Πώς να εποχιαστεί το χυτοσίδηρο

Κάθε αρχιμάγειρας πρέπει να έχει τουλάχιστον ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο στο ντουλάπι του: Είναι προσιτό, ανθεκτικό (θα διαρκέσουν γενιές!), Εύκολο στον καθαρισμό και μπορεί να μαγειρέψει τα πάντα από ψωμί καλαμποκιού προς το πίτσα προς το ανάποδα κέικ σαν ονειρο. Επιπλέον, ο χυτοσίδηρος κρατά καλά τη θερμότητα, μαυρίζει ομοιόμορφα το φαγητό και δίνει στα πάντα, από τη μπριζόλα έως το κοτόπουλο. Αλλά είναι επίσης υπέροχο, επειδή ένα καλά καρυκευμένο τηγάνι έχει πολλές αντικολλητικές ιδιότητες, οπότε τα πάντα, από τηγανητά αυγά έως φιλέτα ψαριού γλιστρούν αμέσως!

«Το καρύκευμα είναι ένα στρώμα ανθρακούχου ελαίου που δημιουργεί μια φυσική, χωρίς χημική επιφάνεια αντικολλητική στο τηγάνι», λέει ο Kris Stubblefield, συνεργάτης μαγειρικής της δοκιμαστικής κουζίνας στο Χυτοσίδηρο, η οποία κατασκευάζει χυτοσίδηρο στο Τενεσί από το 1896. "Κάθε φορά που χρησιμοποιείτε το ταψί σας, προσθέτετε στο προστατευτικό στρώμα."

Ενώ το καρύκευμα είναι δυνατό - και με την τακτική χρήση, θα γίνει ισχυρότερο - ορισμένες δραστηριότητες μπορούν να αποδυναμώσουν το καρύκευμα. Το μαγείρεμα με πολλές όξινες τροφές όπως ξίδι ή χυμό ντομάτας μπορεί να απογειώσει το καρύκευμα, όπως και το υπερβολικό τρίψιμο, τα σκληρά απορρυπαντικά ή ακόμη και το φαγητό να παραμείνει στο ταψί πολύ καιρό. Όταν συμβεί αυτό, θα πρέπει απλώς να επανατοποθετήσετε το τηγάνι για να το επαναφέρετε στην παλιά του δόξα.

Είτε έχετε μαγειρεμένο χυτοσίδηρο εδώ και χρόνια είτε είστε εντελώς αρχάριος, εδώ είναι όλα όσα πρέπει να ξέρετε για το πώς να καρυκεύσετε και να φροντίσετε το χυτοσίδηρο.

Πώς μπορώ να διασκεδάσω χυτοσίδηρο;

Τα γυμνά τηγάνια από χυτοσίδηρο που χρησιμοποίησε η γιαγιά σας έπρεπε να είναι καρυκεύματα στο σπίτι πριν μπορέσουν να χρησιμοποιηθούν. οι περισσότεροι ήρθαν με μια επένδυση κεριού για να αποφευχθεί η σκουριά προτού το πάρετε σπίτι για να το φτιάξετε. Σήμερα, οι κατασκευαστές των Η.Π.Α. συνήθως προετοιμάζουν τα τηγάνια τους, ώστε να είναι έτοιμοι να το χρησιμοποιήσουν έξω από το κουτί. «Ο χυτοσίδηρος είναι γκρι όταν βγαίνει από τα καλούπια», λέει ο Stubblefield. "Στο Lodge, ψεκάζουμε σε ένα στρώμα φυτικού ελαίου και ψήνουμε σε υψηλές θερμοκρασίες, γεγονός που το καθιστά μαύρο." Το φανταχτερό όνομα για αυτόν τον όρο είναι «πολυμερισμός», που συμβαίνει όταν τα λάδια ή τα λίπη θερμαίνονται και συνδέονται με το σίδηρο στο μοριακό επίπεδο. Αυτό δεν είναι απλώς ένα στρώμα λαδιού, οπότε δεν θα βγει με ένα ελαφρύ τρίψιμο απορρυπαντικού πιάτων.

Ενίοτε, το ταψί σας μπορεί να χρειαστεί να ξαναπροσδιοριστεί. Εάν τα κομμάτια της μαύρης επίστρωσης αρχίσουν να ξεφλουδίζουν, φαίνεται «στεγνό» ή έχει ματ αντί για γυαλιστερή εμφάνιση, ή εάν τα τρόφιμα αρχίσουν να κολλάνε, είναι καιρός να επανατοποθετήσετε. Πρώτα, τρίψτε ελαφρά το τηγάνι με ζεστό, σαπουνόνερο, ξεπλύνετε καλά και στεγνώστε εντελώς. Στη συνέχεια, προσθέστε περίπου ½ σε ένα κουταλάκι του γλυκού λάδι στο τηγάνι, λερώνοντάς το παντού - μέσα και έξω, συμπεριλαμβανομένης της λαβής - με χάρτινη πετσέτα. Θέλετε να αφήσετε το ταψί με ένα λεπτό στρώμα λαδιού παντού. Μην το παρακάνετε - πάρα πολύ λάδι θα αφήσει το τηγάνι να αισθάνεται κολλώδες μετά το καρύκευμα, λέει ο Stubblefield. Τοποθετήστε το στο φούρνο, ανάποδα με ένα φύλλο ψησίματος στην κάτω σχάρα για να πιάσει στάγδην. Ψήνουμε στους 450 ° F για μια ώρα.

Ποιο είναι το καλύτερο είδος λαδιού για να καρυκεύσετε ένα τηγάνι χυτοσιδήρου;

Πρακτικά οποιοδήποτε λάδι με υψηλό σημείο καπνού θα λειτουργήσει. Το Stubblefield προτείνει φυτικά έλαια, λάδι canola, grapeseed ή αβοκάντο, αν και ορισμένοι λάτρεις του χυτοσίδηρο ορκίζονται με λιναρόσπορο - το οποίο είναι πιο ακριβό, αλλά αποδίδει ένα σκληρό, ανθεκτικό καρύκευμα. Το ελαιόλαδο μπορεί να προσδώσει γεύση και τείνει να έχει χαμηλότερο σημείο καπνού (που σημαίνει ότι καίγεται πριν από τη δημιουργία του ανθρακούχου στρώματος, το οποίο μπορεί να είναι ελαστικό). Ενώ η γιαγιά πιθανότατα χρησιμοποίησε παλιό σχολικό λίπος όπως λαρδί ή στέαρ, αυτά μπορεί να τρελαίνουν, οπότε είναι καλύτερο να τα παραλείψεις!

Πώς μπορώ να καθαρίσω χυτοσίδηρο;

Ένα καλά καρυκευμένο τηγάνι είναι εύκολο να καθαριστεί, αλλά κάνει πρέπει να πλένονται με το χέρι. Ποτέ μην το βάζετε στο πλυντήριο πιάτων. Τα απορρυπαντικά μπορούν να αφαιρέσουν την επικάλυψη και να προκαλέσουν σκουριά. Απλώς ξεπλύνετε το βρώμικο τηγάνι σας με ζεστό νερό, στεγνώστε το καλά και δώστε του μια ελαφριά επικάλυψη λαδιού - μόνο ένα μικρό ψιλόβροχο. Σκουπίστε το παντού για να διατηρήσετε την επίστρωση ομοιόμορφη. Σκουπίστε την επιφάνεια μέχρι να μην βγει λάδι στην χαρτοπετσέτα. Εάν το ταψί είναι πραγματικά ογκώδες ή λιπαρό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λίγο ήπιο σαπούνι πιάτου και νερό και να το τρίψετε. Στη συνέχεια στεγνώστε εντελώς και προσθέστε μια ελαφριά επικάλυψη λαδιού, σκουπίστε μέχρι να μην παραμείνει υπόλειμμα λαδιού.

Μπορώ να αποθηκεύσω ένα σκουριασμένο τηγάνι από χυτοσίδηρο;

Εάν αφήσετε το τηγάνι σας να μουλιάσει (ένα μεγάλο όχι-όχι!) Και σκουριαστεί ή αν σκοράρετε ένα vintage τηγάνι σε μια υπαίθρια αγορά, ίσως να μπορείτε να το αναβιώσετε. Υπάρχουν μερικές διαφορετικές μέθοδοι, αλλά μία από τις πιο απλές είναι να το τρίψετε με ζεστό, σαπουνόνερο και μεταλλικό μαξιλάρι καθαρισμού. Μόλις αφαιρεθεί η σκουριά, ακολουθήστε τις ίδιες οδηγίες καρυκεύματος όπως παραπάνω: Στεγνώστε καλά, ελαιώστε ελαφρά, ψήστε για μια ώρα στους 450 ° F (ορισμένοι ειδικοί λένε ότι και οι 350 βαθμοί είναι καλά). Επαναλάβετε έως ότου έχει μια ωραία, σκοτεινή γυαλάδα. Τότε απολαύστε τους καρπούς της εργασίας σας!

Αυτό το περιεχόμενο δημιουργείται και συντηρείται από τρίτο μέρος και εισάγεται σε αυτήν τη σελίδα για να βοηθήσει τους χρήστες να παρέχουν τις διευθύνσεις ηλεκτρονικού ταχυδρομείου τους. Ενδέχεται να μπορείτε να βρείτε περισσότερες πληροφορίες σχετικά με αυτό και παρόμοιο περιεχόμενο στο piano.io.