Κοτόπουλο σούπα με καπνιστό λουκάνικο, λευκά φασόλια και χόρτα - ιταλικές συνταγές

2 μισά στήθη κοτόπουλου με κόκαλα (συνολικά περίπου 2 λίβρες)

3 μεσαία καρότα

2 μίσχος σέλινο

1 μεσαίο κρεμμύδι

δοχεία ζωμού κοτόπουλου με χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο

Κόσερ αλάτι και πιπέρι

1 κουταλιά της σούπας. ελαιόλαδο

6 ουγκιές πλήρως μαγειρεμένο ιταλικό λουκάνικο κοτόπουλου

1 μικρή κεφαλή

μπορεί λευκά φασόλια

1. Τοποθετήστε το κοτόπουλο, τα καρότα, το σέλινο και το κρεμμύδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέστε το ζωμό, καλύψτε και αφήστε το να βράσει.
2. Μειώστε τη θερμότητα, προσθέστε ¾ κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ½ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι και σιγοβράστε, μέχρι να μαγειρευτεί το κοτόπουλο και τα λαχανικά να μαλακώσουν, 15 έως 20 λεπτά. (Αφαιρέστε και απορρίψτε τυχόν αφρό που ανεβαίνει στην κορυφή.)
3. Εν τω μεταξύ, θερμάνετε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Προσθέστε το λουκάνικο και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν, 1 έως 2 λεπτά ανά πλευρά. Μεταφορά σε ένα πιάτο.
4. Μεταφέρετε το κοτόπουλο σε ένα μπολ. Όταν κρυώσει αρκετά για να το χειριστεί, τεμαχίστε το κρέας, απορρίπτοντας το δέρμα και τα οστά.
5. Ανακατέψτε το κοτόπουλο πίσω στη σούπα μαζί με το λουκάνικο, το escarole και τα φασόλια. Σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει η escarole, 4 έως 5 λεπτά.