Συνταγή με κοχύλια λουκάνικου, σπανάκι και τυριών

1 πακέτα ζυμαρικών ζυμαρικών (περίπου 36 κελύφη)

2 κουταλιές της σούπας. ελαιόλαδο

1/2 γ. ψιλοκομμένο κρεμμύδι

3/4 λίβρες χύμα γλυκό ιταλικό λουκάνικο

2 σκόρδο γαρίφαλου

1 μεγάλο αυγό

1 ολόκληρο ή μερικώς αποβουτυρωμένο τυρί ρικότα

1 κουτί κατεψυγμένο σπανάκι ψιλοκομμένο

3/4 γ. τριμμένο παρμεζάνα

4 ουγκιές φρέσκια μοτσαρέλα

1/2 κουτ. Αλάτι kosher

1/2 κουτ. Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

1 σάλτσα ντομάτας βάζο με βασιλικό

1. Βράστε ένα μεγάλο δοχείο αλατισμένου νερού. προσθέστε κελύφη ζυμαρικών και μαγειρέψτε σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου. Στραγγίστε σε ένα σουρωτήρι. Ξεπλύνετε με κρύο νερό για να σταματήσετε το μαγείρεμα. Αποστραγγίστε τα κελύφη σε χαρτοπετσέτες.
2. Ζεσταίνετε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια-υψηλή φωτιά. προσθέτουμε το κρεμμύδι και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε λουκάνικο, χωρίζοντας σε μικρότερα κομμάτια με ένα ξύλινο κουτάλι. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι το λουκάνικο να μην είναι πλέον ροζ, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε 1 λεπτό περισσότερο. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά.
3. Χτυπάμε ελαφρά το αυγό σε ένα μεγάλο μπολ. ανακατεύουμε σε ρικότα, σπανάκι, 1/2 φλιτζάνι τυρί παρμεζάνα, μοτσαρέλα, αλάτι, πιπέρι και το ψυγμένο μείγμα λουκάνικου μέχρι να αναμιχθεί. Γεμίστε τα κελύφη ζυμαρικών με μείγμα.
4. Θερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς Φ. Απλώστε 1 φλιτζάνι σάλτσα ντομάτας στο κάτω μέρος ενός ταψιού 3 τεμαχίων. Τακτοποιήστε τα γεμισμένα κελύφη στο πιάτο. Απλώστε την υπόλοιπη σάλτσα ντομάτας πάνω από κελύφη ζυμαρικών. Καλύψτε το πιάτο με αλουμινόχαρτο. ψήνουμε για 30 λεπτά, μέχρι να ζεσταθούν και να βράσουν. Αφαιρέστε το φύλλο. πασπαλίζουμε με υπόλοιπο παρμεζάνα. Ψήνουμε ακάλυπτος για 10 λεπτά περισσότερο.