Πώς το σχήμα ενός γυαλιού κρασιού αλλάζει τη γεύση του κρασιού

Εάν έχετε πάντα την πεποίθηση ότι το κρασί έχει καλύτερη γεύση από ένα καλά σχεδιασμένο ποτήρι, μπορείτε να αφιερώσετε μια στιγμή για να απολαύσετε τη γλυκιά ικανοποίηση ότι είστε απόλυτα σωστός.

Στην πραγματικότητα, ένα κρασί θα εμφανίζει εντελώς διαφορετικά χαρακτηριστικά όταν σερβίρεται σε διαφορετικά γυαλιά. Τόσο πολύ ώστε ακόμη και οι πεπειραμένοι γνώστες οδηγήθηκαν να πιστέψουν ότι δοκιμάζουν διαφορετικά κρασιά, στο πλαίσιο πειραμάτων της βιομηχανίας.

Σύμφωνα με την Riedel Crystal, η αυστριακή εταιρία γυαλικών ειδών που είναι 260 ετών, ένα ποτήρι πρέπει να είναι α "εργαλείο κρασιού" που έχει σχεδιαστεί για να ξεκλειδώσει το δυναμικό γεύσης ενός κρασιού, όχι μόνο για να χύσει το κρασί σε. Εδώ, οι ειδικοί τους εξηγούν την επιστήμη πίσω από αυτό το γευστικό φαινόμενο και μας συμβουλεύουν σε ποιο τύπο γυαλιού θα πρέπει να χρησιμοποιήσουμε για να απολαύσουμε τα αγαπημένα μας κρασιά ...

Πως επηρεάζει τη γεύση του κρασιού το σχήμα ενός κρασιού;

Δεν είναι μόνο για το πώς φαίνεται το γυαλί, αλλά για τη λειτουργικότητά του. Η όλη αρχιτεκτονική από γυαλί αποτελείται από τρία συστατικά - το μπολ, το στέλεχος και τη βάση - τα οποία πρέπει να συνεργάζονται αρμονικά για να μεταφράσουν το «μήνυμα» του κρασιού.

Ωστόσο, είναι το μπολ, το οποίο ποικίλλει σε σχήμα, μέγεθος και διάμετρο ζάντας, που επηρεάζει τις αισθήσεις του κρασιού καθώς πίνετε. Αυτό οφείλεται σε ορισμένα στοιχεία:

• Πόσο οξυγόνο μπορεί να φτάσει στο κρασί και πόσο μπορεί να αναπνεύσει
• Πόσο χώρος υπάρχει για το πρόσωπο, συμπεριλαμβανομένης της μύτης, να εμπλέκεται στην κατανάλωση και την ενεργοποίηση των αισθήσεών μας
• Η κατεύθυνση με την οποία το κρασί εισέρχεται στα στόματά μας και ποια γεύση είναι κατευθυνόμενη προς την πρώτη

Ο ΟΔΗΓΟΣ ΓΥΑΛΙΩΝ ΟΙΝΟΥ:

Ποιο ποτήρι κρασιού πρέπει να χρησιμοποιήσουμε για τα αγαπημένα μας κρασιά;

Απλά κόκκινα

Επιτρέψτε στους κόκκινους να αναπνεύσουν με τη χρήση ενός γυαλιού με ένα μεγάλο μπολ - η έκθεση στο οξυγόνο θα προκαλέσει μερικές έντονες γεύσεις και θα επιτρέψει να βρεθούν πιο τολμηρές νότες. Ένα ευρύτερο άνοιγμα δίνει περισσότερες πιθανότητες να εισέλθει το ποτό στο οξυγόνο και σας δίνει την ευκαιρία να πάρετε τη μύτη σας εκεί για μέγιστη εμβάπτιση του κρασιού.

Το ποτήρι αυτό είναι ιδανικό για τα ακόλουθα σταφύλια (Παλιό Κόσμο Pinot Noir Glass, £ 55): Beaujolais Cru, Blauburgunder, Βουργουνδία (κόκκινο), Chambolle Musigny, Echézeaux, Gamay, Moulin à vent, Musigny, Nuits Saint Georges, Pinot Noir Παλιά Κόσμος, Pommard, Romanée Saint Vivant, Santenay, St. Aubin, St. Laurent, Volnay, Vosne-Romanée, Vougeot

Κλασικά λευκά

Για τα λευκά, τα σερβίρετε πάντα δροσισμένα, καθώς αυτό επιτρέπει στο κρασί να μυρίζει και να δοκιμάζει το καλύτερο. Το άρωμα του κρασιού ποικίλλει ανάλογα με την πολυπλοκότητα του και το σχήμα γυαλιού πρέπει να επιλέγεται για να το ταιριάζει όποτε είναι δυνατόν.

Το ποτήρι αυτό είναι ιδανικό για τα ακόλουθα σταφύλια (Riesling / Zinfandel Glass, £ 55): Αλσατία Grand Cru, Bardolino, Beaujolais Nouveau, Blauer Portugieser, Ακτές της Προβηγκίας, Côtes du Rhône rosé, Dolcetto, Grüner Veltliner, Jurançon Sec, Lagrein, Loire (Blanc), Marsannay rosé, Montepulciano, Mosel-Saar-Ruwer, Müller-Thurgau, Pouilly Fumé, Primitivo, Riesling, Riesling (spätlese / ξηρό), Riesling Smaragd, Rosé, Sancerre, Sauvignon Blanc (απροσδόκητα), Scheurebe, Schilcher, Smaragd, Teroldego, Traminer, Vernaccia, Welschriesling, Zinfandel

Πομφολυγώδης

Για την Champagne επιλέξτε ένα ποτήρι σαμπάνιας - όχι φλάουτο. Η μεγαλύτερη διάμετρος του σώματος επιτρέπει την απελευθέρωση της μυρωδιάς της σαμπάνιας με τρόπο που δεν είναι εφικτός με ένα στενό φλάουτο. Το γυαλί περιλαμβάνει επίσης ένα «αφρώδες σημείο» για να βοηθήσει στη δημιουργία των φυσαλίδων σαμπάνιας - γιατί τι είναι σαμπάνια χωρίς φυσαλίδες;

Το ποτήρι αυτό είναι ιδανικό για τα ακόλουθα σταφύλια (Σαμπάνια κρασιού, £ 55): Blanc de Blancs, Cava, Σαμπάνια, Franciacorta, Prosecco, Sekt, Αφρώδη κρασιά.

Oaked Chardonnay

Υψηλά αλκοολούχα και κάπως όξινα, chardonnays είναι πολύ περίπλοκα κρασιά. Το φαρδύ στόμα ενός γενναιόδωρου γυαλιού κατευθύνει το κρασί κυρίως στα ευαίσθητα στις οξείες άκρες του κρασιού τη γλώσσα, εξασφαλίζοντας ότι η οξύτητα είναι καλά ισορροπημένη με τα φρέσκα αρώματα του βαρέλι δρυός που είχε ηλικία σε. Το μέγεθος του μπολ επιτρέπει τον ανεπτυγμένο χώρο για το κρασί, ελαχιστοποιώντας ταυτόχρονα τον κίνδυνο να συγκεντρωθεί.

Το ποτήρι αυτό είναι ιδανικό για τα ακόλουθα σταφύλια (Δερμάτινο γυαλί Chardonnay, 55 λίρες): Βουργουνδία (άσπρο), Chardonnay (βελανιδιές), Corton-Charlemagne, Meursault, Montrachet, Morillon, Pouilly-Fuissé, Riesling Smaragd, Smaragd