Πόσο καιρό να μαγειρέψετε τη γαλοπούλα

Έχουμε μαγείρεψε αρκετό αριθμό γαλοπούλων με τα χρόνια στο Κατοικία και, χωρίς να πιέζουμε πολύ τα κέρατά μας, έχουμε την τεχνική αρκετά καλυμμένη. (Μπορούμε ακόμη και να σας βοηθήσουμε φτιάξτε μια καμένη γαλοπούλα αν χρειαστεί.) Ακολουθήστε λοιπόν αυτές τις απλές οδηγίες και θα σκαλίσετε ένα τέλεια καστανό πουλί αντάξιο του πίνακα του Norman Rockwell φέτος.

Πρώτον: Ξεπαγώστε την Τουρκία

Εάν εξακολουθείτε να επιλέγετε τη σωστή γαλοπούλα για να μαγειρέψετε, θα πούμε ότι η μικρότερη είναι πραγματικά καλύτερη. Θα ψηθεί πιο γρήγορα και πιο ομοιόμορφα και το κρέας θα είναι πιο τρυφερό. Εάν έχετε πολύ κόσμο, μπορείτε ακόμη και να μαγειρέψετε δύο μικρές γαλοπούλες.

Είτε έτσι είτε αλλιώς, αν η γαλοπούλα σας είναι παγωμένη, θα πρέπει να την ξεπαγώσετε. Ο καλύτερος και ασφαλέστερος τρόπος για να το κάνετε αυτό είναι στο ψυγείο και θα θέλετε να το ξεκινήσετε αρκετές μέρες νωρίτερα. Ακολουθούν ορισμένοι γενικοί χρόνοι απόψυξης:

• Κάτω από 7 κιλά: 1 ημέρα
• 8 έως 11 κιλά: 2 ημέρες
• 12 έως 15 κιλά: 3 ημέρες
• 16 έως 20 κιλά: 4 ημέρες
• 21 κιλά ή περισσότερα: 5 ημέρες τουλάχιστον.

Εάν χρειάζεστε μια πιο γρήγορη μέθοδο, ελέγξτε μας Οδηγός απόψυξης της Τουρκίας.

Επόμενο: Στεγνώστε την Τουρκία στον αέρα

Αφού ξεπαγώσει η κατεψυγμένη γαλοπούλα, αφαιρέστε όλη τη συσκευασία και το περιτύλιγμα και βάλτε την σε α ταψί με σχάρα, έτσι ώστε ο αέρας να μπορεί να κυκλοφορεί γύρω του. Στη συνέχεια, στεγνώστε το παντού και αλατοπιπερώστε το γενναιόδωρα. Το ξαναβάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα και μέχρι όλη τη νύχτα.

Αφήνοντας το δέρμα να καρπωθεί και να στεγνώσει με αυτόν τον τρόπο, θα εξασφαλίσετε μια όμορφα ροδισμένη ψητή γαλοπούλα με υπέροχα τραγανό και γευστικό δέρμα. Το αλάτι θέλει επίσης χρόνο για να εισχωρήσει στο κρέας, κάνοντας το πιο τρυφερό και γευστικό.

Τώρα: Προθερμάνετε το φούρνο και αλατοπιπερώστε το πουλί

Συνιστούμε να προθερμάνετε τον φούρνο στους 325°F και όχι πολύ υψηλότερα. Ενώ οι υψηλότερες θερμοκρασίες θα μαγειρέψουν μια γαλοπούλα πιο γρήγορα, θα αυξήσουν επίσης τις πιθανότητες το πουλί σας να τραγουδήσει ή ακόμα και να καεί εξωτερικά πριν ψηθεί το εσωτερικό. Αυτό δεν είναι ένα εβδομαδιαίο γεύμα που θα πρέπει να βιαστείτε. χαμηλά και αργά είναι ο δρόμος.

Το σημαντικό πράγμα για να αγχωθεί είναι χτυπώντας αυτό το σημάδι 165ºF με το θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης, ώστε να γνωρίζετε ότι είναι ασφαλές να το φάτε. Σημείωση: Μόλις αφαιρέσετε τη γαλοπούλα σας, η θερμοκρασία θα συνεχίσει να ανεβαίνει άλλους 20 βαθμούς περίπου. Επομένως, είναι εντάξει να το τραβήξετε έξω λίγο πριν φτάσει στους 165°F, αρκεί να φτάσει εκεί κάποια στιγμή.

Για να καρυκεύσετε μια γαλοπούλα, δεν χρειάζεστε πολύ: Βούτυρο στο δέρμα, μαζί με αλάτι και πιπέρι θα είναι αρκετό. Μπορείτε να βάλετε μια δέσμη με βότανα (φασκόμηλο, δεντρολίβανο, θυμάρι) μαζί με ένα κρεμμύδι, ή ένα λεμόνι ή λίγο σέλινο, στην κοιλότητα. Μα φυσικά έχουμε πολλά Συνταγές γαλοπούλας για την ημέρα των ευχαριστιών με διαφορετικές γευστικές επιλογές για να διαλέξετε.

Δεν συνιστούμε να μαγειρέψετε τη γέμιση μέσα στη γαλοπούλα σας. Απλώς κάνει το πουλί να χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να μαγειρέψει.

Μπορείτε να πάρετε πολλή γεύση γαλοπούλας στη γέμιση χρησιμοποιώντας μερικές από τις σταγόνες του τηγανιού όταν μαγειρεύετε τη γέμιση στη σόμπα. Ωστόσο, εάν η γέμιση της γαλοπούλας είναι σημαντική για εσάς, σας έχουμε συμβουλές για την προσαρμογή των χρόνων μαγειρέματος, παρακάτω.

Πόσο καιρό να μαγειρέψετε μια μη γεμιστή γαλοπούλα (Συνιστάται)

Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε πριν ξεκινήσετε να μαγειρεύετε μια γαλοπούλα είναι να επενδύσετε σε ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης. Το μαγείρεμα ανά θερμοκρασία είναι ο καλύτερος και ασφαλέστερος τρόπος για να μάθετε πότε η γαλοπούλα σας είναι έτοιμη. Εισαγάγετε το θερμόμετρο στο παχύτερο μέρος του πουλιού ανάμεσα στο στήθος και το μέρος του μηρού (προσέχοντας να μην χτυπήσει το κόκαλο). Γίνεται όταν το θερμόμετρο φτάσει μόλις τους 165ºF.

Γενικά, θα πρέπει να προγραμματίσετε να μαγειρέψετε μια γαλοπούλα για περίπου 15-20 λεπτά ανά λίβρα γαλοπούλας στους 325ºF για να φτάσετε σε αυτή τη θερμοκρασία. Αλλά αυτό είναι μόνο μια εκτίμηση! Ο χρόνος θα ποικίλλει ανάλογα με το ακριβές μέγεθος του πουλιού, το μέγεθος του φούρνου και την ακρίβεια λειτουργίας του μετρητή θερμοκρασίας και το εάν το πουλί είναι γεμιστό ή όχι. Γι' αυτό σας συνιστούμε πάντα να χρησιμοποιείτε θερμόμετρο για να είστε ασφαλείς. Ακολουθεί μια γρήγορη ανάλυση των βαρών και των χρόνων. Στους 325°F για γαλοπούλα χωρίς γέμιση:

• 10-12 κιλά: μαγειρέψτε 2 3/4 έως 3 ώρες
• 15-16 κιλά: μαγειρέψτε 3 1/2 έως 4 ώρες
• 18-20 κιλά: μαγειρέψτε 4 με 4 1/2 ώρες

Για μια γαλοπούλα δηλαδή 20-λίρες ή περισσότερο, εγκατασταθείτε για το απόγευμα. Αυτό μπορεί να διαρκέσει περίπου 4 1/2 έως 5 ώρες.

Μια σημείωση: Εμείς στην πραγματικότητα όχι προτείνουμε να μαγειρέψετε τη γέμιση μέσα στη γαλοπούλα (και την Το USDA συμφωνεί). Αυξάνει τις πιθανότητες να ψηθεί άνισα η γαλοπούλα. Αυξάνει επίσης τον χρόνο μαγειρέματος της γαλοπούλας για την Ημέρα των Ευχαριστιών και θα στεγνώσει τη γαλοπούλα.

Αλλά το πιο σημαντικό: χάνετε τα νόστιμα τραγανά-τραγανά κομμάτια που λαμβάνετε όταν η γέμιση μαγειρεύεται σε τηγάνι ή πιάτο! Γιατί θα το παρατούσες; Έχουμε πολλά νόστιμα συνταγές ψησίματος και γέμισης στο φούρνο που θα εντυπωσιάσει.

Πόσο καιρό να μαγειρέψετε μια γεμιστή γαλοπούλα

Αν είστε αποφασισμένοι να γεμίσετε τη γαλοπούλα, θα θέλετε να την αφήσετε στο φούρνο στο 325°F για 20-25 λεπτά ανά κιλό. Θα σας προτείνουμε επίσης να καλύπτετε τη γαλοπούλα (ειδικά τα φτερά και τα μπαστούνια) με μια χαλαρή σκηνή από αλουμινόχαρτο περίπου στα μισά του ψησίματος, για να μην στεγνώσουν ή καούν.

Και πάλι, ελέγξτε αυτό το θερμόμετρο καθώς και τη συνταγή και τις οδηγίες μαγειρέματος—και βεβαιωθείτε ότι η γέμιση φτάνει επίσης στους 165°F, ώστε να μην έχετε χυμούς γαλοπούλας εκεί μέσα.

Πότε να βάλετε νερό στο τηγάνι γάλακτος

Εάν προσθέτετε λαχανικά στον πάτο του τηγανιού (θα βοηθήσουν να αρωματίσετε τη σάλτσα σας), τότε προσθέστε 1/2 φλιτζάνι νερό για να μην καούν. Μπορείτε να αντικαταστήσετε 1/2 φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί για επιπλέον γεύση. Εάν δεν είστε λαχανικά, μπορείτε να παραλείψετε να βάζετε υγρό στο τηγάνι σας.

Πότε να καλύψετε μια γαλοπούλα ενώ μαγειρεύετε

Ξεκινήστε μαγειρεύοντας τη γαλοπούλα ακάλυπτη. Αυτό θα εξασφαλίσει ότι το δέρμα αποκτά ένα ωραίο χρυσοκάστανο χρώμα. Ελέγξτε το μετά από περίπου μία ώρα, αν παρατηρήσετε κάποια σημεία που μαυρίζουν πολύ γρήγορα, καλύψτε τα με αλουμινόχαρτο.

Πώς να διατηρήσετε μια γαλοπούλα υγρή

Ο καλύτερος τρόπος για να διατηρήσετε μια γαλοπούλα ζουμερή είναι να αποφύγετε να την παραψήσετε. Ενώ στο παρελθόν οι μάγειρες συνιστούσαν είτε να αλατίζετε είτε να τρίβετε μια γαλοπούλα (και οι γαλοπούλες Kosher έρχονται προ-αλατισμένες), η σύγχρονη επιστήμη μαγειρικής έχει διαπιστώσει ότι αυτές οι τεχνικές δεν είναι ούτε απαραίτητες ούτε χρήσιμες.

Ένας από τους καλύτερους τρόπους για να προετοιμάσετε μια γευστική γαλοπούλα είναι να αλατίσετε καλά τη φλούδα και στη συνέχεια να βουτυρώσετε τη γαλοπούλα από πριν. Το αλάτι θα βοηθήσει να μαλακώσει το κρέας και το λίπος από το βούτυρο θα κάνει το δέρμα τραγανό και νόστιμο, και θα βοηθήσει να κρατήσει το κρέας υγρό επίσης.

Πότε να χαράξετε τη γαλοπούλα

Για μέγιστη ζουμερή, αφήστε τη γαλοπούλα να ξεκουραστεί για μισή ώρα έως 45 λεπτά πριν από το σκάλισμα. Όσο περιμένετε, ανοίξτε αυτήν τη σελίδα πώς να χαράξετε μια γαλοπούλα και να το διαβάσετε.

Αυτό του δίνει χρόνο για να αναδιανεμηθούν οι χυμοί, συμβάλλοντας επίσης στη διασφάλιση της υγρασίας του κρέατος. Σας δίνει επίσης χρόνο για να φτιάξετε την προαναφερθείσα σάλτσα και ίσως να πιείτε ένα ποτήρι κρασί και να απομνημονεύσετε μερικά καλά Ανέκδοτα για την ημέρα των ευχαριστιών πριν βγείτε έξω για να καθίσετε με την οικογένεια και να φάτε.