Φως και Fluffy καρότο Souffles Συνταγή

8 μεσαία καρότα

4 κουταλιές της σούπας. ανάλατο βούτυρο

1 μικρό κρεμμύδι

1/4 c. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1/4 κουτ. φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο

άλας

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

1 γ. γάλα μη αποβουτυρωμένο

8 μεγάλα αυγά

1. Σε μια μέτρια κατσαρόλα πάνω από υψηλή θερμότητα, φέρετε 2 ίντσες νερό σε βρασμό. Προσθέστε τα καρότα και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσετε, περίπου 15 λεπτά. Στραγγίστε, διατηρώντας το νερό μαγειρέματος. Πουρέ τα καρότα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων μέχρι ομαλά. Εάν χρειάζεται, προσθέστε 2 με 3 κουταλιές νερό μαγειρέματος. Πούρε θα πρέπει να μετρά 1 έως 1 1/4 φλυτζάνια. Απορρίψτε το υπόλοιπο νερό μαγειρέματος.
2. Στην ίδια κατσαρόλα με μέση υψηλή θερμότητα, λειώνετε το βούτυρο. Προσθέστε το κρεμμύδι και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσετε, περίπου 5 λεπτά. Ανακατέψτε σε αλεύρι, μοσχοκάρυδο, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη θερμότητα Κατά την ανάδευση προσθέστε σταδιακά γάλα. Βγάλτε κατσαρόλα σε μέτρια και ψηλά και αφήνετε να βράσει, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι το μείγμα να είναι ομαλό και παχύ, περίπου 3 λεπτά. Ανακατεύετε σε πολτό καρότου και αφήνετε στην άκρη για να κρυώσετε σε θερμοκρασία δωματίου.
   instagram viewer
3. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς F. Εν τω μεταξύ, βούτυρο οκτώ 3/4-κύπελλο ramekins? σε ένα ταψί.
4. Σε ένα μεσαίο μπολ και χρησιμοποιώντας ένα ηλεκτρικό beater, χτυπάτε τους κρόκους αυγών έως το χλωμό, περίπου 3 λεπτά. Ανακατέψτε τους κρόκους σε μίγμα καρότων. Σε ένα άλλο μπολ και χρησιμοποιώντας ένα χτύπημα, χτυπάτε ασπράδια αυγών σε δύσκαμπτες κορυφές. Προσθέστε 1 1/2 φλιτζάνια ασπράδια αυγού σε μείγμα καρότων και ανακατέψτε για να τα συνδυάσετε. Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα από καουτσούκ, διπλώνετε απαλά τα υπόλοιπα ασπράδια αυγού σε μίγμα καρότων.
5. Διαχωρίστε το μείγμα μεταξύ των ρακεκινών και ψήνετε μέχρι να στραφούν οι σουφλέ, 20 με 25 λεπτά - μην ανοίγετε φούρνο κατά το ψήσιμο.