Ξεκινήστε με ένα φρέσκο, πλούσιο ρολό που δεν θα καταρρεύσει αφού όλα τα καλύμματα σας συσσωρεύονται. Για επιπλέον βούρτσα γεύσης στο βούτυρο, στη συνέχεια, φρυγανίστε μέχρι να σχηματιστεί η μαρμελάδα. Για μια επιλογή χωρίς καρβέλια, τυλίξτε τα μπιφτέκια σε φύλλα μαρουλιού.
Ο καλύτερος μπιφτέκι ξεκινάει με κρέας ποιότητας - 80 τοις εκατό άθικτος τσοκ εξασφαλίζει ότι κάθε τσίμπημα θα είναι νόστιμο. Όταν εργάζεστε με υγρά χέρια και φροντίζετε να μην ξεχειλίζετε το κρέας, σχηματίζετε ένα παχύρρευστο πάχος 3/4-ιντσών και ελαφρώς μεγαλύτερο από το κουλούρι (το κρέας συρρικνώνεται όταν μαγειρεύεται). Για τους χυμώδεις μπιφτέκια, αποφύγετε να πιέζετε το κρέας με σπάτουλα όταν ψήνετε.
Μια καλή σάλτσα συμπληρώνει τόσο το κρέας όσο και τα γαρνιρίσματα. Ενώ το κέτσαπ είναι ένα κλασικό καρύκευμα, οι επιλογές πικάντικης σάλτσας, όπως το σάλτσα ή το αβλαβές μπάρμπεκιου, προσθέτουν βάθος στη γεύση. Για να εξαλείψετε τα υγιή κουλουράκια, ρίξτε τη σάλτσα στην κούπα, στη συνέχεια τοποθετήστε στοίβαγμα μεταξύ του μπιφτέκι και του ψωμιού.
Οι καλύτερες επικαλύψεις προσθέτουν ενδιαφέρουσα υφή και γεύση. Δοκιμάστε μια φέτα ντομάτας βοείου κρέατος με ρόκα, τριμμένο τυρί και ψητά κρεμμύδια Vidalia. Ή ζευγάρωμα λάχανο slaw με λιωμένο τυρί Monterey Jack. Εξετάστε τις μη παραδοσιακές επικαλύψεις, όπως τα τεμαχισμένα αγγούρια, φέτες αβοκάντο, κατσικίσιο τυρί, jalapeño πιπεριές ή ελιές.
Μιχαήλ Ρομάνο
Πρώην εκτελεστικός σεφ του Union Square Cafe της Νέας Υόρκης (και του Shake Shack!)
Για τον Romano, είναι όλα σχετικά με το κουλούρι. Η επιλογή του: ένα μαλακό, συμπαγές μπριότ. "Ποτέ δεν ήμουν οπαδός της τοποθέτησης μπιφτέκι στα αγγλικά μufs... πολύ άκαμπτο άνω χείλος. Για μένα, αυτό είναι σαν να βάζετε το άμυλο στα φύλλα σας. "Αν δεν θέλετε το κουλούρι να είναι ζωντανό, λέει, μην αφήνετε το κρέας πάνω του για πολύ καιρό πριν φάτε. Το Romano περιλαμβάνει επίσης το κίτρινο Cheddar για "δάγκωμα και εικονική εμφάνιση που παίρνει όταν λιώνει".
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
Brioche ή άλλο μαλακό κουταλάκι χάμπουργκερ, βουρτσισμένο με βούτυρο και φρυγανισμένο
Κόκκινο κρεμμύδι
Κέτσαπ
Φρέσκια ντομάτα
Κίτρινο άσπρο Cheddar
Φρέσκο (ποτέ παγωμένο) τσοκ γείωσης (80 τοις εκατό άπαχο)
Jane Butel
Ιδιοκτήτης της σχολής μαγειρικής Jane Butel στο Corrales του Νέου Μεξικού
"Ένα παχύ, ζουμερό μπιφτέκι είναι τόσο καλό όσο παίρνει", λέει ο Butel. "Απλά σιγουρευτείτε ότι έχει ζεστό πράσινο chiles πάνω σε αυτό! "Η δοκιμασία του για ένα τέλειο" μέσο "κάθε φορά; "Πατήστε απαλά με τον αντίχειρα. το μπιφτέκι πρέπει να αποδίδει ελαφρώς, αλλά όχι χυμό φρυγανιάς. "
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
Ελαφρώς βουτυρωμένο, φρυγμένο σουσάμι, καρυκευμένο με αποξηραμένο εστραγκόν και βασιλικό
Χοντροκομμένη γουακαμόλη (αβοκάντο, χυμός λάιμ, ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι, jalapeños, αλάτι, κόλιαντρο)
Μόντρεϊ Τζακ
μουστάρδα Ντιζόν
Λουκάνικα εδάφους (90 τοις εκατό άπαχο)
Ψημένα πράσινα τσίλι με σκόρδο
Μινγκ Τσαϊ
Chef-ιδιοκτήτης του Blue Ginger στο Wellesley της Μασαχουσέτης
"Το πράγμα που αγαπώ για ένα μπιφτέκι είναι ότι παίρνετε όλες τις γεύσεις μαζί σε ένα δάγκωμα", λέει ο Tsai. Το μυστικό του; Ένα βολικό λούστρο ασβέστη-ασβέστη εφαρμοσμένο ενώ το βόειο κρέας μαγειρεύει - "Είναι μια μεγάλη αντίθεση με την αλμυρότητα του κρέατος."
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
Μαλακό σουσάμι, ψημένο στη σχάρα για επιπλέον υφή
Αβοκάντο
Ντομάτα
Sharp Vermont Cheddar (όπως Cabot)
Τσοκ γη τροφοδοτούμενο από χόρτο (80 τοις εκατό άπαχο)
Τριμμένο μαρούλι από παγόβουνο
Ένα μείγμα μουστάρδας Dijon και κόκκινης τσίλι πάστα (όπως sambal)
Σάλτσα Hoisin-Lime
Τζούντι Ρόντζερς
Σεφ-ιδιοκτήτης του Zuni Café στο Σαν Φρανσίσκο
Όταν πρόκειται για χάμπουργκερ, ο Rodgers πιστεύει στο αλάτισμα του βοείου κρέατος νωρίς: «Βοηθάει τις πρωτεΐνες να παραμείνουν πιο ζουμερές ενώ μαγειρεύουν». Προσθέτει τρία τέταρτα άλατος κουταλακιών ανά κιλό κρέατος, σχηματίζει κέικ, κατόπιν ψύχεται για έξι ώρες, εάν δυνατόν. "Αν κρυώσουν στον πυρήνα, θα μαγειρεύουν πιο ομοιόμορφα", λέει.
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
Ψιλοκομμένο δεντρολίβανο-πασπαλισμένο focaccia
Μωρό μαρουλιού
Ψημένα κόκκινα κρεμμύδια στη σχάρα
Ντομάτα
Gruyère (όπως ο Roth Käse από το Wisconsin)
Τσοκ γη τροφοδοτούμενο από χόρτο (80 τοις εκατό άπαχο)
Αϊόλι (μαγιονέζα αναμειγμένο με πολλά σκόρδα) και ζεστή γαλλική μουστάρδα ολόκληρων κόκκων
Η Susan Spicer
Chef-ιδιοκτήτης της Bayona στη Νέα Ορλεάνη
"Ένα cheeseburger είναι κάτι που έχω μια λαχτάρα για περίπου μία φορά το μήνα," παραδέχεται ο Spicer. "Μετά από να δοκιμάσετε φανταχτερά φαγητά εστιατορίων όλη την ημέρα, δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο!" Για ένα μπιφτέκι "μεσαίου αλλά όχι στεγνού" έξι ουγκιών, ψησταριάζει τα κομμάτια πέντε λεπτά στην πρώτη πλευρά, δύο στο δεύτερο. Ο Spicer βγάζει ένα τηγανισμένο αυγό στην κορυφή για τον σύζυγό του, Chip. "Είναι η έκδοση μου για μπριζόλα και αυγά - και θα φάει ένα όποτε το φτιάχνω, μέρα ή νύχτα", λέει.
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
Σουσάμι, ζεσταίνεται για να μαλακώσει
Τηγανητό αυγό, ηλιόλουστο - πλευρά προς τα πάνω
Φρέσκες φέτες jalapeño
Kosher φέτες τουρσί κολοκύθας
Λευκό Cheddar και πιπέρι
Τσοκ γείωσης (85 τοις εκατό άπαχο)
Μαρούλι της Βοστώνης
Μαγιονέζα και κέτσαπ