1. Τοποθετήστε τα κεράσια μαρασκίνο σε ένα πιάτο με χαρτοπετσέτες. στεγνό. Φύλλα ψησίματος γραμμής με περγαμηνή.
2. Ανακατέψτε τη ζάχαρη, το σιρόπι καλαμποκιού και 1/2 φλιτζάνι νερό σε μια κατσαρόλα. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά. Μαγειρέψτε, χωρίς ανάδευση, έως ότου ένα θερμόμετρο καραμέλας να διαβάσει 260 ° F, 8 έως 9 λεπτά.
3. Εν τω μεταξύ, κτυπήστε τα ασπράδια αυγού, το αλάτι και την κρέμα ταρτάρ με έναν ηλεκτρικό μίξερ σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να σχηματιστούν άκαμπτες κορυφές, 3 έως 4 λεπτά. (Εάν τα λευκά αυγών είναι έτοιμα πριν από το σιρόπι, μειώστε την ταχύτητα του μίκτη σε χαμηλή έως αργή διαδικασία έως ότου το σιρόπι είναι έτοιμο.) Αυξήστε την ταχύτητα του μίκτη σε μεσαίο-υψηλό και σταδιακά ψεκάστε ζεστό σιρόπι σε ασπράδια αυγού σε ένα λεπτό, σταθερό ρεύμα, 1 λεπτό. Αυξήστε την ταχύτητα στο υψηλό και χτυπήστε έως ότου η καραμέλα αρχίσει να χάνει τη γυαλάδα της και κρατά το σχήμα της όταν πέσει από ένα κουτάλι, 4 έως 6 λεπτά. Ανακατέψτε αμέσως τη βανίλια, τα πεκάν και τα κεράσια.
4. Δουλεύοντας γρήγορα χρησιμοποιώντας 2 κουτάλια, ρίχνετε καραμέλα συσσωρεύοντας κουταλιές σε έτοιμα ταψί. Αφήστε τη σε θερμοκρασία δωματίου, ακάλυπτη, όλη τη νύχτα. Φυλάσσετε σε θερμοκρασία δωματίου σε αεροστεγές δοχείο έως και 2 εβδομάδες.