1. Αλεύρι σφυγμού, 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, 4 έως 5 φορές. Προσθέστε βούτυρο και σφυγμό μέχρι να μοιάζει με ένα χοντρό γεύμα με πολλά κομμάτια μεγέθους μπιζελιού που απομένουν, 12 έως 15 φορές. Προσθέστε 5 κουταλιές της σούπας παγωμένο νερό, 1 κουταλιά της σούπας κάθε φορά, παλλόμενο μέχρι να αρχίσει να μαζεύεται η ζύμη (προσθέστε έως και μια επιπλέον κουταλιά νερό, εάν χρειάζεται). Χωρίστε τη ζύμη σε 2 σωρούς. ζυμώνουμε και τυλίγουμε το καθένα με πλαστικό περιτύλιγμα. Χρησιμοποιήστε πλαστικό για να ισοπεδώσετε και πιέστε τη ζύμη σε χαλαρά ορθογώνια. Ψύξτε μέχρι να γίνει σταθερό, 2 ώρες.
2. Χτυπάμε το τυρί κρέμας μέχρι να μαλακώσει, περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε κολοκύθα, κρόκο αυγού, μπαχαρικό πίτας, βανίλια, πρέζα αλάτι και υπόλοιπο 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη με ηλεκτρικό μίξερ σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να γίνει ομαλό, 2 έως 3 λεπτά.
3. Γραμμή 2 φύλλα ψησίματος με περγαμηνή. Δουλεύοντας με ένα κομμάτι ζύμης κάθε φορά σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας, κυλήστε τη ζύμη σε πάχος 1/4-ιντσών. Κόψτε σε 6 ορθογώνια τριών τεσσάρων ιντσών. Μεταφορά σε έτοιμα ταψί. Επαναλάβετε με την υπόλοιπη ζύμη. Κορυφαία ορθογώνια με στρογγυλή κουταλιά της σούπας μείγμα κολοκύθας, απλωμένα ελαφρά και αφήνοντας ένα περίγραμμα 1/2 ιντσών γύρω από τις άκρες.
4. Ζυμώνουμε τα απορρίμματα ζύμης και ξαναβάζουμε. Κόψτε σε λεπτές λωρίδες πλάτους περίπου 1/4 ιντσών και μήκους 5 ιντσών. Κορυφαίες πίτες με πολλές επικαλυπτόμενες λωρίδες για να δημιουργήσουν μια μούμια. Σφραγίστε τις άκρες με τα δάχτυλά σας και κόψτε την περίσσεια.
5. Χτυπάμε μαζί το αυγό και 1 κουταλιά της σούπας νερό σε ένα μπολ. Βουρτσίστε ελαφρά τις λωρίδες με πλύσιμο με αυγό και πασπαλίστε με ζάχαρη. Ψύξτε 20 λεπτά.
6. Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 ° F. Ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν, 20 έως 25 λεπτά. Δροσερό 20 λεπτά. Τοποθετήστε τα μάτια της καραμέλας στις μούμιες.