Συνταγή με μαύρα φασόλια με μέλι ρούμι

1 λίβρα αποξηραμένα μαύρα φασόλια

8 ουγγιές. αποξηραμένο chorizo

1 μεγάλο ισπανικό κρεμμύδι

2 μεσαία καρότα

5 σκόρδο γαρίφαλου

1 κουταλιά της σούπας. λάδι canola

1 γ. σκοτεινό ρούμι

ντο. μέλι τριφυλλιού

1/4 γ. μέλασσα

1/4 γ. συσκευασμένη ελαφριά καστανή ζάχαρη

1 μπορεί να χαμηλώσει το ζωμό κοτόπουλου νατρίου

1 γ. σάλτσα μπάρμπεκιου

ντο. χονδροκομμένα φρέσκα φύλλα κόλιαντρου

2 κουταλιές της σούπας. χονδροκομμένα φρέσκα φύλλα κόλιαντρου

Αλάτι kosher

πιπέρι

1. Σε μεγάλο μπολ, τοποθετήστε τα φασόλια και προσθέστε κρύο νερό για να καλύψετε κατά 2 ίντσες. Μουλιάστε για 8 ώρες.
instagram viewer
2. Αποστραγγίστε τα φασόλια; βάζουμε σε κατσαρόλα 8 τετραγώνων και προσθέτουμε κρύο νερό για να καλύψουμε 2 ίντσες Ζεσταίνουμε σε βρασμό. Μειώστε τη θερμότητα σε μεσαίο, μερικώς καλύψτε και σιγοβράστε 1 έως 1 1/2 ώρες ή μέχρι να μαλακώσει, ανακατεύοντας περιστασιακά. Στραγγίξτε τα φασόλια και τοποθετήστε το σε μεγάλο μπολ.
3. Προθερμάνετε το φούρνο στους 325 βαθμούς Φ.
4. Εν τω μεταξύ, κόψτε το chorizo, το κρεμμύδι και τα καρότα σε μικρά ζάρια. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο.
5. Σε τηγάνι 12 ιντσών, ζεσταίνετε το λάδι ψηλά. Προσθέστε το chorizo ​​και μαγειρέψτε 5 έως 7 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν και τραγανά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Με κουτάλι με κουλοχέρη, μεταφέρετε στο πιάτο με επένδυση από χαρτί-πετσέτα για να στραγγίξετε. Προσθέστε το κρεμμύδι και τα καρότα στο λάδι στο τηγάνι. μαγειρέψτε 5 έως 6 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει, ανακατεύοντας συχνά. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε 1 λεπτό, ανακατεύοντας. Προσθέστε ρούμι και μαγειρέψτε 3 λεπτά ή μέχρι να μειωθεί στο μισό.
6. Μεταφέρετε το μείγμα κρεμμυδιού σε μπολ με φασόλια, μαζί με μέλι, μελάσα, καστανή ζάχαρη, ζωμό, σάλτσα μπάρμπεκιου, chorizo ​​και 1/3 φλιτζάνι κόλιαντρο. Ανακατέψτε απαλά για να συνδυάσετε και ανακατέψτε σε 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Μεταφέρετε το μείγμα σε βαθιά πλάκα ψησίματος 2 έως 2 1/2 κιλών. Καλύψτε καλά με αλουμινόχαρτο.
7. Ψήστε 30 λεπτά. Ανακαλύψτε και ψήστε 45 λεπτά περισσότερο ή μέχρι να ροδίσουν.
8. Αφήστε το να σταθεί τουλάχιστον 10 λεπτά πριν το σερβίρετε. Γαρνίρετε με υπόλοιπο 2 κουταλιές κόλιανδρο.