Σεφ στο BaxterStorey, ένας από τους κορυφαίους προμηθευτές φιλοξενίας του Ηνωμένου Βασιλείου, δημιούργησαν δικά τους καταστήματα για την προμήθεια των κουζινών τους. Ενθαρρύνονται να καλλιεργούν τα φρέσκα συστατικά τους, οι κατανομές αποτελούν πολύτιμο πόρο και δημιουργούν μια αίσθηση τεράστιας υπερηφάνειας.
Ο Chris Dickson, έντονος κηπουρός και επικεφαλής σεφ στο Πανεπιστήμιο της Cumbria, πρόσφατα μετασχημάτισε ένα τεράστιο έμπλαστρο σε κήπο βοτάνων στο Πανεπιστήμιο (που απεικονίζεται παραπάνω).
"Αναπτύσσουμε πολλά διαφορετικά βότανα, από δυόσμο σοκολάτας και βάλσαμο λεμονιού μέχρι χάλκινο μάραθο", λέει ο Chris. "Χρησιμοποιώ τον κήπο με βότανα για να εκπαιδεύσω τους νέους σεφ για τις διαφορετικές παραλλαγές βοτάνων και τον καλύτερο τρόπο να τους ταιριάζουν με τα πιάτα, κάτι που μου δίνει την αίσθηση της χαράς και της αυτοπεποίθησης. Παίρνουμε πάντα μεγάλη ανταπόκριση από τους πελάτες για τη φρεσκάδα των πιάτων πάρα πολύ. "
Εδώ, μερικά από τα πράσινα δάχτυλα της ομάδας BaxterStorey μοιράζονται τις ιστορίες κατανομής τους ...
"Είχα την κατανομή μου στο Morecombe για πάνω από έξι χρόνια τώρα, και σκοπεύω να το κρατήσω για όσο μπορώ", λέει ο Chris. "Ο στόχος ήταν να δημιουργηθεί ένα παραγωγικό οικόπεδο, αλλά και να δημιουργηθεί ένας χώρος για να μπορέσει η οικογένειά μου να επισκεφθεί και να απολαύσει. Η κόρη μου Maisy, οκτώ, αγαπά την ιδέα ότι μπορείτε να φυτέψετε έναν σπόρο πατάτας και όταν έρθει η ώρα να τα συγκομίσετε, θα μετατραπούν σε περίπου οκτώ μεγάλες πατάτες! Η Maisy έχει το δικό της τμήμα του οικόπεδα και μεγαλώνει κρεμμύδια και πατάτες - μου αρέσει να βλέπω την απόλαυση που παίρνει από το ποτιστήριο γύρω από την κατανομή. "
Ο Chris αναπτύσσει πάνω από 27 είδη φρούτων και λαχανικών, συμπεριλαμβανομένων των σπαραγγιών, των φραγκοστάφυλων, του πεπονιού, του σκόρδου, των φραγκοστάφυλων και των κολοκυθιών του Ατλαντικού.
"Μου αρέσει να γνωρίζω ότι το φαγητό που έχω μεγαλώσει έχει αυξηθεί από ένα μικροσκοπικό σπόρο στην πλάκα δείπνου, καθώς βοηθάει στη μείωση των μιλίων των τροφίμων και του κόστους", εξηγεί. "Ένα πακέτο 99p σπόρων μπορεί να αυξηθεί σε 30 φυτά. Η κατανομή μου κοστίζει μόνο 30 λίρες ετησίως, αλλά κάθε χρόνο φτάνουν περίπου τα 500 λίρες φρέσκου προϊόντος από αυτήν! Για μένα, δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από την ανάπτυξη της δικής σας - η ποιότητα υπερκαλύπτει την παραγωγή σούπερ μάρκετ. "
"Έχω διαχειριστεί την κατανομή της τοποθεσίας μου για λίγο περισσότερο από ένα χρόνο", λέει η Barbara, που χαίρεται από τον πειραματισμό και την καλλιέργεια νέων λαχανικών όπως οι μαύρες ντομάτες ή τα κίτρινα αγγούρια. "Το μεγάλο πράγμα για την κατανομή είναι η θετική δέσμευση που λαμβάνετε από τους πελάτες. Οι πελάτες μας μπορούν να βγουν έξω και να δουν τα λαχανικά να αναπτυχθούν από το μηδέν.
"Αναπτύσσουμε ντοματίνια, ραδίκια, κρεμμυδάκια και τσίλι και ελπίζουμε να επενδύσουμε σε ένα σωρό κομποστοποίησης στο μέλλον".
"Αναπτύσσουμε όλα τα είδη, από τα κολοκυθάκια, τα ροδάκινα και τα ψάρια μέχρι τα καρότα της κληρονομιάς και τα παντζάρια", λέει ο Craig. "Η κατανομή ήταν απλώς ένα άδειο οικόπεδο δίπλα στην κουζίνα. Μόλις το είδα, ήξερα ότι θα δημιουργούσε ενδιαφέρον για τους πελάτες και τους πελάτες μας, κάτι που με ενέπνευσε να αρχίσω να μεγαλώνω το δικό μου ".
Ο Craig λέει ότι τα σχόλια των πελατών ήταν εξαιρετικά θετικά. "Είναι ενθουσιασμένοι όταν γνωρίζουν ότι τα προϊόντα μας για την ποικιλία σαλάτας" Dressed "αναπτύσσονται λίγο έξω από το παράθυρο", λέει. "Μου αρέσει να δοκιμάζω νέα πράγματα με την κατανομή μου - έχω περιβάλλει τα κρεβάτια με παγίδες μπύρας και καφέ έδαφος για την προστασία από γυμνοσάλιαγκες."