Καλύτεροι καπνιστές κάρβουνου 2023

Αν δύο και πλέον χρόνια πανδημίας μάς έμαθαν κάτι, είναι ότι τα σπίτια μας είναι πραγματικά τα καταφύγιά μας. Αφιερώσαμε περισσότερο χρόνο για να ανακαλύψουμε εκ νέου τον χώρο μας για να είμαστε πιο άνετοι και αναζητούμε νέους τρόπους για να κάνουμε τα καθημερινά γεύματα πιο ευχάριστα. Ο εξοπλισμός μπάρμπεκιου και γκριλ στην πίσω αυλή έχει γίνει δημοφιλής επένδυση, μαζί με ένα κύμα ενδιαφέροντος για καπνιστές κάρβουνου. Το να ξεκινήσετε το κάπνισμα με κάρβουνο μπορεί να είναι τρομακτικό, αλλά με τον κατάλληλο εξοπλισμό και, το πιο σημαντικό, την κατανόηση του τρόπου λειτουργίας του, ο καθένας μπορεί να καπνίσει λαχταριστό ψαρονέφρι και μοσχαρίσιο ζυμαρικό.

Καλύτεροι καπνιστές κάρβουνου

Ο ειδικός: Δοκιμάζω καπνιστές ξύλου, πέλλετ, κάρβουνου, ηλεκτρικού και προπανίου, τόσο offset όσο και bullet από το 2020 (το ίδιο χρονικό διάστημα που δοκιμάζω αυστηρά τις ψησταριές). Για να αξιολογήσω τους καπνιστές κάρβουνου παρακάτω, ετοίμασα το ίδιο καπνιστό ψαρονέφρι και μπιφτέκι σε στυλ Τέξας και μετά, σε διάστημα δύο εβδομάδων, τα χρησιμοποίησα όλα για να καπνίσω ένα ευρύ φάσμα πραγμάτων. Αλλά ίσως το καλύτερο τεστ από όλα: Φάγαμε ό, τι καπνίζαμε.

Τι πρέπει να ξέρετε για τους καπνιστές κάρβουνου

Οι καπνιστές offset τύπου Τέξας ήταν το παραδοσιακό "go-to" για αρκετό καιρό, αλλά άλλα σχέδια έχουν κερδίσει έδαφος. Η νέα τεχνολογία, όπως τα ψηφιακά συστήματα ελέγχου για τη διαχείριση της θερμοκρασίας και της ροής του αέρα, μπορεί να βοηθήσει στη μείωση της καμπύλης εκμάθησης για την παραγωγή εξαιρετικών καπνιστών τροφίμων με λίγη εμπειρία. Η κατανόηση του πόση προσπάθεια και γνώση χρειάζεται για κάθε τύπο καπνιστή θα σας βοηθήσει να περιορίσετε ποιο είναι το κατάλληλο για εσάς.

Τύποι Καπνιστών

Καπνιστής Offset

Αυτός ο παραδοσιακός καπνιστής έχει δύο διαμερίσματα: ένα μεγάλο, οριζόντιο, κυλινδρικό κύριο διαμέρισμα, με ένα μικρότερο που βρίσκεται συνήθως δεξιά ή αριστερά. Το κάρβουνο καίγεται στο μικρότερο, με τον καπνό και τη θερμότητα που προκύπτει να εξαερίζεται στο μεγαλύτερο διαμέρισμα, όπου το φαγητό μαγειρεύεται/καπνίζεται. Οι καπνιστές offset συνήθως καίνε κάρβουνο, αλλά μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ξύλο - σε κάθε περίπτωση, μπορεί να προστεθούν βρεγμένα ροκανίδια για να βοηθήσουν στην παραγωγή περισσότερου καπνού. Οι offset καπνιστές απαιτούν περισσότερη προσοχή στη φωτιά και τη ροή του αέρα και μπορεί να χρειαστεί κάποια εμπειρία και πειραματισμοί για να γίνουν όλα σωστά. Για τους ειδικούς στο μπάρμπεκιου, οι μονάδες offset είναι ένας από τους πιο δημοφιλείς τύπους καπνιστών.

Κατακόρυφος καπνιστής, σφαίρα ή βαρέλι

Μερικές φορές ονομάζονται bullet καπνιστές λόγω του σχήματός τους, οι κάθετοι καπνιστές είναι ψηλοί και στενοί—αν και τα μεγαλύτερα μεγέθη μπορεί να μοιάζουν με μεταλλικά τύμπανα. Η φωτιά με κάρβουνο φουντώνει στο κάτω μέρος της μονάδας και η θερμότητα/καπνός ταξιδεύει μέχρι την κορυφή όπου καπνίζεται το φαγητό σε ένα ή περισσότερα ράφια. Τα τρόφιμα συνήθως φορτώνονται από το πάνω μέρος της μονάδας. Τα βρεγμένα ροκανίδια μπορούν να τοποθετηθούν πάνω ή ακριβώς πάνω από το κάρβουνο. Οι κάθετοι καπνιστές αναφέρονται περιστασιακά ως καπνιστές νερού επειδή ένα μπολ ή τηγάνι γεμάτο με νερό χωρίζει την πηγή θερμότητας και το φαγητό. Αυτό προστατεύει το φαγητό από την άμεση θερμότητα, ώστε να μαγειρεύεται πιο αργά. Η θερμοκρασία, ο καπνός και το μέγεθος της φωτιάς ελέγχονται με τη διαχείριση της ροής του αέρα στο κάτω μέρος και τον περιορισμό της εξάτμισης στο επάνω μέρος. Οι κάθετοι καπνιστές μπορεί επίσης να απαιτούν προσοχή και εμπειρία.

Καπνιστής κουτιού ή ντουλαπιού

Όπως και οι κάθετοι καπνιστές, οι καπνιστές ντουλαπιών έχουν το κάρβουνο στο κάτω μέρος, μια λεκάνη νερού από πάνω και σχάρες για φαγητό στο επάνω μέρος. Η κύρια διαφορά είναι ότι οι καπνιστές ντουλαπιών έχουν πόρτες μπροστινού φορτίου. Μπορεί να έχουν ένα ταψί για να συγκρατούν βρεγμένα ροκανίδια ακριβώς πάνω από τα κάρβουνα — αν όχι, τα ροκανίδια προστίθενται ακριβώς πάνω από τα κάρβουνα. Η διαχείριση της φωτιάς, της ροής του αέρα σε αυτήν και της εξάτμισης από την κορυφή είναι απαραίτητη για τον έλεγχο της θερμότητας.

Τύποι κάρβουνου

Ξύλινο κάρβουνο

Το χοντρό κάρβουνο, το αγαπημένο των ειδικών στο κάπνισμα, μοιάζει ακριβώς με μαυρισμένα κομμάτια σπασμένου ξύλου. Για την κατασκευή του, το ξύλο καίγεται σε περιβάλλον πολύ χαμηλής περιεκτικότητας σε οξυγόνο όπου απελευθερώνονται οι περισσότερες από τις πτητικές ενώσεις (νερό, υδρογόνο και μεθάνιο). Αυτό αφήνει πίσω σχεδόν καθαρό άνθρακα. Ο χοντρός ξυλάνθρακας θα καεί σχεδόν άκαπνος και χωρίς φλόγες - και θα καίγεται σε υψηλότερες θερμοκρασίες από το ξύλο από το οποίο κατασκευάστηκε. Επειδή μεγάλο μέρος του «ξύλου» έχει καεί, το κάρβουνο θα παράγει επίσης λιγότερη στάχτη από το ακατέργαστο ξύλο. Για να ληφθεί η επιθυμητή ποσότητα καπνού, συνήθως προστίθενται βρεγμένα ροκανίδια πάνω από το κάρβουνο.

Μπρικέτες

Οι μπρικέτες κάρβουνου κατασκευάζονται από πριονίδι, υποπροϊόντα ξύλου και συνδετικά που έχουν υποστεί επεξεργασία και συμπιέζονται σε σχήματα τετράγωνου μαξιλαριού που όλοι γνωρίζουμε. Βεβαιωθείτε ότι έχετε διαβάσει τις ετικέτες, καθώς ορισμένες μπρικέτες μπορεί να περιέχουν χημικές ουσίες που χρησιμοποιούνται για να τις δέσουν και να τις κάνουν πιο εύκολο να ανάψουν. Όπως το σβώλο κάρβουνο, είναι σύνηθες να προσθέτουμε ροκανίδια για να πάρουμε την επιθυμητή ποσότητα καπνού.

Πώς επιλέξαμε αυτούς τους καπνιστές κάρβουνου

Κατά την επιλογή των επιλογών για αυτήν τη λίστα, βασιστήκαμε στις δεκαετίες εμπειρίας της ομάδας μας σε δοκιμές και αξιολόγηση ψητοπωλείων και καπνιστών. Οι μάρκες που αντιπροσωπεύονται έχουν επιδείξει σταθερή ποιότητα και αξιοπιστία για να κερδίσουν τις συστάσεις μας, ενώ τα επιλεγμένα μοντέλα έχουν τα χαρακτηριστικά που απαιτούνται για την επίτευξη φανταστικών αποτελεσμάτων. Για να διασφαλίσουμε ότι υπάρχει ψησταριά για όλους, επιλέξαμε ένα ευρύ φάσμα τιμών, από καπνιστές που κοστίζουν $100 έως σχεδόν $2.000. Όλες οι επιλογές μας έχουν επίσης υψηλή βαθμολογία από εκατοντάδες (αν όχι χιλιάδες) λάτρεις της αυλής.