1. Γραμμή κάτω και πλευρές ενός τετραγωνικού ταψιού 8 ιντσών με πλαστικό περιτύλιγμα. Ανακατέψτε τα βακκίνια και το κοκτέιλ χυμού των βακκίνιων στο μπλέντερ μέχρι να μαλακώσουν. (Θα πρέπει να έχετε περίπου 1 ½ φλιτζάνια πουρέ).
2. Συνδυάστε τον πουρέ από βακκίνιο, ραβδί κανέλας, φλούδα λεμονιού, 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού και 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη σε μια μεσαία κατσαρόλα. Μαγειρέψτε σε μέτρια-υψηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να σιγοβράσει το μείγμα. Προσθέστε 1 3/4 φλιτζάνια ζάχαρη και πηκτίνη. Μειώστε τη θερμότητα στο μέσο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, έως ότου το θερμόμετρο καραμέλας φτάσει τους 225ºF, 10 έως 15 λεπτά. Αφαιρέστε από τη φωτιά, αφαιρέστε αμέσως κανέλα και φλούδα λεμονιού. Ανακατέψτε τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού. Χύστε γρήγορα σε προετοιμασμένο τηγάνι. Αφήστε το να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να κρυώσει και να διατηρηθεί, τουλάχιστον 2 ώρες.
3. Τοποθετήστε το υπόλοιπο 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη σε ένα πιάτο. Γυρίστε το πατέ de fruit από το τηγάνι ανάποδα πάνω σε ένα ξύλο κοπής. αφαιρέστε το πλαστικό περιτύλιγμα. Κόψτε σε 64 τετράγωνα. Ρολά τετράγωνα σε ζάχαρη. Φυλάσσετε σε θερμοκρασία δωματίου σε αεροστεγές δοχείο έως και 1 εβδομάδα. Το πατέ de fruit μπορεί να χρειαστεί να τυλιχτεί ξανά σε ζάχαρη πριν το σερβίρετε ή το δώρο.