Ένα κοινό συστατικό στις συνταγές ψησίματος, η σκόνη ψησίματος είναι ένας συνδυασμός μαγειρικής σόδας και οξέος. Είναι ο διογκωτικός παράγοντας που δίνει μια επιθυμητή ανύψωση σε κέικ και ψωμιά. Όταν αναμιγνύεται με ένα υγρό, η σκόνη ψησίματος απελευθερώνει φυσαλίδες διοξειδίου του άνθρακα, γεγονός που αναγκάζει τα ψημένα προϊόντα να αυξηθούν.
Το έπιασα. Αλλά ποια είναι η διάρκεια ζωής της σκόνης ψησίματος;
Η διάρκεια ζωής του μπέικιν πάουντερ είναι περίπου 12 μήνες, αλλά μπορεί να πάει κακή μόλις έξι μήνες μετά το άνοιγμα. Βεβαιωθείτε ότι έχετε αποθηκεύσει τη σκόνη ψησίματος σε ένα δροσερό, ξηρό μέρος και πάντα ελέγχετε την ημερομηνία λήξης πριν τη χρήση.
Η σκόνη ψησίματος μπορεί να χάσει την αποτελεσματικότητά της σε μόλις έξι μήνες. Εάν υπάρχει οποιαδήποτε αμφιβολία, χρησιμοποιήστε αυτή την απλή δοκιμή για να διαπιστώσετε εάν θα εξακολουθήσει να προκαλείται η πρόκληση: Ανακατέψτε 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη ψησίματος με 1/2 φλιτζάνι ζεστό νερό. Εάν το μείγμα δεν φουσκώνει αμέσως, πετάξτε το.
Κρέμα από πέτρα σε συνδυασμό με μαγειρική σόδα είναι ένα από τα ασφαλέστερα στοιχήματα για υποκατάσταση της σκόνης ψησίματος. Εάν έχετε ένα βάζο στο ντουλάπι μπαχαρικών σας, πηγαίνετε αυτή τη διαδρομή. Για να αντικαταστήσετε 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη ψησίματος, συνδυάστε 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα με 5/8 κουταλάκι του γλυκού ταρτάρ.
Η οξύτητα του βουτυρογάλακτος του επιτρέπει να παραμείνει σε σκόνη ψησίματος. Για να αντικαταστήσετε 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη ψησίματος, συνδυάστε 1/2 φλιτζάνι βουτυρόγαλα και 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα. Μειώστε τα άλλα υγρά στη συνταγή κατά 1/2 φλιτζάνι για να διατηρήσετε την επιθυμητή συνοχή.
Ναι, χρησιμοποιήστε το ξινόγαλο για καλή χρήση! Όπως και με το βουτυρόγαλα, έχει την οξύτητα που απαιτείται για μια επιτυχημένη εναλλαγή. Σημείωση: Χρησιμοποιείτε μόνο γάλα που έχει συσσωρευτεί με μια αψιά με μυρωδιά - πηγαίνετε μπροστά και πετάξτε το αλεσμένο ή ταραγμένο γάλα. Κανείς δεν το θέλει αυτό.
Για να αντικαταστήσετε 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη ψησίματος, συνδυάστε 1/2 φλιτζάνι ξινό γάλα και 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα. Μειώστε τα άλλα υγρά στη συνταγή κατά 1/2 φλιτζάνι για να διατηρήσετε την επιθυμητή συνοχή.
Μπορείτε επίσης να κάνετε ξινόγαλα προσθέτοντας 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού σε 1 φλιτζάνι γάλα και αφήνοντάς το να καθίσει για 2 λεπτά.
Το αυτο-αυξανόμενο αλεύρι είναι απλώς αλεύρι για όλες τις χρήσεις, συν πούδρα και αλάτι. Χρησιμοποιείται συχνά σε μπισκότα και γρήγορα ψωμιά.
Αν η συνταγή σας ζητάει για το αλεύρι που αναπτύσσεται μόνος σας και δεν έχετε καθόλου, μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας. Απλά συνδυάστε 1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις με 1 1/2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη ψησίματος και 1/2 αλάτι κουταλάκι του γλυκού.
Η σκόνη ψησίματος είναι απλά ένας συνδυασμός μαγειρικής σόδα και οξέος. Για να φτιάξετε τη δική σας, συνδυάστε 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα με 5/8 κουταλάκι του γλυκού ταρτάρ. Αυτό αποδίδει 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη ψησίματος.
Αν σχεδιάζετε να το αποθηκεύσετε, θα πρέπει να προσθέσετε 1/4 κουταλάκι του γλυκού απορροφητή υγρασίας, όπως το άμυλο καλαμποκιού, για να το καταστήσετε σταθερό.