Συμβουλές του Chef Brandon Frohne για την παρασκευή μπισκότων

Ο Brandon Frohne έχει εμμονή με μπισκότα. Ο εξαιρετικά φημισμένος σεφ-ονομάστηκε 2015 Σεφ της Χρονιάς από τον Σύνδεσμο Φιλοξενίας και Τουρισμού του Tennessee- αρέσει να μιλάει γι 'αυτούς, αγαπάει το φαγητό τους, και ευτυχώς για εμάς, ποτέ δεν ελαστικό να τους κάνει.

Ο Frohne πήρε πρώτα μπισκότα στον εγκέφαλο, όταν ήταν 13 ετών και ζούσε στα βουνά Smoky. «Πέρασα ένα σχολείο μια μέρα και έψαχνα για φαγητό», θυμάται. Σκόνταψε σε μια τσάντα αλεύρου και ακολούθησε τη συνταγή στο πίσω μέρος. Δυστυχώς, ξέχασε να προσθέσει έναν διογκωτικό παράγοντα. "Ήταν τόσο σκληρά που θα μπορούσα να σπάσω ένα παράθυρο μαζί τους. Τα τελευταία 17 χρόνια προσπαθώ να μάθω μπισκότα ", λέει. "Ακόμα προσπαθώ."

Αλλά νομίζω ότι είναι δίκαιο να πούμε ότι ο Frohne έχει επιτύχει τη θέση του κύριου μπισκότου. Ακόμα, οι λάτρεις των μπισκότων παντού επικροτούν τον ατελείωτο ενθουσιασμό του για πειραματισμό. Αυτό συμβαίνει επειδή, όπως ο διευθυντής της μαγειρικής στο Holler & Dash, μια γρήγορη casual μπισκότο σπίτι αλυσίδα

που ξεκίνησε από το Cracker Barrel τον περασμένο Μάρτιο, φτιάχνει μερικά απίστευτα και καινοτόμα πιάτα με μπισκότα.

Σημειώστε ότι δεν υπάρχουν τείχη γεμάτα από kitsch στο Holler & Dash. Αντ 'αυτού, η αλυσίδα εξυπηρετεί το χιλιετημένο πλήθος με τους κομψούς, σύγχρονους βιομηχανικούς χώρους - και τη δέσμευση για τη χρήση τοπικών και προερχόμενων συστατικών. Δεν είναι περίεργο το πρώτο σημείο πώλησης του μπισκότου στο Homewood της Αλαμπάμα, ακολουθούμενο γρήγορα από άλλα τρία καταστήματα. "Όλα όσα κάνουμε στο Holler & Dash είναι χτισμένα σε συνταγή κειμηλίων, με σύγχρονη ερμηνεία", λέει ο Frohne.

Το πιο δημοφιλές από τα 11 μπισκότα υπογραφή στο Holler & Dash είναι το Κοτόπουλο Kickback. Διαθέτει τηγανητό κοτόπουλο χωρίς απαλλαγή από αντιβιοτικά, πράσινο κρεμμύδι, κατσικίσιο τυρί και ζελέ γλυκού πιπεριού.

Προσωπικά, με ενδιαφέρει ο Κήπος του Κήπου: τηγανητό κατσικίσιο τυρί, μαρμελάδα ντομάτας και βινεγκρέτ από λεμόνι Dijon, όλα γεμάτα με ένα λόφο φρέσκου καλαμποκιού.

Δεν είμαι καν ένας άνθρωπος χοιρινού κρέατος, αλλά το βούτυρο βατόμουρου (που το ήξερε;) και τα τηγανητά κρεμμύδια σίγουρα με κάνουν να θέλω να σκάβω στο χοιρινό Rambler.

Τότε υπάρχει το Jam. Δεν έχω συναντήσει ποτέ μια δημιουργία Nutella που δεν μου αρέσει. Αυτό το σπεσιαλιτέ σερβίρεται και με φυσική μαρμελάδα βατόμουρου.

Μια άλλη επιλογή επιδόρπιο είναι η φράουλα & παύλα? μια σύγχρονη συστροφή στο κέικ φραουλών. Αυτή αντικαθιστά την παραδοσιακή κτυπημένη κρέμα με τυρί κρέμας κρέμας που έχει κτυπηθεί.

Εάν το στόμα σας πότισμα πάνω από το τελευταίο αυτό, σημειώστε ότι μπορείτε να το δοκιμάσετε μόνοι σας στο Country Living Fair στο Νάσβιλ στις 21-23 Απριλίου, που πραγματοποιήθηκε στο Wilson County Expo & Ag Center στο Λίβανο, TN. Και τις τρεις ημέρες, ο Frohne θα εξυπηρετήσει δείγματα αυτής της γλυκιάς απόλαυσης (με τοπικά μαγειρεμένα μούρα) μετά από αυτό δίνει μια παρουσίαση για την ιστορία των Southern μπισκότων, η οποία υπόσχεται να είναι τόσο ενημερωτική όσο και διασκεδαστικός. "Ένα από τα πράγματα στα οποία εργάζομαι είναι μια ιστορική ανανέωση διαφόρων τύπων μπισκότων. Ελπίζω να το βγάλω ", γελάει ο Frohne.

Φυσικά, ο Frohne θα πει σε οποιονδήποτε θα ακούσει πόσα μπισκότα του σημαίνουν: "Για μένα, ένα μπισκότο είναι κάτι περισσότερο από ένα μπισκότο. είναι σύμβολο της αγάπης. Είναι ένα σύμβολο του πολιτισμού του Νότου. "Τι Frohne συνηθισμένος Σας λέω πως είναι τα μπισκότα Holler & Dash: "Αυτή είναι η πολύτιμη, μυστική συνταγή μας", λέει ο Frohne. "Το κρατάμε αποθηκευμένο μακριά σε ένα χρηματοκιβώτιο στο πλάι του βουνού."

Πολλοί κύριοι μπισκότων επιμένουν ότι ένα καλό μπισκότο είναι χνουδωτό ή λεπτό, αλλά όχι και οι δύο. Ο Frohne pooh το κάνει. "Τα μπισκότα μας είναι και τα δύο. παίρνετε το καλύτερο και των δύο κόσμων », λέει. "Το μπισκότο μας είναι λίγο πιο ανθεκτικό από το μέσο κλασικό μπισκότο Southern. Είναι ένα μπισκότο πιρούνι και μαχαίρι. Τους κάνουμε με τα χέρια κάθε μέρα. "

Λοιπόν, ακόμη και αυτό το Yankee gal είναι τώρα εμπνευσμένο για να ωθήσει αυτό το κίτρινο κιβώτιο κτυπήματος στο πίσω μέρος του ντουλαπιού και να δώσει κάποια σπιτικά μπισκότα μια στροβιλισμού. Εδώ είναι οι κορυφαίες συμβουλές του Frohne για τη λήψη του παιχνιδιού μπισκότο σας στο επόμενο επίπεδο:

1. Επιλέξτε αλεύρι ποιότητας. "Αυτό είναι το πιο σημαντικό πράγμα. το αλεύρι είναι η σωτηρία του μπισκότου σας ", λέει ο Frohne. "Επιλέξτε ένα αλεύρι που αποτελείται από μαλακό κόκκινο χειμερινό σιτάρι. Έχει χαμηλότερο ποσοστό πρωτεϊνών και διατηρεί τη γλουτένη κάτω. Η γλουτένη είναι κακό πράγμα - κάνει σκληρά μπισκότα. "
2. Ψύξτε τα συστατικά σας. Τόσο το αλεύρι όσο και το βούτυρο κάνουν καλύτερα όταν είναι κρύα. μερικοί άνθρωποι προτείνουν ακόμη και τη χρήση κατεψυγμένου βουτύρου και το τρίψιμο απευθείας στο αλεύρι.
3. Μην ξεχειλίζετε τη ζύμη σας. Θα πρέπει να προσπαθήσετε να αγγίξετε τη ζύμη σας όσο το δυνατόν λιγότερο και μην το ξεχειλίζετε.
4. Κόψτε προσεκτικά. Προσέξτε να μην περιστρέψετε τον κόπτη αφού κόψετε τη ζύμη. "Κόψτε κατ 'ευθείαν", λέει ο Frohne. "Διαφορετικά, τα μπισκότα σας θα είναι όλα ανοιχτά και λυπημένα".
5. Πάρτε ρομαντική. "Χρησιμοποιώ μια τεχνική που ονομάζεται φιλιά. Το φιλί κάνει τους ανθρώπους ευτυχείς. το φιλί κάνει ευχάριστα τα μπισκότα. Έτσι, όταν κόβετε τη ζύμη σας, θέλετε να βεβαιωθείτε ότι τα μπισκότα σας αγγίζουν και ότι όλοι είναι γεμάτοι ", λέει ο Frohne. "Αυτό βοηθά τα μπισκότα σας να αυξηθούν και τους βοηθά να παραμείνουν ζυθοί."

Η παρουσίαση του κυνηγού του Brandon Frohne, καθώς και οι μεγάλες αγορές, οι διατροφικές και βιοτεχνικές επιδείξεις, τα νόστιμα φαγητά και πολλά άλλα, στο Country Living Fair στο Νάσβιλ, 21-23 Απριλίου 2017. Επίσκεψη stellashows.com να αγοράσουν εισιτήρια εκ των προτέρων.