Συνταγή μεσογειακής σοκολάτας

2 γ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 κουτ. κανέλα

1/2 κουτ. άλας

6 κουταλιές της σούπας. Ολλανδικά επεξεργασμένη σκόνη κακάου

1 κουτ. σκόνη εσπρέσο

2 κουταλιές της σούπας. φυτικό λάδι

1 κουτ. φυτικό λάδι

1 γ. ανάλατο βούτυρο

3/4 γ. κρυσταλλική ζάχαρη

1/4 γ. συσκευασμένη ελαφριά καστανή ζάχαρη

2 μεγάλα κρόκους αυγών

2 κουτ. εκχύλισμα βανίλιας

2 μεγάλα ασπράδια αυγών

1/2 γ. αλεσμένα πεκάν

1 γ. dulce de leche

1. Σε μεγάλο μπολ, με σύρμα, ανακατέψτε το αλεύρι, την κανέλα και το αλάτι μέχρι να αναμειχθούν. Σε ένα μικρό μπολ, με λαστιχένια σπάτουλα, συνδυάστε τη σκόνη κακάου, τη σκόνη εσπρέσο και το λάδι έως ότου το μείγμα γίνει λεία πάστα.
   instagram viewer
2. Σε ένα άλλο μεγάλο μπολ, με μίξερ σε μέτρια-υψηλή ταχύτητα, κτυπήστε το βούτυρο και τα σάκχαρα μέχρι να γίνει ελαφρύ και αφράτο. Χτυπάμε τους κρόκους αυγού, έναν κάθε φορά, σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να συνδυαστούν. Χτυπάμε στη βανίλια και μετά το κακάο, μέχρι να συνδυαστούν. Προσθέστε το μείγμα αλευριού και κτυπήστε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να έρθει η ζύμη. Καλύψτε το μπολ με πλαστικό περιτύλιγμα και καταψύξτε τουλάχιστον 20 λεπτά ή έως 8 ώρες.
3. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς Φ. Γραμμή 3 φύλλα μπισκότων με περγαμηνή.
4. Ρίξτε 2 κουταλάκια του γλυκού ζύμη σε μια μπάλα. Βυθίστε την κορυφή της σφαίρας σε ασπράδια αυγού και μετά πεκάν. Τοποθετήστε στο έτοιμο φύλλο μπισκότων. Επαναλάβετε με την υπόλοιπη ζύμη, σε απόσταση 1 1/2 ίντσας. Με τον αντίχειρα ή το πίσω μέρος του ξύλινου κουταλιού, κάντε μια βαθιά εσοχή στο κέντρο κάθε μπάλας.
5. Ψήνουμε, 1 φύλλο μπισκότων κάθε φορά, 9 λεπτά ή έως ότου τεθούν τα άκρα, αλλά τα κέντρα είναι ακόμα μαλακά. Εάν είναι απαραίτητο, κάντε ξανά εσοχές. Ψύξτε στο ταψί στο ράφι καλωδίων 2 λεπτά. Με μεταλλική σπάτουλα, μεταφέρετε προσεκτικά τα μπισκότα στο ράφι και κρυώστε πλήρως. Φυλάσσετε σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου έως 3 ημέρες.
6. Για σερβίρισμα, γεμίστε το κέντρο κάθε μπισκότου με περίπου 1/2 κουταλάκι του γλυκού dulce de leche.