1. Λιπάνετε ελαφρά ένα μπολ. Βάζουμε το γάλα σε ένα δεύτερο μπολ και πασπαλίζουμε με μαγιά. Αφήστε να παραμείνει αφρώδες, 4 έως 5 λεπτά (εάν η μαγιά δεν αφρώσει, απορρίψτε και ξεκινήστε ξανά). Προσθέστε 1/3 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη και 1 φλιτζάνι αλεύρι. Χτυπάμε, με γάντζο ζύμης, σε χαμηλή ταχύτητα με ηλεκτρικό μίξερ έως ότου συνδυαστεί, 1 έως 2 λεπτά. Χτυπάμε με αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού μπαχαρικό κολοκύθας και 6 κουταλιές της σούπας βούτυρο μέχρι να μαλακώσει, 1 λεπτό. Χτυπάμε σε 3/4 φλιτζάνι κολοκύθα μέχρι να μαλακώσει, 1 έως 2 λεπτά. Προσθέστε τα αυγά, ένα κάθε φορά, χτυπώντας μέχρι να αναμειχθεί μετά από κάθε προσθήκη. Χτυπήστε σταδιακά τα υπόλοιπα 3 3/4 φλιτζάνια αλεύρι μέχρι να συνδυαστούν, 1 λεπτό.
2. Αυξήστε την ταχύτητα του μίκτη σε μέτριο και κτυπήστε μέχρι η ζύμη να σχηματίσει μια χαλαρή μπάλα και αρχίσει να απομακρύνεται από την κορυφή του μπολ, περίπου 1 λεπτό (η ζύμη θα κολλήσει ακόμα στο κάτω μέρος του μπολ). Συνεχίστε να κτυπάτε μέχρι η ζύμη να είναι λεία και ελαστική, 3 έως 5 λεπτά. Τοποθετήστε τη ζύμη σε προετοιμασμένο μπολ και γυρίστε στο παλτό. Καλύψτε με μια καθαρή πετσέτα και αφήστε το να ανέβει σε ένα ζεστό μέρος (80 ° F έως 85 ° F) έως ότου διπλασιαστεί σε μέγεθος, 45 λεπτά έως 1 ώρα ή ψύξτε όλη τη νύχτα.
3. Ανακατέψτε τα υπόλοιπα 8 κουταλιές της σούπας βούτυρο και 1/4 φλιτζάνι κολοκύθα σε ένα μπολ. Ανακατέψτε το υπόλοιπο 1/3 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη και 1 κουταλάκι του γλυκού μπαχαρικό κολοκύθας σε ένα δεύτερο μπολ.
4. Τρυπήστε τη ζύμη και γυρίστε σε μια καλά αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας. Μετακινηθείτε σε ένα ορθογώνιο 12 επί 16 ιντσών. Απλώστε το μείγμα βουτύρου πάνω από τη ζύμη, αφήνοντας ένα περίγραμμα 1/2 ιντσών γύρω από τις άκρες. Πασπαλίστε με μείγμα καστανής ζάχαρης, πιέζοντας απαλά για να κολλήσει. Τυλίξτε τη ζύμη, ξεκινώντας από τη μία μακριά πλευρά. Κόψτε και τα δύο άκρα της ζύμης.
5. Ευθυγραμμίστε ένα μεγάλο φύλλο ψησίματος με χαρτί περγαμηνής. Χρησιμοποιώντας ένα οδοντωτό μαχαίρι, κόψτε τη ζύμη σε 12 ίσες φέτες. Τακτοποιήστε σε προετοιμασμένο ταψί. Καλύψτε με μια καθαρή πετσέτα και αφήστε το να ανέβει σε ένα ζεστό μέρος μέχρι να διογκωθεί, περίπου 30 έως 40 λεπτά.
6. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 ° F. Ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν και να μαγειρευτούν, 20 έως 25 λεπτά. Ψύξτε σε σχάρα, 10 λεπτά.
7. Χτυπάμε μαζί τη ζάχαρη, το τυρί κρέμα και τη βανίλια σε ένα μπολ μέχρι να μαλακώσουν. Μεταφορά σε μια τσάντα με φερμουάρ. Κόψτε μια τρύπα 1/4 ιντσών σε μια γωνία της σακούλας. Γυάλισμα σωλήνα πάνω από ψωμάκια σε μοτίβο αράχνης. Σερβίρετε ζεστό.