Κερδίζουμε προμήθεια για προϊόντα που αγοράζονται μέσω ορισμένων συνδέσμων σε αυτό το άρθρο.
Με το φθινόπωρο τώρα επάνω μας δεν υπάρχει καμία έλλειψη γεμάτα μούρα, γλυκά καρύδια και ευαίσθητα μύκητα διαθέσιμα για πρόθυμοι ζυθοποιούς, αλλά υπάρχει ο κίνδυνος να μας υπερβολική χοιροτροφία;
Η αναζήτηση τροφών έχει κερδίσει αυξανόμενη δημοτικότητα μεταξύ των ειδών διατροφής τα τελευταία χρόνια, καθώς η τάση της «άγριας διατροφής» προωθείται από πολλούς σεφ διασημότητες έχει ενθαρρύνει όλο και περισσότερους ανθρώπους να αναζητούν βρώσιμα φρούτα, λουλούδια και μύκητες στα βρετανικά φράχτες, τα δέντρα και δάσος. Τα μαθήματα αφθονούν στην τέχνη της συγκομιδής άγριων βρώσιμων και τα «άγρια» προϊόντα μπορούν τώρα να βρεθούν σε μενού εστιατορίων σε ολόκληρη τη χώρα.
Σε γενικές γραμμές, η τάση έχει αυξήσει την εκτίμηση του λαού για τη γενναιοδωρία της φύσης στις πιο παρθένες και όμορφες περιοχές της υπαίθρου που την παράγουν, ορισμένα στοιχεία της πρακτικής έχουν αναπτύξει μια τέτοια δυναμική που υπάρχουν ανησυχίες ότι οι περιοχές θα μείνουν «απογυμνωμένες γυμνές».
Πέντε τρόποι για να επανασυνδεθείτε με τη φύση αυτό το φθινόπωροΠώς να απολαύσετε άγρια φαγητό για δείπνο
Φόβοι φοβούνται
Συγκεκριμένα, η συλλογή μανιταριών έχει γίνει τόσο αδηφάγη που υπάρχει λόγος να απαγορευτεί η πρακτική στο New Forest (παραπάνω). Η εξέταση μιας τέτοιας δραστικής δράσης οφείλεται κυρίως σε ανησυχητικούς απολογισμούς των ανθρώπων που φτάνουν στα λευκά φορτηγά την αυγή για την απογείωση μεγάλων εκτάσεων του δάσους, γεγονός που υποδηλώνει ότι η αρχαία αυτή δασική έκταση αξιοποιείται για εμπορικούς σκοπούς κέρδος.
Η αναζήτηση τροφής για την παροχή εστιατορίων είναι παράνομη, ωστόσο ο νόμος περί κλοπής (1968) ορίζει ότι το ευρύ κοινό έχει τη δυνατότητα να επιλέγει 1,5 κιλά την ημέρα. Δυστυχώς, εκτός από τις ανησυχίες ότι οι κτηνοτρόφοι υπερβαίνουν αυτό το όριο, ο πλήθος των κοπαδιών σε δημοφιλείς περιοχές με ζωοτροφές σημαίνει ότι απαγορεύονται οι απαράδεκτες ποσότητες μανιταριών εξοχή. Η Sara Cadbury της Βρετανικής Μυκητολογικής Εταιρείας ανησυχεί για τον αντίκτυπο που θα έχει αυτό στα τοπικά οικοσυστήματα. "ο μύκητας είναι ένα κεντρικό μέρος του ιστού της ζωής - σχεδόν όλα τα φυτά και τα δέντρα στηρίζονται σε αυτά για την ανάπτυξή τους, όπως και πολλά ασπόνδυλα».
Απαγορεύσεις αναζήτησης
Το Epping Forest, τόπος ειδικού επιστημονικού ενδιαφέροντος, έχει απαγορεύσει την αναζήτηση τροφής, καθώς βρίσκεται πολύ κοντά στο Λονδίνο σήμαινε ότι τα σπάνια είδη του - όπως το μανιτάρι Μπουτλέ Μολέτ που παρουσιάζεται παραπάνω - απειλούνται από υπερβολική συλλογή. Συχνά ανεπαρκώς ενημερωμένοι κοπάδες συλλέγουν όλα τα μανιτάρια που συναντούν, και δυστυχώς αυτό σημαίνει ότι οι σπάνιες ή τοξικές ποικιλίες μπορούν να θέσουν σε κίνδυνο τους επισκέπτες και ορισμένα είδη συλλέγονται και απορρίπτονται άσκοπα αργότερα.
Είναι λυπηρό να βλέπουμε τέτοιες αρνητικές συνειρμούς να συνδέονται με αυτό που πρέπει να είναι μια διασκέδαση, παραγωγική και εκπαιδευτική δραστηριότητα. Ωστόσο, εάν προχωρήσετε με υπευθυνότητα, δεν υπάρχει κανένας λόγος ότι εσείς και η οικογένειά σας δεν πρέπει να συνεχίσετε να απολαμβάνετε τα οφέλη της φθινοπωρινής τροφής. Παρακάτω είναι μια λίστα των αγαπημένων εναλλακτικών μας μανιταριών, όταν πρόκειται για τη συλλογή των δικών μαγειρικής σας απολαύσεις.
Άγρια συνταγή ριζότο μανιταριώνΣυνταγή κέικ μήλου Bramley
Φιλτράρισμα αγαπημένων
Λουλούδια είναι ώριμα όταν έχουν βαθύ πορτοκαλί ή κόκκινο χρώμα και περιέχουν έως και είκοσι φορές τη βιταμίνη C των πορτοκαλιών. Προσέξτε για ψηλά, ακανθώδη κλαδιά έως 3μ (10ft) με ροζ και λευκά λουλούδια. Οι γοφοί θα πρέπει να κόβονται από τα φύλλα τους και να έχουν αφαιρεθεί οι σπόροι τους (που μπορεί να ερεθίσουν τον λαιμό) πριν να γίνουν ζελέ, τσάι ή μαρμελάδα.
Beechnuts είναι τα καρύδια ενός δέντρου οξιάς, περιτυλιγμένα σε ένα ακανθώδες φλοιό, το καθένα από τα οποία περιέχει δύο λαμπερά καφέ εδώδιμα καρύδια που είναι μεγάλα για το ψήσιμο. Επιλέξτε μόνο τα καρύδια που εξακολουθούν να έχουν το κέλυφος τους ανέπαφο, αλλά φροντίστε να αφήσετε κάποια πίσω τους, όπως τους υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά σημαίνει ότι αποτελούν βασικό συστατικό διατροφής για μικρά ζώα κατά τη διάρκεια της ψυχρότερης κατάστασης μήνες.
Βατόμουρα κυριαρχούν στη βρετανική ύπαιθρο, αλλά συχνά θεωρούνται ζιζάνια επειδή ταλαντεύονται γρήγορα γύρω από άλλα φυτά, αυξάνονται ψηλά και εμποδίζουν τους να φθάσουν στο φως του ήλιου - τα μούρα στην κορυφή (και πιο δύσκολο να φθάσουν!) είναι τα πιο άγρια και τα περισσότερα flavoursome. Μπορούν να μετατραπούν σε κρασί βατόμουρου ή σε παραδοσιακό βατόμουρο και μήλο.
Τσουκνίδες δώστε ένα άσχημο τσίμπημα, αλλά το ξάκρισμα τους στο νερό θα εξουδετερώσει και θα σπάσει το μυρμηκικό οξύ που το προκαλεί. Μπορούν στη συνέχεια να χρησιμοποιηθούν για να κάνουν μια σούπα καθαρισμού γεμάτη με σίδηρο ή να εμποτιστούν με νερό για μερικές εβδομάδες, παράγουν ένα σκοτεινό, πλούσιο σε άζωτο υγρό που κάνει ένα εξαιρετικό λίπασμα.
Άγριο χρένο είναι σε αφθονία στο Ηνωμένο Βασίλειο, καθώς τα φυτά εξαπλώνονται πολύ γρήγορα υπό φράκτες και στις όχθες του ποταμού. Μοιάζουν πολύ με τα φύλλα αποβάθρας, αλλά αν πιέσετε τα φύλλα ανάμεσα στα δάχτυλά σας θα απελευθερώσετε ένα αναζωογονητικό άρωμα μουστάρδας. Οι ρίζες είναι καλύτερες εάν σκάψατε κατά τη διάρκεια του κρύου του αργά το φθινόπωρο, αλλά αφήστε το ολόκληρο και πλύσιμο μέχρι να είστε έτοιμοι να το χρησιμοποιήσετε ώστε να μην γίνει πικρό.
Μερικά πράγματα που πρέπει να εξετάσετε ...
Τόσο πολλά συστατικά μπορούν να φυτευτούν στην ανοιχτή ύπαιθρο, αλλά πάντοτε να εξασφαλίσετε ότι έχετε την άδεια από τον ιδιοκτήτη γης εάν ψάχνετε σε ιδιωτική γη. Φοράτε γάντια όταν συλλέγετε φρούτα από ακανθώδεις θάμνους και τρώτε μόνο πράγματα που είστε βέβαιοι ότι έχετε εντοπίσει σωστά. Το πιο σημαντικό από όλα, αφήστε πολλά πίσω για τα πουλιά, τα έντομα και τα τρωκτικά, καθώς και το λεπτό οικοσύστημα που αποτελούν μέρος της.
Διαβάστε περισσότερα
Ξεχασμένο λαχανικό Tudor το Skirret κάνει μια επιστροφήΒιβλία φύσης: Πέντε από τα καλύτεραΣπάνια πεύκα πεύκων εντοπίστηκαν στην Αγγλία για πρώτη φορά σε εκατό χρόνια