρβέλι.

Εδώ μπαίνει η ρύθμιση της ζύμης. Αν θέλετε να αποτυπώσετε την καλύτερη κρούστα και το πιο όμορφο καρβέλι ψωμιού με φούρνο και είστε πρόθυμοι να κάνετε λίγο της δουλειάς μόνοι σας, πολλά μηχανήματα μπορούν να κάνουν τη μίξη και τη διόρθωση και στη συνέχεια να σταματήσουν. Σε αυτό το σημείο, θα πρέπει απλώς να ανοίξετε το μηχάνημα, να βγάζετε τη ζύμη, να την βάζετε σε μια κατσαρόλα ή ένα δίσκο και να ψήνετε μόνοι σας. Μπορείτε να έχετε το καλύτερο και των δύο κόσμων!

Ποια παραγγελία τοποθετείτε τα συστατικά σε μια μηχανή ψωμιού;

Ορισμένες οδηγίες σας λένε να βάζετε πρώτα υγρά συστατικά, ακολουθούμενα από ξηρά συστατικά. Άλλοι προτείνουν να βάλετε το αλεύρι, ακολουθούμενο από αλάτι και ζάχαρη, έπειτα υγρά υλικά και τέλος τη μαγιά. Σχεδόν όλες οι συνταγές θα σας προτείνουν να προσθέσετε τη μαγιά τελευταία, διαφορετικά, η ζύμη δεν θα αυξηθεί επίσης.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονικό αλεύρι σε μια μηχανή ψωμιού;

Μπορείτε πραγματικά να χρησιμοποιήσετε πολλά διαφορετικά είδη αλεύρων σε μια μηχανή ψωμιού! Τα αλεύρια ψωμιού τείνουν να έχουν περισσότερη γλουτένη - τα πράγματα που κάνουν το αλεύρι να κολλήσει μεταξύ τους - έτσι τα ψωμιά που φτιάχνονται με αυτό θα αυξηθούν καλύτερα και θα είναι πιο μαλακά. Το αλεύρι για όλες τις χρήσεις λειτουργεί καλά, αν και θα πρέπει να ρυθμίσετε ελαφρώς τις αναλογίες σας (King Arthur Flour προτείνει 2 1/2 έως 3 φλιτζάνια αλεύρι έως 1 1/4 φλιτζάνια υγρό εάν χρησιμοποιείτε για όλες τις χρήσεις). Τα αλεύρια ολικής αλέσεως όπως ολικής αλέσεως ή σίκαλης θα είναι μικρότερα και πυκνότερα, οπότε θα χρειαστείτε περισσότερο αλεύρι και περισσότερη μαγιά για να φτιάξετε φραντζόλες παρόμοιου μεγέθους.

Ένα αλεύρι που θα θέλατε να αποφύγετε είναι το αλεύρι κέικ, εκτός εάν παράγετε πραγματικά κέικ. Έχει πολλά πιο λιγο γλουτένη από τα περισσότερα άλλα αλεύρια, και ένα ψωμί φτιαγμένο με αυτό θα είναι, φυσικά, κέικ και θα καταρρεύσει.

Έφτιαξα ψωμί, αλλά είναι πυκνό και βαρύ, γιατί;

Υπάρχουν πολλά πράγματα που μπορεί να έχουν συμβεί! Εάν το ψωμί σας άρχισε να αυξάνεται, αλλά στη συνέχεια κατέρρευσε, τότε πιθανότατα χρησιμοποιήσατε πάρα πολύ υγρό. Δοκιμάστε να μειώσετε λίγο κάθε φορά και δείτε αν μπορείτε να βρείτε μια καλύτερη αναλογία. Ένας καλός κανόνας: Μόλις αναμιχθούν όλα, η ακατέργαστη ζύμη θα πρέπει να μοιάζει με μια στριμωγμένη μπάλα, όχι μια υγρή σούπα. (Εφ 'όσον το ανοίγετε πριν αρχίσει να μαγειρεύει, δεν πρέπει να είναι πρόβλημα να κοιτάξετε το μηχάνημα ενώ αναμιγνύεται.)

Εάν το ψωμί σας δεν ανέβηκε καθόλου, μπορεί να υπάρχει κάτι λάθος με τη μαγιά. Είτε η μαγιά που χρησιμοποιήσατε είχε περάσει από την ημερομηνία λήξης της, είτε χρησιμοποιήσατε πάρα πολύ αλάτι, ή το νερό που χρησιμοποιήσατε είχε πάρα πολύ χλώριο. Ένα από αυτά τα δύο τελευταία μπορεί να σκοτώσει τη μαγιά. Ελέγξτε ξανά την ποσότητα αλατιού και δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε φιλτραρισμένο νερό.

Εάν αυξήθηκε, αλλά ήταν πολύ πυκνό, ίσως θέλετε να δοκιμάσετε ένα αλεύρι με υψηλότερες πρωτεΐνες, όπως το ψωμί αλεύρι, το οποίο θα συγκρατεί καλύτερα το αέριο από τη μαγιά, ή ίσως θέλετε να δοκιμάσετε να προσθέσετε λίγο περισσότερο μαγιά.

Μόλις το καταλάβετε, θα φτάσετε σε μια κουζίνα γεμάτη νόστιμες μυρωδιές και ζεστά ψωμιά στο έτοιμο όποτε τα χρειάζεστε. Απολαμβάνω!