Συνταγή καρότων, βακκίνιων και muffins πεκάν

1 γ. πίτουρο σιταριού

1 γ. αλεύρι ολικής αλέσεως

1/2 γ. κρυσταλλική ζάχαρη

1 κουτ. μπέικιν πάουντερ

1/2 κουτ. μαγειρική σόδα

1/2 κουτ. κανέλα

1 τσιμπήστε αλάτι Kosher

1/4 γ. μήλα χωρίς ζάχαρη

1/2 γ. Βουτυρόγαλα

1/4 γ. ελαιόλαδο

1 μεγάλο αυγό

1 γ. φρέσκα ή κατεψυγμένα βακκίνια

1 μεσαίο καρότο

1 μεσαία παστινάκη

2 κουτ. φρέσκο ​​τριμμένο τζίντζερ

1/4 γ. πεκάν

1. Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 350 βαθμούς F και ευθυγραμμίζουμε ένα τηγάνι 12 οπών με 10 επενδύσεις χαρτιού. Σε ένα μεσαίο μπολ, συνδυάστε το πίτουρο σιταριού, το αλεύρι, τη ζάχαρη, τη σκόνη ψησίματος, τη σόδα, την κανέλα και το αλάτι.
   instagram viewer
2. Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε τη σάλτσα μήλου, το βουτυρόγαλα, το λάδι και το αυγό. Προσθέστε το μείγμα αλευριού στο μπολ και ανακατέψτε για να συνδυάσετε. Διπλώστε τα βακκίνια, καρότο, παστινάκη και τζίντζερ.
3. Χωρίστε το κτύπημα μεταξύ των επενδεδυμένων φλυτζανιών muffin, πασπαλίζουμε με τα πεκάν και ψήνουμε έως ότου μια ξύλινη επιλογή που εισάγεται στη μέση βγαίνει καθαρή, 25 έως 27 λεπτά. Αφήστε τα muffins να κρυώσουν στο ταψί για 5 λεπτά και, στη συνέχεια, μεταφέρετέ το σε ένα συρμάτινο ράφι.