Βατόμουρο pavlova με βασιλικό και τυρόπηγμα λεμονιού

6 μεσαίου ασβεστίου

300 g λευκή ζάχαρη

1 κουτ. καλαμποκάλευρο

1 κουτ. λευκό ξύδι

1 κουτ. εκχύλισμα βανίλιας

150 ml Διπλή κρέμα

150 g Πλήρες γιαούρτι γιαουρτιού

250 g Φρέσκα σμέουρα

1 κουταλιά της σούπας. ζάχαρη άχνη, κοσκινισμένο

Μικρά φύλλα βασιλικού, για γαρνίρισμα

75 g ανάλατο βούτυρο

225 g Αχνη ζάχαρη

Χυμός και ζέστη από 2 μεγάλα λεμόνια

2 μεγάλες χούφτες βασιλικού

3 μεσαία αυγά, χτυπημένα

1. Ζεστάνετε το φούρνο σε σημάδι αερίου 140 ° C (φούρνος ανεμιστήρα 120 ° C) 1. Στερεώστε ένα φύλλο ψησίματος 40cm x 30cm (ή μια από τις ίδιες διαστάσεις) με την περγαμηνή ψησίματος.
instagram viewer
2. Ανακατέψτε τα λευκά αυγών μέχρι να σκληρυνθούν. Σταδιακά χτυπήστε στο μισό της ζάχαρης μέχρι να πάρετε παχιά και γυαλιστερή, στη συνέχεια διπλώστε στο υπόλοιπο με ένα μεγάλο μεταλλικό κουτάλι, ακολουθούμενο από το αραβοσιτέλαιο, το ξύδι και τη βανίλια.
3. Διαδώστε το μείγμα πάνω στο φύλλο ψησίματος, στροβιλίζοντάς το ελαφρώς ψηλότερα στις άκρες - δεν χρειάζεται να είναι τέλειο, καθώς οι κορυφές και οι γούρνες προσθέτουν στην ρουστίκ γοητεία.
4. Ψήστε για 1 ώρα έως ότου η μαρέγκα είναι καθαρή στο εξωτερικό και ξεκολλήσει εύκολα από το χαρτί. Αφήνουμε να κρυώσουμε στο φούρνο με την πόρτα να είναι ελαφρώς ανοιχτή για 30 λεπτά. Μεταφορά σε συρτάρι καλωδίων.
5. Εν τω μεταξύ, κάντε το τυρόπηγμα. Βάλτε το βούτυρο, τη ζάχαρη, το χυμό λεμονιού και το ξύσμα και το βασιλικό σε ένα δοχείο με θερμότητα που τοποθετείται πάνω από ένα τηγάνι με ελαφρώς σιγοβράζοντας νερό. Όταν το βούτυρο έχει λειώσει, χύστε τα αυγά και μαγειρέψτε για περίπου 20-25 λεπτά μέχρι να παχυνθεί, ανακατεύοντας συχνά. Προσέξτε να μην υπερθερμαίνεται, καθώς μπορεί να φτάσει στο φούρνο. Στρώνουμε μέσα σε ένα κόσκινο σε ένα μπολ, απορρίπτετε το βασιλικό και αφήνουμε να κρυώσει (το τυρί που απομένει μπορεί να χυθεί σε αποστειρωμένο βάζο, να φυλαχτεί στο ψυγείο και να καταναλωθεί μέσα σε μία εβδομάδα).
6. Προσαρμόστε προσεκτικά τη μαρέγκα σε μια πινακίδα ή μια σανίδα. Κτυπήστε την κρέμα με τη ζάχαρη άχνη μέχρι να κρατήσει ακριβώς το σχήμα της. Διπλώστε στο γιαούρτι. Dollop εναλλάσσει κουταλιές της κρέμας και του λεμονιού τυλίγει στη μαρέγκα, στη συνέχεια στροβιλίζονται μαζί χρησιμοποιώντας ένα σουβλάκι ή ένα σημείο ενός μαχαιριού. Διασπάστε με τα σμέουρα και τα φύλλα βασιλικού. Σερβίρετε ταυτόχρονα.