Ο Hugh Fearnley-Whittingstall σχετικά με το πώς να βεβαιωθείτε ότι το λάκτισμα υγείας του Ιανουαρίου δεν θα αποτύχει

Σεφ και αγωνιστής Χιου Φέρνλεϊ-Γουίτινγκσταλ στο φαιδρό φαγητό, χαντάκι το
δίαιτα – και μετά από αυτό το «λίγο στο πλάι».

Πλησιάζει εκείνη την εποχή του χρόνου που πολλοί από εμάς υποσχόμαστε να τρώμε πιο υγιεινά. Ποια είναι η προσέγγισή σας;

Προσπαθώ να ανατρέψω την τάση μιας και μόνο διόρθωσης. Υπάρχει πολύς φαιδισμός εκεί έξω – έχω κόψει τροφές όπως τα γαλακτοκομικά στο παρελθόν – αλλά νομίζω ότι χρειαζόμαστε έναν νέο τρόπο να βλέπουμε τα πράγματα. Το τελευταίο μου βιβλίο αφορά τρόπους για να μεταμορφώσετε τη διατροφή σας, τους οποίους μπορείτε να διατηρήσετε μακροπρόθεσμα, όπως η κατανάλωση καλών υδατανθράκων και ο συνυπολογισμός του λίπους. Αυτό προσπαθώ να κάνω.

Άρα δεν είναι μόνο το λάχανο στο σπίτι;

άκομα τρώτε κρέας και ψάρι, αλλά μπορεί να είναι τυραννικοί – μπορούν να καταλάβουν το πιάτο σας. Τα περιορίζω σε δύο ή τρεις φορές την εβδομάδα. Τείνουμε να θεωρούμε οτιδήποτε άλλο ως αυτό το «κομμάτι στο πλάι», αλλά βάζω φυτά, όσπρια και δημητριακά ολικής αλέσεως μπροστά και στο κέντρο. Θέλω να κάνω τα φαγητά που είναι καλύτερα για εσάς τα πιο νόστιμα.

Μας δώσατε πολλή τροφή για σκέψη όλα αυτά τα χρόνια. Ποια συμβουλή θα προτείνατε περισσότερο;

Μαγειρέψτε εποχιακά. Οι παστινάδες, τα καρότα, τα σουηδικά και τα brassica είναι υπέροχα αυτή τη στιγμή. Βάζω φέτες από λάχανο, λάχανο και φύτρα στη σχάρα για να πάρω εκείνες τις ψημένες καραμελωμένες άκρες που απελευθερώνουν όλα τα φυσικά σάκχαρα. Λατρεύω επίσης τις σαλάτες με ψιλοκομμένα λαχανάκια, παστινάκι, σέλινο και μήλο πασπαλισμένα με φρυγανισμένους ξηρούς καρπούς ή σπόρους κολοκύθας καβουρδισμένους σε σάλτσα σόγιας tamari για πλούσια γεύση umami.

Φαίνεται ότι θα μπορούσαμε να συνεχίσουμε έτσι, αλλά οι στατιστικές δείχνουν ότι το 90% όλων των δίαιτων αποτυγχάνουν. Πώς διατηρείτε υγιεινές συνήθειες;

Δεν τα βάζω όλα σε μια ιδέα. Η υγιεινή διατροφή περιλαμβάνει πολλαπλά σκέλη. Δεν μετράω θερμίδες και δεν κοπιάζω τον εαυτό μου για να απολαύσω μια απολαυστική λιχουδιά - έχω πολύ γλυκό δόντι - επειδή η διατροφή μου έχει υγιείς βάσεις.

Γράφετε πολλά για το να τρώτε προσεκτικά. Ασκείς αυτό που κηρύττει;

Δεν είναι κάτι τυπικό για μένα, αλλά περισσότερο μια στροφή από το ασυνείδητο στο συνειδητό φαγητό. Όταν ψωνίζετε και μαγειρεύετε, είναι εύκολο να βρίσκεστε στον αυτόματο πιλότο αντί να αναρωτιέστε: πόσο θρεπτικό είναι αυτό το φαγητό; Από που είναι? Πόσο καιρό είναι στο ράφι; Τι θα κάνω με αυτό; Αν σκεφτείς αυτά τα πράγματα, αλλάζει την αντίληψή σου. Αυτό το ον
είπε, απολαμβάνω περιστασιακά ένα τραγανό Toffee, γνωρίζοντας πολύ καλά ότι δεν θα μου κάνει πολύ καλό.

Σε όλους αρέσει ένα τραγανό καραμέλα… Ως πατέρας τεσσάρων παιδιών, πώς ενθαρρύνετε τα παιδιά σας να τρώνε υγιεινά;

Όλα έχουν περάσει από φασαριόζικες φάσεις και ακόμα δεν θα πλησιάσουν ορισμένες γεύσεις και υφές. Αλλά έχω βρει έναν τρόπο για να τους κάνω να φάνε τα χόρτα τους: ρίξτε τα με βούτυρο σκόρδου. Συνήθως δεν τους λέω για το σκόρδο γιατί μπορεί να το αρνηθούν κατ' αρχήν, αλλά η αλμυρή άκρη φαίνεται να πηγαίνει καλά. Ήμουν αρκετά επιλεκτικός όταν μεγάλωνα: είχα κέτσαπ με τα πάντα. Τα πράγματα άλλαξαν μόνο όταν η μαμά και ο μπαμπάς μου μετακόμισαν από το Λονδίνο στο Gloucestershire και άρχισαν να καλλιεργούν τα δικά τους λαχανικά. Τίποτα δεν ξεπερνά τα φρεσκοκομμένα μπιζέλια.

Η πανδημία έχει αφήσει πολλούς ανθρώπους να έχουν περισσότερη συνείδηση ​​στα χρήματα από ποτέ. Εάν δεν αναπτύσσετε το δικό σας, μπορείτε να ακολουθήσετε τη φιλοσοφία του φαγητού σας με έναν προϋπολογισμό;

Νομίζω ότι ναι, αρκεί να έχεις μερικές βασικές δεξιότητες και να περνάς λίγο χρόνο στην κουζίνα. Πολλές από τις συνταγές στο βιβλίο μου περιλαμβάνουν απλώς τη συναρμολόγηση σπουδαίων υλικών σε ένα ταψί ψησίματος και το ψήσιμο τους στο φούρνο. Εάν τρώτε μόνο έτοιμα γεύματα και φαγητά σε πακέτο, μπορεί να είναι πολύ πιο δύσκολο να φάτε φθηνά.

Μετά από 30 χρόνια στο φαγητό, μένει κάτι να ανακαλύψεις;

Σίγουρα δεν τα ξέρω όλα - και δεν θα ήθελα. Το φαγητό είναι ένα ατελείωτο ταξίδι ανακάλυψης, ακόμα και για μένα. Τα γούστα μου έχουν γίνει πιο σοφιστικέ με τα χρόνια. Είμαι περισσότερο εκεί έξω τώρα με πειραματικούς συνδυασμούς. Θα βάλω κρυφά φρούτα ανάμεσα στα λαχανικά: φέτες μήλου σε ένα ταψί, φέτες δαμάσκηνου σε μια ντομάτα σαλάτα ή λάχανο χίσπι στο μπάρμπεκιου με απανθρακωμένα μανταρίνια που έχουν αυτή την καταπληκτική καμένη πικρή μαρμελάδα γεύση.

Και είστε φανατικός θαυμαστής της kombucha, επίσης…

Ενδιαφέρομαι όλο και περισσότερο για τα ζωντανά τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση και έβγαλα τη δική μου σειρά kombucha πέρυσι. Περιλαμβάνει kombucha (τσάι που έχει υποστεί ζύμωση), κεφίρ (ρόφημα γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση) και κορεατικό kimchi (ζυμωμένο λαχανικά) στη διατροφή σας μπορεί να βοηθήσει στην αύξηση της ποικιλίας των φιλικών βακτηρίων στο έντερο σας, βοηθώντας πέψη. Μια δίαιτα που είναι καλή για το έντερο σας μπορεί να βελτιώσει τη διάθεσή σας.

Πείτε μας περισσότερα για το φαγητό με καλή διάθεση

Οι συνδέσεις μεταξύ της υγείας του εντέρου και της ψυχικής ευεξίας είναι εξαιρετικές. Είναι επιστήμη αιχμής, αλλά η ιδέα είναι ότι το να έχεις ένα ποικίλο μικροβίωμα - τους μικροσκοπικούς οργανισμούς όπως τα βακτήρια - στο έντερο συσχετίζεται με τη διάθεσή σου. Ντοπαμίνη (γνωστή στην καθομιλουμένη
ως «ορμόνη της ευτυχίας») και η σεροτονίνη (η χημική ουσία στο σώμα που μεταφέρει το μήνυμα στον εγκέφαλό σας ότι αισθάνεστε χαλαροί) παράγονται στο έντερο. Είναι όλα πραγματικά νέα - και είναι συναρπαστικά. Οι επιστήμονες παραδέχονται ότι υπάρχουν ακόμα πολλά που δεν γνωρίζουν.

Καλύψατε την εθνική κρίση παχυσαρκίας, τα απόβλητα και το βιώσιμο ψάρεμα στην τηλεόραση. Θα μπορούσε να είναι το επόμενο στην καμπάνια σας;

Δεν ψάχνω απαραίτητα για κάτι νέο. Η τρέχουσα αποστολή μου είναι να βοηθήσω τους ανθρώπους να τρώνε καλύτερα. Εάν είστε υγιείς, θα έχετε μια εξαιρετική ανθεκτικότητα για να αντιμετωπίσετε ό, τι σας ρίχνει η ζωή, αυτό που χρειαζόμαστε όλοι αυτή τη στιγμή…

Έχετε εμπνεύσει πολλούς. Ποιος σας εμπνέει;

Μου άρεσε ο τρόπος που ο Keith Floyd έπαιρνε την τηλεοπτική μαγειρική από το στούντιο και στην άγρια ​​φύση όταν ήμουν νεότερος. Γνώρισε παραγωγούς και ανακάλυψε από πού προέρχεται το φαγητό – μια προσέγγιση που υιοθέτησα για το River Cottage. Η συνιδρυτής του River Café, Rose Gray, είχε επίσης τεράστια επιρροή.
Δουλέψαμε μαζί το 1989. Μου δίδαξε τη σημασία της προέλευσης – κάτι που με έμεινε από τότε.

Ψάχνετε για λίγη θετικότητα; παίρνω Κατοικία περιοδικό που δημοσιεύεται μέσω του γραμματοκιβωτίου σας κάθε μήνα. ΕΓΓΡΑΦΕΙΤΕ ΤΩΡΑ

Σας αρέσει αυτό το άρθρο; Εγγραφείτε στο ενημερωτικό μας δελτίο για να λαμβάνετε περισσότερα άρθρα σαν αυτό απευθείας στα εισερχόμενά σας.

ΕΓΓΡΑΦΕΙΤΕ

Αυτό το περιεχόμενο δημιουργείται και διατηρείται από τρίτο μέρος και εισάγεται σε αυτήν τη σελίδα για να βοηθήσει τους χρήστες να παρέχουν τις διευθύνσεις ηλεκτρονικού ταχυδρομείου τους. Ίσως μπορείτε να βρείτε περισσότερες πληροφορίες σχετικά με αυτό και παρόμοιο περιεχόμενο στο piano.io.