Τι είναι το βουτυρόγαλα και η συνταγή για το βουτυρόγαλα (Καλύτερες συμβουλές)

Είναι δυνατόν ένα ταπεινό συστατικό να είναι το κλειδί για το τα πιο αφράτα μπισκότακαι ο πιο ζουμερό τηγανητό κοτόπουλο είχατε ποτέ; Ναι, γνωρίστε το buttermilk, all-star του εξοχική κουζίνα. Είναι το μυστικό για αγαπημένα όπως βουτυρόπιτακαι ντρέσινγκ ράντσο βουτυρογάλακτος, που είναι τόσο νόστιμο με τηγανητά τουρσιά (εεε, σαλάτα). Αλλά η μαγεία δεν είναι μόνο στη γεύση του βουτυρογάλακτος αλλά και στη χημεία του. Η δύναμη του βουτυρογάλακτος μας βοηθά να επιτύχουμε τρυφερότητα στα κρέατα και τα αρτοσκευάσματα και στα τελευταία συμβάλλει επίσης σε μεγαλύτερη άνοδο. Αλλά τι είναι ακριβώς το βουτυρόγαλα, και αν δείτε τον εαυτό σας να κοιτάζει μια συνταγή που το απαιτεί, μπορείτε να το φτιάξετε στο σπίτι; Το αναλύουμε, μοιραζόμαστε μερικά εύκολα υποκατάστατα βουτυρογάλακτος και για τους λάτρεις του DIY ανάμεσά σας, παρέχουμε συμβουλές για το πώς να φτιάξετε σπιτικό βουτυρόγαλα.

---

Τι είναι το βουτυρόγαλα;

Λοιπόν, πρώτον, υπάρχουν περισσότεροι από ένας τύποι: Το παραδοσιακό βουτυρόγαλα είναι το χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, υψηλής πρωτεΐνης υγρό που μένει μετά το ανακάτεμα του βουτύρου. Εάν η διαδικασία παρασκευής βουτύρου ξεκινά με καλλιεργημένη (ζυμωμένη ή ωριμασμένη) κρέμα,

κρέμα γάλακτος βουτυρόγαλα παράγεται. Εάν χρησιμοποιείται φρέσκια κρέμα, γλυκιά κρέμα βουτυρόγαλα είναι το αποτέλεσμα—και μπορεί επίσης να ζυμωθεί μετά την παρασκευή του βουτύρου.

Σήμερα, ωστόσο, αυτό που βρίσκετε στα περισσότερα παντοπωλεία —και αυτό που χρησιμοποιούν οι περισσότερες συνταγές— είναι καλλιεργημένο βουτυρόγαλα, που δεν είναι υποπροϊόν της βουτυροποιίας. Για να παρασκευαστεί καλλιεργημένο βουτυρόγαλα, καλλιέργειες ενεργών βακτηρίων (καλές!) προστίθενται στο γάλα, είτε πλήρες είτε με χαμηλά λιπαρά. Στη συνέχεια το μείγμα θερμαίνεται και αφήνεται να ζυμωθεί για περίπου 12 ώρες.

Η διαδικασία της ζύμωσης είναι αυτή που μετατρέπει το βουτυρόγαλα σε ένα παιχνίδι που αλλάζει το παιχνίδι στην κουζίνα, παχύνοντάς το και προσθέτοντας πολύτιμες ενώσεις όπως το γαλακτικό οξύ (υπεύθυνο για το tang) και το διακετύλιο (που προσδίδει μια βουτυρώδη γεύση και άρωμα). Ως μαρινάδα, το βουτυρόγαλα μαλακώνει το κρέας χάρη στην οξύτητά του. Στα ψωμιά και τα κέικ, το οξύ διασπά τους κλώνους γλουτένης και αλληλεπιδρά με τη μαγειρική σόδα για να παράγει διοξείδιο του άνθρακα, αποδίδοντας μια τρυφερή, αφράτη υφή - γεια σας, τηγανίτες βουτυρόγαλα. Και, τέλος, η πολυπλοκότητα του προφίλ γεύσης του βουτυρογάλακτος μπορεί να ανεβάσει τα πιάτα στο επόμενο επίπεδο.

---

Πώς φτιάχνετε το βουτυρόγαλα;

Μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας καλλιεργημένο βουτυρόγαλα—αν έχετε μια ή δύο μέρες (θα φτάσουμε σε αυτό). Αλλά αν είστε στην κουζίνα και μαγειρεύετε αυτή τη στιγμή και προσπαθείτε να καταλάβετε τι να χρησιμοποιήσετε σε μια συνταγή, απαιτείται βουτυρόγαλα (και εκδρομή στο μαγαζί αποκλείεται), αυτό που χρειάζεσαι είναι ένα σπιτικό υποκατάστατο βουτυρογάλακτος που θα σου δώσει παρόμοια Αποτελέσματα.

Εύκολες συνταγές υποκατάστατου βουτυρογάλακτος

Για το μαρινάρισμα και το ψήσιμο, μια στρατηγική είναι απλώς η χρήση γάλακτος με την προσθήκη ενός οξέος για την εκπλήρωση του ρόλου του γαλακτικού οξέος που λείπει ως μαλακτικό και/ή ενεργοποιητής διογκωτικών παραγόντων. Ακολουθούν τρεις τρόποι για να χρησιμοποιήσετε αυτό το κόλπο:

• Χυμός λεμονιού: 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο ​​χυμό λεμονιού, συν αρκετό γάλα για να μετρήσετε 1 φλιτζάνι.
• Λευκό ξύδι: 1 κουταλιά της σούπας λευκό ξύδι, συν αρκετό γάλα για να μετρηθεί 1 φλιτζάνι.
• Κρέμα ταρτάρ: 1 3/4 κουταλάκι του γλυκού κρέμα ταρτάρ συν 1 φλιτζάνι γάλα. (Στα αρτοσκευάσματα, μπορείτε απλά να προσθέσετε την κρέμα ταρτάρ στα ξηρά συστατικά και να προσθέσετε το γάλα με τα υγρά σας.)

Μια άλλη τακτική: Χρησιμοποιήστε το πλήρες γιαούρτι ως υποκατάστατο 1 προς 1. Έχει παρόμοια γεύση και συνοχή με το βουτυρόγαλα (είναι επίσης ένα γαλακτοκομικό προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση, τελικά), επομένως θα πρέπει να το αντικαταστήσετε με το βουτυρόγαλα σε μαγειρεμένες και άψητες συνταγές με μια πρέζα. Εάν χρησιμοποιείτε ελληνικό γιαούρτι, το οποίο είναι πολύ πηχτό, μπορείτε να το αραιώσετε ανακατεύοντας 2/3 του φλιτζανιού ελληνικό γιαούρτι με 1/3 φλιτζάνι νερό και ανακατεύοντας μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Μπορείτε επίσης να αγοράσετε βουτυρόγαλα σε σκόνη, φτιαγμένο από πραγματικό βουτυρόγαλα, για να το διατηρείτε στο ντουλάπι σας.

Πώς να φτιάξετε βουτυρόγαλα από γάλα

Εάν είστε DIY'er και έχετε χρόνο, μπορείτε να φτιάξετε καλλιεργημένο βουτυρόγαλα από γάλα, χωρίς να απαιτείται ανακάτεμα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε α καλλιέργεια εκκίνησης βουτυρογάλακτος, όπως αυτό που πωλείται από την Cultures for Health, αλλά της εταιρείας ο ιστότοπος κοινοποιεί επίσης άλλη μέθοδος DIY: Ανακατέψτε 1/3 φλιτζάνι βουτυρόγαλα από το κατάστημα με ζωντανές ενεργές καλλιέργειες σε 1 φλιτζάνι γάλα, καλύψτε χαλαρά και αφήστε το να ζυμωθεί σε ζεστό μέρος (70°-77°F) μέχρι να πήξει, 12 έως 24 ώρες. Στη συνέχεια βάλτε το στο ψυγείο. (Ναι, αυτό είναι σωστό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βουτυρόγαλα… για να φτιάξετε βουτυρόγαλα.)

Πώς να φτιάξετε παραδοσιακό βουτυρόγαλα

Μπορείτε οπωσδήποτε να φτιάξετε το βουτυρόγαλα με τον παλιομοδίτικο τρόπο αναδεύοντας το βούτυρο, αλλά έχετε κατά νου ότι θα καταλήγουν με περισσότερο βούτυρο από το βουτυρόγαλα: Χρειάζεται 1 γαλόνι κρέμας για να πάρετε μισό λίτρο βουτυρόγαλα.

Κατοικία'μικρό Σπιτική συνταγή βουτύρου θα σας δώσει βουτυρόγαλα γλυκιάς κρέμας που δεν έχει ζυμωθεί, το οποίο είναι υπέροχο και θρεπτικό, αλλά δεν θα έχει την υφή ή το πάχος του καλλιεργημένου βουτυρογάλακτος. Παλιότερα, θα μπορούσατε να αφήσετε τη γλυκιά κρέμα βουτυρόγαλα όλη τη νύχτα για να ζυμωθεί φυσικά. Σήμερα, στην ηλικία των παστερίωση, θα χρειαστεί να προσθέσετε ξανά ζωντανές καλλιέργειες εάν θέλετε να το ζυμώσετε. Η blogger Angela of Η πανίσχυρη κα. το κάνει αυτό με τη γλυκιά κρέμα βουτυρόγαλα της είτε χρησιμοποιώντας μια καλλιέργεια εκκίνησης είτε ανακατεύοντας μια μικρή ποσότητα απλού κεφίρ μέσα στο βουτυρόγαλα, σκεπάζοντάς το με τυρί και αφήνοντάς το να ζυμωθεί σε θερμοκρασία δωματίου για μερικές μέρες μέχρι να πυκνός.

Εναλλακτικά, μπορείτε να ζυμώσετε παχιά κρέμα πριν κάνοντας βούτυρο. Αυτό θα σας δώσει βουτυρόγαλα που έχει υποστεί ζύμωση καθώς και λαχταριστό καλλιεργημένο βούτυρο, γνωστό και ως βούτυρο ευρωπαϊκού τύπου, ένα από τα αγαπημένα μας είδη βουτύρου. Βρείτε οδηγίες για να φτιάξετε καλλιεργημένο βούτυρο και βουτυρόγαλα Οι Νιου Γιορκ Ταιμς (η συνταγή τους χρησιμοποιεί λίγο γιαούρτι για να προσθέσει ενεργές καλλιέργειες).

Όποια μέθοδο κι αν ακολουθήσετε, βάλτε το βουτυρόγαλα στο ψυγείο αφού γίνει η ζύμωση.

---

Περισσότερα στοιχεία για το βουτυρόγαλα

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ γάλακτος και βουτυρόγαλου;

Το αγελαδινό γάλα είναι ένα φρέσκο ​​γαλακτοκομικό προϊόν. Το βουτυρόγαλα είναι ένα υγρό που έχει υποστεί ζύμωση που δημιουργείται με καλλιέργεια και ζύμωση γαλακτοκομικών προϊόντων ή με στράγγισμα του υγρού που προκύπτει από την αναδόμηση του βουτύρου.

Τι γεύση έχει το βουτυρόγαλα;

Το καλλιεργημένο βουτυρόγαλα που πωλείται σήμερα στα καταστήματα είναι πιο παχύρρευστο από το κανονικό γάλα και έχει μια χαρακτηριστική γεύση και βουτυρώδη γεύση. Το παραδοσιακό βουτυρόγαλα με γλυκιά κρέμα, ένα υποπροϊόν της παρασκευής βουτύρου, θα είναι πιο αραιό και θα έχει μια πιο γλυκιά, πιο λεπτή γεύση.

Ποια είναι τα διατροφικά οφέλη του βουτυρόγαλου;

Το βουτυρόγαλα είναι χαμηλό σε λιπαρά και περιέχει περισσότερη πρωτεΐνη ανά φλιτζάνι από το γάλα. Είναι επίσης χαμηλότερο σε θερμίδες από το γάλα και υψηλό σε ασβέστιο, βιταμίνη Β12 και κάλιο. Και επειδή περιέχει ζωντανές καλλιέργειες (παρόμοιες με το γιαούρτι), είναι πιο εύπεπτο από το γάλα.

Πού αγοράζετε βουτυρόγαλα;

Αναζητήστε καλλιεργημένο βουτυρόγαλα στο τμήμα γαλακτοκομικών του παντοπωλείου, αλλά η εύρεση παραδοσιακού βουτυρογάλακτος μπορεί να είναι μεγαλύτερη πρόκληση. Εάν ζείτε κοντά σε μια φάρμα γαλακτοπαραγωγής που παράγει βούτυρο, μερικές φορές πουλάνε βουτυρόγαλα στη θήκη τους. Συνιστούμε επίσης να το ελέγξετε στην τοπική αγορά αγροτών σας.

Πώς αποθηκεύετε το βουτυρόγαλα;

Φροντίστε να διατηρείτε το βουτυρόγαλα στο ψυγείο. Επειδή έχει υποστεί ζύμωση και καλλιέργεια, τείνει να διαρκέσει αρκετή ώρα—συνήθως 1 έως 2 εβδομάδες μετά την ημερομηνία του κουτιού. Μπορεί επίσης να καταψυχθεί για έως και 3 μήνες. Αν μυρίζει χαλασμένο (έναντι πικάντικο) ή έχει ορατή μούχλα, πετάξτε το.

Σε τι χρησιμεύει το βουτυρόγαλα;

Το βουτυρόγαλα μπορεί να χρησιμοποιηθεί με διάφορους τρόπους—τόσο φρέσκο ​​όσο και μαγειρεμένο. Είναι η βάση για το αγαπημένο ντρέσινγκ σαλάτας της Αμερικής: το ράντσο! Μπορείτε επίσης να το χρησιμοποιήσετε για να ψήσετε τέλεια ξεφλουδισμένα μπισκότα ή scones ή να τα ανακατέψετε σε τηγανίτες ή κουρκούτι για βάφλες. Για αλμυρές εφαρμογές, χρησιμοποιήστε το για να μαρινάρετε το κοτόπουλο, ρίξτε το σε σάλτσα για τηγανητή μπριζόλα κοτόπουλου, ρίξτε το σε μια κρύα σούπα αγγουριού ή βάλτε το για παχύρρευστη κρέμα σε πουρέ πατάτας.

Ειλικρινά, ο ουρανός είναι το όριο όσον αφορά τις συνταγές που ενισχύονται από το βουτυρόγαλα. Αλλά εδώ είναι μερικά από τα δικά μας Κατοικία συνταγές που αναδεικνύουν το βουτυρόγαλα: