Food52του κοινοτικού διευθυντή, Catherine Lamb, πρόσφατα ψήνει ένα τριών επιπέδων γαμήλια τούρτα για τον φίλο της και μοιράζεται το σχέδιό της μαζί μας. Εδώ ξεκίνησε ...
"Εγκατέστησα σε ένα κέικ τριών επιπέδων να κάνει για το γάμο του φίλου μου. Η κατώτατη βαθμίδα θα ήταν ένα κίτρινο κέικ με γέμιση από καραμέλα, το μεσαίο θα ήταν ένα κέικ σοκολάτας με σοκολάτα ganache, και η κορυφή θα ήταν ένα λεπτό λευκό κέικ με μαρμελάδα βατόμουρο. Το όλο θέμα θα καλύπτεται από ένα χνουδωτό ελβετικό βούτυρο, διακοσμημένο απλά και με φρέσκα λουλούδια ".
Λάβετε τις πλήρεις οδηγίες για τη δημιουργία κάθε στρώματος.
"Συμπληρώματα μπορεί να είναι απατηλά δύσκολη. Δεν πρέπει να είναι ούτε κράματα, ούτε κολλώδη, ούτε λιπαρά ούτε κονιάματα. Και αυτό είναι μια ψηλή τάξη - ειδικά για μια ψηλή γαμήλια τούρτα. Όταν μίλησα με το ευτυχισμένο ζευγάρι για τις γεύσεις για τα κέικ και τα γέμισα, η νύφη ζήτησε αμέσως μια γεύση καραμέλας. Η καραμέλα είναι και η αγαπημένη μου, πάρα πολύ καλή καραμέλα της Νότιας, η οποία είναι ακριβώς αυτή η πλευρά του καμένου, με μια αξιοσημείωτη δόση αλατιού για καλό μέτρο. Έτσι αποφάσισα να στρώσει το κίτρινο κέικ, το μεγαλύτερο στρώμα, με καραμέλα γλάσο, στρώμα μια απλή σοκολάτα ganache μεταξύ των στρώματα γεμάτα κακάο της δεύτερης βαθμίδας, και στρώστε το λευκό κέικ με ένα βατόμουρο κομπόστα."
Λάβετε τις πλήρεις οδηγίες για την πραγματοποίηση κάθε πλήρωσης.
"Κάθε κέικ στρώματος είναι χτισμένο πάνω σε έναν κύκλο από χαρτόνι, κομμένο στην ακριβή περιφέρεια του κέικ. Χρησιμοποίησα καθορισμένους κύκλους κέικ για αυτό, το οποίο βρήκα στο Ο Μάικλ-Όμως, οποιοδήποτε (καθαρό) κομμάτι χαρτονιού θα λειτουργήσει καλά. Παρακολουθήστε τα κέικ σας πάνω στους κύκλους και κόψτε τα με ένα μαχαίρι ή ψαλίδι X-acto. "
Τα εργαλεία
Οπίσθια σπάτουλα
"Αυτό είναι το τέλειο εργαλείο για την εξάπλωση και την εξομάλυνση του πάγου. Η γωνία σάς βοηθά να κρατάτε τα χέρια σας σε ασφαλή απόσταση από την τούρτα - έτσι ώστε να μην μουτζουρίζετε τα χειροκίνητα σας - και σας δίνει περισσότερη μόχλευση για την εξάπλωση ».
Οδοντωτό μαχαίρι
"Θα το χρησιμοποιήσετε για να εξομαλύνετε τα στρώματα του κέικ."
Περιστρεφόμενη βάση κέικ
"Αυτό σας επιτρέπει να διατηρείτε μια σταθερή γωνία κατά τη διάδοση στο κερασάκι και σας προσφέρει μια πλήρη γκάμα κινήσεων. Αν δεν θέλετε να επενδύσετε σε ένα, μπορείτε να κάνετε MacGyver τοποθετώντας μια κατσαρόλα πίτας ανάποδα στην κορυφή μιας ασφαλούς βάσης. "
Ζαχαροπλαστική σακούλα και συμβουλές
"Εάν πηγαίνετε πραγματικά παλιό σχολείο (και χαμηλής τεχνολογίας), μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια τσάντα με φερμουάρ, την οποία προσπάθησα εδώ".
"Μόλις το έχετε ψητό κέικ σας, έκανε το δικό σου γέμισμα και frαπογοητεύσεις, και συναρμολογήσατε τον εξοπλισμό σας, συνδέστε την ποδιά σας, ανασηκώστε βαθιά και βάλτε κάποια Enya - ήρθε η ώρα να συναρμολογήσετε την τούρτα. "
"Βεβαιωθείτε ότι τα παγετά σας είναι όλα σε θερμοκρασία δωματίου. να τα επαναλάβετε εάν είναι απαραίτητο, ώστε να είναι εύκολο να εξαπλωθούν. Πιάσε το μεγαλύτερο από τους κύκλους κέικ που αγοράσατε και τοποθετήστε το στην κορυφή σας περιστρεφόμενη βάση κέικ. Απλώστε ένα κομμάτι βουτυρογάλακτος στον μεγαλύτερο κύκλο χαρτόνι, στη συνέχεια, τοποθετήστε ένα από τα μεγαλύτερα κέικ στην κορυφή, επίπεδη πλευρά-κάτω. Τοποθετήστε το στο περίπτερο του κέικ και, χρησιμοποιώντας το οδοντωτό μαχαίρι, κόψτε το επάνω, έτσι ώστε το κέικ να είναι επίπεδο και ομοιόμορφο. Κατά τον τεμαχισμό και το κόψιμο κέικ, θεωρώ χρήσιμο να περιστρέψω το ίδιο το κέικ και να διατηρήσω σταθερό το μαχαίρι. "
"Βεβαιωθείτε ότι τα πάντα στην επιφάνεια έχουν ρυθμιστεί σωστά, επειδή δεν θέλετε να μετακινήσετε το κέικ μετά την τοποθέτησή του. Τοποθετήστε προσεκτικά τους πείρους στο μεγαλύτερο κέικ-ένα στο κέντρο και τέσσερις γύρω του σε ένα τετράγωνο-σε μια περιοχή που είναι ακριβώς μικρότερη από την επόμενη μεγαλύτερη τούρτα. Οι πείροι πρέπει να είναι ορατοί και ομοιόμορφοι. Στη συνέχεια (με τη βοήθεια μιας σπάτουλας και ελπίζω ενός φίλου ή δύο) θα τραβήξετε προσεκτικά, χωρίς κόπο, την επόμενη μεγαλύτερη τούρτα, θα την τοποθετήσετε πάνω από τη μεγαλύτερη και θα την κατεβάσετε κάτω. Θέλετε το μικρότερο κέικ να ξεκουραστεί ακριβώς πάνω από το μεγαλύτερο, αλλά μην το αγγίξετε. Μην ανησυχείτε για το κενό - θα το γεμίσετε με κερασάκι ".
Λάβετε τις πλήρεις οδηγίες για τη στοίβαξη του κέικ σας.
"Τέλος, εκτός αν είστε κύριος διακοσμητής κέικ (και τότε γιατί διαβάζετε αυτό το άρθρο; Απλά για κλωτσιές;), θα χρειαστείτε μερικές γνώσεις που είναι φυσικά ωραίες να τζαζ μέχρι το εξωτερικό του κέικ. Χρησιμοποίησα φρέσκα λουλούδια, αλλά θα μπορούσατε επίσης να χρησιμοποιήσετε χαρτί. Εάν θέλετε να πάτε πραγματικά πάνω από την κορυφή, ή πολύ εξατομικευμένη, θα μπορούσατε επίσης να ζωγραφίσει μια προσαρμοσμένη νύφη και γαμπρό τούρτα ".
"Στρατηγικά ρυθμίστε τις γαρνιτούρες σας για να καλύψετε τυχόν ατέλειες, στη συνέχεια χρησιμοποιήστε την τσάντα σας για να κάνετε οποιεσδήποτε τελικές επαφές. Στη συνέχεια, περπατήστε μακριά. Ήρθε η ώρα να βάλεις στο ντύσιμό σου ένα κομμάτι σαμπάνιας, και στη συνέχεια να προετοιμαστείς για τα κύματα έπαινο που θα σου χαλαρώσουν ».