Rogue River Blue
Οι ουρανοί του φθινοπώρου μετατρέπουν ένα βαθύ μπλε πάνω από την κοιλάδα Rogue River του Όρεγκον. Ανάμεσα στις οροσειρές Cascade και Siskiyou, αυτή η τροπική ύπαιθρος με τις γαλακτοπαραγωγικές εκμεταλλεύσεις και τους οπωροφόρους οπωρώνες έχει φιλοξενήσει το Rogue Creamery από την ίδρυσή του το 1935. Όταν οι σημερινοί ιδιοκτήτες και συνεργάτες τον αγόρασαν ο David Gremmels και ο Cary Bryant το 2002, αγκάλιασαν την παραδοσιακή τυροκομική παράδοση του ιδρυτή της Thomas Vella και του γιου του Ignazio.
Εικόνα: Ο Rogue River Blue φθάνει στην πικάντικη τελειότητα μέσα σε ένα χρόνο από την απελευθέρωσή του. Τυλιγμένο σε φύλλα σταφυλιών που έχουν μαλακωθεί στο τοπικό κονιάκ αχλάδι, μια βαθιά, ώριμη γεύση υποκρύπτει το τσίμπημα του τυριού. Το Smokey Blue (που βλέπετε εδώ) τοποθετείται πάνω από τα κελύφη φουντουκιού που φουντώνουν πριν από τη γήρανση. Για ένα γευστικό φθινόπωρο γεύμα, σερβίρετε τόσο με σταφύλια Rogue River όπως το Syrah ή το λευκό Viognier και μια χούφτα καρύδια.
Gremmels και Brink Confer
Αφού επισκέφτηκε το Roquefort της Γαλλίας το 1956, ο Θωμάς επέστρεψε στο σπίτι για να δημιουργήσει το πρώτο μπλε τυρί σε γαλλικό στιλ στις Ηνωμένες Πολιτείες. Σήμερα ο Ignazio εργάζεται ως κύριος τυροκόμος στην Creamery με τους Gremmels και Bryant. Τα χειροποίητα μπλε τυριά της Creamery έχουν κερδίσει πολλά βραβεία, συμπεριλαμβανομένου του κύρους Βραβείου Παγκόσμιου Τυριού για το καλύτερο μπλε και πρώτης θέσης στον Διαγωνισμό Αμερικανικής Τυροκομίας.
Brown Swiss Cow
Η Creamery έχει δεσμευτεί για μια βιώσιμη προσέγγιση. Ο μόνος προμηθευτής του αγελαδινού γάλακτος, το κοντινό Rogue View Dairy της Delmar Brink, βόσκει ένα κοπάδι Holstein και Brown Swiss (που εμφανίζεται εδώ) σε αυτόχθονες βοσκότοπους. Οι αγελάδες δεν τρέφονται με ορμόνες ή αντιβιοτικά και η εποχιακή βόσκηση τους δίνει μια πλούσια γεύση που διαμορφώνει τον χαρακτήρα των τυριών. Ελάτε το φθινόπωρο, τα σύκα της κοιλάδας, τα αχλάδια και τα μήλα ωριμάζουν, οι δρύες και οι σφενδάμι αρχίζουν να γυρίζουν, και ο πρώτος παγετός σηματοδοτεί την αρχή της σεζόν.
Ντέιβιντ Γκρέμελς
Ο David Gremmels συνεργάζεται στενά με τον γαλακτοπαραγωγό Delmar Brink για να παρακολουθήσει το προφίλ γεύσης στο αγελαδινό γάλα. Εδώ δοκιμάζει χόρτο οπωρώνων, απαραίτητο για την τροφή των αγελάδων. Το εύκρατο κλίμα της κοιλάδας, η ποικίλη βλάστηση, το έδαφος πλούσιο σε μεταλλικά στοιχεία και το πηγμένο Rogue River που τροφοδοτείται από την άνοιξη συμβάλλουν στη διαμόρφωση των γεύσεων των τυριών. Μετά τον πρώτο παγετό, η απόδοση του αγελαδινού γάλακτος μειώνεται, η γεύση του εντείνεται και είναι καιρός να φτιάξουμε το Rogue River Blue. "Κάνουμε το καλύτερο τυρί το φθινόπωρο", λέει ο Gremmels. "Καθώς η σύνθεση γάλακτος γίνεται πιο εστιασμένη, μπορείτε να δοκιμάσετε την κοιλάδα μέσα σε αυτήν."
Το Fiery Fall Show του Όρεγκον
Οι ήπιες μέρες και οι τραγανές νύχτες διευκολύνουν απαλά την πτώση του Rogue River Valley. Δοκιμάστε την παλέτα κόκκινου και χρυσού της σεζόν με ένα πικνίκ τυριού, φρούτων, φρεσκοψημένων ρολών και γλυκών και αλμυρών καρυκευμάτων.
Πίσω όψη
Μια τέλεια περιοχή στάσης πίσω πόρτας είναι το 1960 Chevrolet pickup - αυτό το οποίο ανήκει στο κεφάλι cheesemonger κρέμα γάλακτος, Mario Chavez. Τα εξαρτήματα περιλαμβάνουν τα τοπικά αχλάδια Red Anjou και Comice και τα μήλα Jonathan.
Διάλεγμα φρούτων
Ξεκινήστε το πικ-νικ σας - ή γιορτή που κρατιέται σε κλειστούς χώρους - με το κρεμώδες κλασσικό μπλε του Όρεγκον, στη συνέχεια ξεφλουδίστε το αμβλύ πρωταθλητής Rogue River, και τελειώστε με την ομαλή, γλυκιά Smokey, redolent με τη γεύση του φουντούκια.
Τα εκλεκτά αμπέλια και οι οπωροφόροι μήτρες της κοιλάδας κάνουν για μια εκδρομή στο σαββατοκύριακο.
Φρούτα και μαρμελάδες
Στη Σεζόν: τοπικές αντιστοιχίσεις
Μπράουν Τούρκικα, Μαύρη Αποστολή, και σύκα μέλι από τα κτήματα Pennington προσθέτουν μια μεσογειακή πινελιά στο γεύμα και ζευγάρι καλά με Cheddars Κρέμας. Σφουγγίστε μια κούπα κρασιού από σταφύλι σε μια φέτα Cheddar. Μια μεγάλη ποικιλία Rogue Ales - όλα παράγονται τοπικά - συνδυάζεται καλά με τα τυριά. Δοκιμάστε το Rogue Imperial Stout με το ισχυρό γαλάζιο τυρί του κρατήρα της λίμνης.
Μπουκάλι κρασί
ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΚΡΑΣΙΑ
Ένα Pinot Noir, όπως και το 2004 Estate Eden Vale Winery, ταιριάζει στον ήπιο ποταμό Oregon Blue. Οι φρουτοχυμοί του κρασιού υπογραμμίζουν την γεύση του τυριού. Τα φιστίκια και τα αχλάδια πηγαίνουν τέλεια με αυτό.
Ένα πικάντικο Zinfandel, όπως το 2004 Reserve του Troon, συμπληρώνει τη γεύση καραμέλας του Smokey Blue. Χρησιμοποιήστε αυτό το τυρί στη θέση του μπέικον σε ένα τραγανά BLT, ή το σερβίρετε να τσακίζεται πάνω από τραγανό μαρούλι romaine.
Ένας γλυκός Gewurztraminer, ένα αγαπημένο γερμανικό λευκό κρασί, εξισορροπεί την γήινη γροθιά του Rogue River Blue. Το αρωματικό Madrone Mountain 2005 Late Harvest υπογραμμίζει τις λεπτομέρειες του βατόμουρου του τυριού. Απολαύστε την πολυπλοκότητά της με καρύδια ή σταφύλια. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε το Gewurztraminer με απλή ψύξη.