Ένα ρουστίκ αγαπημένο παλιό κόσμημα, polenta είναι από καιρό ένα στιβαρό και προσιτό βασικό σε κουζίνες της Βόρειας Ιταλίας. Δημιουργημένο από αραβοσιτάλευρο, η πολέντα γενικά βραδέως μαγειρεύεται σε κρεμώδες χυλό, ή χυτεύεται, ψύχεται και τεμαχίζεται σε φέτες, στη συνέχεια τηγανίζεται και σερβίρεται με γευστικές γαρνιτούρες. Όταν ενσωματωθεί σε ψημένα προϊόντα, η πολέντα συνεισφέρει μια χρυσή απόχρωση και φυσική γλυκύτητα.
Συνδυάζει επίσης καλά με λαχανικά, κρέατα, τυριά και αρωματικά βότανα, όπως το δεντρολίβανο και το θυμάρι. Και βρίσκοντας το δρόμο του σε αμερικανικά τραπέζια είναι μια γαστρονομική επιστροφή στην πατρίδα των ειδών: Colonial farmers εισήγαγε καλαμπόκι στην Ευρώπη τον 17ο αιώνα, όπου γρήγορα έγινε ένα πρότυπο στις περισσότερες μαγειρικές συνταγές, ρεπερτόρια.
Συνταγή:Καπνιστή Τουρκία Cobbler
ΒΑΣΙΚΑ Το Polenta, το οποίο παρασκευάζεται από αλεσμένο καλαμπόκι, έρχεται σε πολλά χρώματα και λειαίνει. Το χοντρό κίτρινο πολέντο (στο σάκο, αριστερά) έχει μια πλούσια γεύση από καρυκεύματα χάρη στα φύλλα των μικροβίων που παραμένουν στο γεύμα. Η λευκή πολέντα (σε κατσαρόλα) έχει πιο γλυκιά, λουλουδένια υπόγεια. Λεπτές γεύσεις, γρήγορο μαγείρεμα αλεύρι καλαμποκιού και polenta (στο κουτάλια) θα εξοικονομήσει πολυάσχολο μάγειρες χρόνο στην κουζίνα.
ΤΡΑΧΥΣ Αυτό το τραχύ κομμάτι διατηρεί την ισχυρή αμυλούχα γεύση και την υφή του κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Αναμιγνύεται εύκολα με άλλα συστατικά ενώ η πλούσια υφή του διατηρεί μια πλούσια, ξεχωριστή γεύση.
ΜΕΣΑΙΟ Για πιο ομαλά, πιο κρεμώδη πιάτα, χρησιμοποιήστε μια μεσαία μεσαία γη με συνάφεια με άμμο. Τα μεσαία αλεσμένα γεύματα προσφέρονται για εύκολη χύτευση μόλις μαγειρευτεί η πολέντα.
ΠΡΟΣΤΙΜΟ Αυτό το αλεύρι, λεπτώς αλεσμένο γεύμα κάνει ένα ιδανικό συστατικό ψησίματος. Το ψίχουλο έχει μια κρούστα παρόμοια με το κουλουράκι και ένα χαιρετισμό χρυσού χρώματος.
ΒΗΜΑ 1:
Ανακατέψτε το polenta συνεχώς για ομαλά, χωρίς αιχμές αποτελέσματα. Είναι έτοιμο όταν όλο το υγρό απορροφάται και φτάνει σε μια πολτοποιημένη πατάτα-όπως η συνοχή.
ΒΗΜΑ 2:
Οι μάζες σχηματίζονται γρήγορα σε ποληντά, οπότε είναι καλύτερο να βούτυρο το πιάτο πριν αρχίσετε να μαγειρεύετε ώστε να μπορεί να λεκιασθεί αμέσως η πηλλέτα, ενώ είναι ακόμα ζεστή.
ΒΗΜΑ 3:
Εκτελέστε μια σπάτουλα από καουτσούκ πάνω στην επιφάνεια της ποληντάς για να εξομαλυνθεί. Ψύξτε για μια ώρα για να καλουπώσετε. Μόλις γίνει σταθερή, χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να κόψετε σε τετράγωνα.
Λόγω της πικάντικης γεύσης της, η polenta ζευγάρει καλά με σχεδόν τα πάντα, όπως το τυρί, το σκόρδο, τις ελιές και όλα τα αλμυρά βότανα. Σερβίρετε τηγανητή πολφέτα με τραγανή, αλμυρή πανσέτα, πικάντικα λουκάνικα ή ψητά λαχανικά, όπως μελιτζάνες, κολοκυθάκια, πιπεριές και κρεμμύδια. Όταν κάνετε κρεμώδη πολέντα, ανακατεύετε σε ένα πικάντικο τυρί, όπως ένα μπλε ή ένα pecorino, πριν χυτεύσετε. Slather φρέσκο βασιλικό-και-σκόρδο πέστο σε σχάρες πλάκες, ή να εξυπηρετήσει τετράγωνα polenta ως ένα παραβολικό πιάτο, ολοκληρώνεται με σπιτική σάλτσα ντομάτας.
ΔΕΙΤΕ ΣΧΕΤΙΚΗ ΣΥΝΤΑΓΗ:Κρεμώδης πολόντα με μανιτάρια