Εδώ είναι η βασική συνταγή για μας Ελαφριά ζελατίνα:
Κάνει 8 μερίδες. Χρόνος εργασίας 25 λεπτά. Συνολικός χρόνος 9 ώρες. 40 λεπτά.
Sugar ζάχαρη φλιτζανιού
2 κουταλιές της σούπας. άμυλο αραβοσίτου
¼ κ. Τ. αλάτι kosher
3 φλιτζάνια βαριά κρέμα
2 φλιτζάνια πλήρες γάλα
1 φασόλι βανίλιας, κατά το ήμισυ κατά το ήμισυ
8 μεγάλοι κρόκοι αυγών
1. Ανακατέψτε τα 3 πρώτα συστατικά σε μια μεγάλη, βαριά κατσαρόλα. Ανακατέψτε σε κρέμα γάλακτος, γάλα και βανίλια. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συχνά, 4 λεπτά ή μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Σταδιακά χτυπήστε 1 ζεστό ζεστό μίγμα κρέμας σε κρόκους. Ανακατέψτε το μίγμα του κρόκου στο μείγμα που απομένει. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, χτυπάτε συνεχώς, 8 έως 10 λεπτά ή μέχρι να κολλήσει το μείγμα και να επικαλυφθεί ένα κουτάλι.
2. Ρίξτε μέσα από ένα λεπτό πλέγμα συρμάτινου πλέγματος σε ένα μπολ, απορρίπτοντας τα στερεά. Ψύξτε εντελώς. Ψύξτε 8 έως 24 ώρες ή μέχρι πολύ κρύο.
3. Ρίξτε μίγμα σε μπολ ενός ηλεκτρικού κατασκευαστή παγωτού. διαδικασία σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή. Ανακατέψτε 1 ώρα πριν το σερβίρετε. Αποθηκεύστε έως και 1 εβδομάδα.
Βάλτε 1½ φλιτζάνια ψιλοκομμένα αποξηραμένα σύκα σε 1 φλιτζάνι κονιάκ Armagnac για 1 ώρα. διοχετεύω. Περιστρέψτε σύκα, ¾ φλιτζάνι σάλτσα καραμέλας και ½ κουταλιού της σούπας. αλατούχου αλατιού σε παρασκευασμένο ζελέ πριν από την κατάψυξη στο βήμα 3.
Ανακατέψτε 2 πολτοποιημένες πολύ ώριμες, μεγάλες μπανάνες και ½ φλιτζάνι κρεμώδες βούτυρο αραχιδονιού σε ζεστή βάση από ζελατίνη πριν ψήσετε στο βήμα 2. Περιστρέψτε ½ φλιτζάνι marshmallow συμπληρώνοντας το προετοιμασμένο gelato πριν την κατάψυξη στο βήμα 3.
Μαγειρέψτε 2½ φλιτζάνια φρέσκα ροδάκινα και ¼ φλιτζάνι ζάχαρη σε μια κατσαρόλα μέχρι να μαλακώσετε. δροσερό εντελώς. Ανακατέψτε 6 ουγκιά τριμμένο κατσικίσιο τυρί και 2 κουταλιές της σούπας. το ροδάκινο σαπουνάδα σε παρασκευασμένο ζελαττό πριν ψύξη στο βήμα 2. Το μίγμα ροδάκινου στροβιλίζεται σε προετοιμασμένο ζελέ πριν από την κατάψυξη στο βήμα 3.
Παλμός 2 φλιτζάνια μαγειρεμένα και δροσισμένα φρέσκα γλυκά καλαμποκιού πυρήνες και ¼ κουταλιές της σούπας. το αλάτι σε έναν επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να είναι κρεμώδες αλλά ακόμα ελαφρώς χονδροειδές. Ανακατεύετε το μείγμα καλαμποκιού και ¾ φλιτζανιού ολόκληρου βουτυρογάλακτος σε παρασκευασμένο ζελέ πριν ψήσετε στο βήμα 2.