16 Μπαχαρικά Τηγανητό Κοτόπουλο με Μάνγκο - Κόκκινη Χιλή Συνταγή μελιού

1 κουταλιά της σούπας. σκόνη Χιλής ancho

1 κουταλιά της σούπας. κορίανδρο

1 κουταλιά της σούπας. αλεσμένο κύμινο

1 κουταλιά της σούπας. αλεσμένη πιπερόριζα

1 κουταλιά της σούπας. σκόνη Χιλής pasilla

1 κουταλιά της σούπας. καστανή ζάχαρη

2 κουτ. σκόνη σκόρδου

2 κουτ. σκόνη κρεμμυδιού

1 κουτ. αλεσμένο μπαχάρι

1 κουτ. κανέλα

1 κουτ. γαρύφαλλα

1 κουτ. αλεσμένοι σπόροι μάραθου

1/2 κουτ. πιπέρι καγιέν (αλεσμένο κόκκινο)

1/2 κουτ. αλεσμένη Χιλή de árbol ή θρυμματισμένη κόκκινη πιπεριά

αλεσμένη Χιλή de árbol ή θρυμματισμένη κόκκινη πιπεριά

Αλάτι kosher

πιπέρι

2 κοτόπουλα

6 γ. βουτυρόγαλα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά

1 1/2 γ. νέκταρ μάνγκο

1/2 γ. μέλι τριφυλλιού

6 γ. λάδι canola

3 γ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1. Σε μπολ, συνδυάστε την ανόχια σε σκόνη, το κορίανδρο, το κύμινο, το τζίντζερ, την παστίλια, τη ζάχαρη, το σκόρδο, τη σκόνη κρεμμυδιού, μπαχάρι, κανέλα, γαρίφαλο, μάραθο, καγιέν, 1/2 κουταλάκι του γλυκού chile de árbol, 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι και 2 κουταλάκια του γλυκού χοντρό μαύρο πιπέρι.
2. Τοποθετήστε το κοτόπουλο σε τηγάνι ρολό. Περίοδος με μείγμα μπαχαρικών. Καλύψτε και ψύξτε για τουλάχιστον 1 ώρα ή έως 8 ώρες.
3. Μεταφέρετε το κοτόπουλο σε ταψί 3 τεταρτημορίων. Ρίχνουμε 4 φλιτζάνια βουτυρόγαλα πάνω από το κοτόπουλο, γυρίζοντας το παλτό. Κάλυμμα; Ψύξτε τουλάχιστον 4 ώρες ή έως 24 ώρες.
4. Σε κατσαρόλα 2-τετάρτων, βράστε το νέκταρ μάνγκο ψητά μέχρι να μειωθεί στο 1/4 φλιτζάνι. Ανακατέψτε το μέλι, 1/8 κουταλάκι του γλυκού chile de árbol και 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Αφήστε να κρυώσει.
5. Αφαιρέστε το κοτόπουλο από το ψυγείο. αφήστε το να σταθεί 30 λεπτά. Ρίξτε λάδι σε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο 12 ιντσών (ή ολλανδικό φούρνο) για να φτάσετε την 1 ίντσα προς τα πάνω. Θερμάνετε σε μέσο έως ότου το λάδι φτάσει τους 350 βαθμούς F στο θερμόμετρο. Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 βαθμούς Φ.
6. Μεταφέρετε το κοτόπουλο από το βουτυρόγαλα σε μεγάλο κοπή. στεγνώστε με χαρτοπετσέτες. Απορρίψτε το μαρινάρισμα βουτυρογάλακτος.
7. Σε ένα πιάτο ψησίματος 2 τεμαχίων, ρίχνουμε τα υπόλοιπα 2 φλιτζάνια βουτυρόγαλα. χτυπήστε ελαφρά σε 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Σε ένα άλλο ταψί 2 τεμαχίων, τοποθετήστε το αλεύρι. Ανακατέψτε 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
8. Δουλεύοντας με στήθη και μηρούς, βυθίστε το κοτόπουλο σε μείγμα βουτυρογάλακτος, αφήνοντας την περίσσεια να στάζει. έπειτα βυθίστε στο μείγμα αλευριού για να καλύψετε, αφαιρώντας την περίσσεια. Σε παρτίδες, τοποθετήστε προσεκτικά το κοτόπουλο σε ζεστό λάδι, φροντίζοντας να μην γεμίσετε το τηγάνι.
9. Τηγανίστε τα στήθη και τους μηρούς 10 έως 12 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν και να μαγειρευτούν (165 βαθμοί F), περιστρέφοντας περιστασιακά. Εάν κάποια κομμάτια γίνουν χρυσά καστανά πριν τα εσωτερικά φτάσουν τους 165 βαθμούς F, μεταφέρετε στο ράφι μέσα σε τηγάνι ρολού 18 ιντσών 12 ιντσών και ψήνουμε για 4 έως 8 λεπτά ή μέχρι να ψηθούν (165 μοίρες ΦΑ). Πασπαλίζουμε κοτόπουλο με 1/2 κουταλάκι αλάτι. Μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 200 βαθμούς Φ. Κρατήστε το κοτόπουλο ζεστό στο τηγάνι στο φούρνο.
10. Επαναλάβετε τη διαδικασία ψωμιού με φτερά και κνήμες. Σε παρτίδες, τηγανίστε 6 έως 9 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν και μαγειρευτούν, περιστρέφοντας περιστασιακά. Μεταφέρετε τα μαγειρεμένα κομμάτια στο ταψί στο φούρνο. Περίοδος με 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Σερβίρετε με σάλτσα μάνγκο-μέλι.