1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 175 ° C.
2. Τοποθετήστε ένα στρογγυλό χαρτί περγαμηνής στο κάτω μέρος ενός σχήματος ελατηριωτού σχήματος 8 ή 9 ιντσών, λιπάνετε τη βάση και τις πλευρές του τηγανιού με βούτυρο ή ψεκασμό μαγειρέματος.
3. Χτυπάμε 4 κρόκους αυγών, ξύσμα λεμονιού και 50 γραμμάρια ζάχαρης σε ένα μεγάλο μπολ μέχρι ομαλό.
4. Ανακατέψτε 250 γραμμάρια αλεύρι αμυγδάλου και σκόνη ψησίματος 1 στρ. Στη συνέχεια κτυπήστε σε μίγμα κρόκου αυγού μαζί με 5 κουταλιές της σούπας μέλι. Το μείγμα πρέπει να μοιάζει με παχύ πάστα.
5. Χτυπήστε τα λευκά αυγών με ένα ηλεκτρικό μίξερ (βεβαιωθείτε ότι το μπολ και το εξάρτημα χτυπήματος είναι πολύ καθαρό) ξεκινώντας από χαμηλή ταχύτητα και αυξάνοντας σταδιακά την ταχύτητα. Όταν αρχίζουν να σχηματίζονται φυσαλίδες, προσθέστε ένα τσίμπημα αλατιού και κουταλάκι του γλυκού ξιδιού (τόσο το αλάτι όσο και το ξίδι θα βοηθήσουν τα κτυπημένα λευκά αυγά να διατηρήσουν καλύτερη δομή, όπως και η ζάχαρη στο επόμενο βήμα).
6. Καθώς τα λευκά αυγά αρχίζουν να αυξάνονται σε όγκο, πασπαλίζετε σε 50 γραμμάρια ζάχαρης, λίγο κάθε φορά, καθώς συνεχίζετε να χτυπάτε τα λευκά αυγά. Χτυπάμε μέχρι να σχηματιστούν μαλακές κορυφές.
7. Διπλώστε τα χτυπημένα λευκά αυγών σε μίγμα αμυγδάλων Ανακατέψτε ένα τρίτο έως μισό από τα χτυπημένα ασπράδια αυγού στο μείγμα αμυγδάλων για να τα χαλαρώσετε και να τα καταστήσετε ελαφρύτερο. Στη συνέχεια, διπλώστε απαλά τα υπόλοιπα κτυπημένα ασπράδια αυγού μέσα στο κτύπημα, μια μεγάλη κουταλιά κάθε φορά.
8. Γυρίστε απαλά το κτύπημα στην προετοιμασμένη φόρμα του ελατηρίου και τοποθετήστε το στο φούρνο. Ψήνουμε στους 175 ° C για 30 λεπτά. Αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε να κρυώσει πριν αφαιρέσετε από τον κασσίτερο.