Οι καλλιτέχνες Country Living επιλέγουν κάθε προϊόν που παρουσιάζεται. Εάν αγοράζετε από έναν σύνδεσμο, μπορεί να κερδίσουμε προμήθεια. Περισσότερα για εμάς.
Ο διάσημος εκτελεστικός σεφ των εστιατορίων του Τσάρλεστον, της Νότιας Καρολίνας McCrady's και του Husk μοιράζεται τα μυστικά του για το μαγείρεμα αυτού του πεμπτουσιώδους Southern food.
Αγαπημένοι από τους νότιους, οι αστακοί παραμένουν ασαφείς για πολλούς. Ο τρόπος με τον οποίο είναι προετοιμασμένοι κάνει όλη τη διαφορά: «Θυμάμαι την πρώτη φορά που δοκιμάσαμε κόκκους φρεσκοκομμένους από καλαμπόκι κειμήλιο και σιγά-σιγά μαγειρεμένα στη σόμπα με προσοχή », γράφει σεφ και νικητής του βραβείου James Beard για το 2010 Καλύτερος Chef Νοτιοανατολικά, Ο Sean Brock στο νέο του βιβλίο, Κληρονομία (Τεχνίτης). «Ήταν μια αποκάλυψη, μια από εκείνες τις στιγμές που συνειδητοποιείτε πόσα πρέπει να μάθετε». Ο εκτελεστικός σεφ στα εστιατόρια του Lowcountry Το McCrady's και Κέλυφος παραδέχεται ότι υπάρχουν περισσότεροι από ένας τρόποι να μαγειρεύουν τους πυρήνες εδάφους - και πολλά εξαρτώνται από τον τύπο του καλαμποκιού και το περιεχόμενο αμύλου του - αλλά εδώ είναι ένα ασφαλές μέρος για να ξεκινήσετε:
1. "Φυσικά, είναι καλύτερο να χρησιμοποιηθεί το καλαμπόκι αμέσως μετά την αλευροποίησή του. Αν δεν έχετε αυτή την πολυτέλεια, κρατήστε τα κομμάτια σε μια τσάντα Ziploc στην κατάψυξη, όπου θα κρατηθούν για περίπου ένα μήνα. "
2. "Πάντοτε να μουσκεύετε σιτηρά για τουλάχιστον έξι ώρες, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα. Λάβετε υπόψη ότι ουσιαστικά ενυδατώνετε το αποξηραμένο καλαμπόκι όταν το μαγειρεύετε και θέλετε να το μαγειρέψετε όσο το δυνατόν γρηγορότερα - όσο γρηγορότερα μαγειρεύουν τα αλεύρια, τόσο πιο γεύση καλαμποκιού θα έχουν. Τα μαλακτικά ξεκίνησαν τη διαδικασία ενυδάτωσης, οπότε θα χρειαστεί λιγότερο χρόνο για να τα μαγειρέψουν ».
3. "Ακριβώς πριν μαγειρέψετε τα σιτηρά, απομακρύνετε κάθε άχυρο και κύτους που έπεσαν στην κορυφή του εμποτισμένου νερού. Χρησιμοποιώ ένα skimmer λεπτού ματιού. Οι σκώληκες και τα κύτη δεν θα μαλακώσουν ποτέ, έτσι ώστε τα κομμάτια θα δοκιμάσουν φρέσκο και θα βρεθείτε να τα μαγειρεύετε μέχρι θανάτου ».
4. "Χρησιμοποιήστε το νερό για να μαγειρέψετε τα κομμάτια. Θέλω να δοκιμάσω το καλαμπόκι όταν τρώω σιτηρά. εάν χρησιμοποιείτε γάλα για να τα μαγειρέψετε, σβήνετε τη γεύση τους. "
5. "Ανακατέψτε, ανακατέψτε, ανακατέψτε! Έχουμε έναν κανόνα στην κουζίνα μου: Αν περπατήσετε τα μαγειρικά σκεύη, δώστε τους μια αναταραχή. βεβαιωθείτε ότι έχετε ξύσει το κάτω μέρος του δοχείου. Και βεβαιωθείτε ότι έχετε κρατήσει τις πλευρές της κατσαρόλας καθαρή. Αν μερικοί από τους κόκκους κολλήσουν στις πλευρές όταν ανακατεύετε και τους αφήνετε εκεί, δεν μαγειρεύουν ποτέ, αλλά τελικά θα βρουν το δρόμο τους στα μαγειρεμένα κομμάτια ».
Απόσπασμα από Κληρονομία από τον Sean Brock (Artisan Books). Πνευματικά δικαιώματα © 2014. Φωτογραφίες από τον Peter Frank Edwards.
TELL US: Ποιος είναι ο αγαπημένος σας τρόπος για να φάτε grits;
Συν:
15 κηλίδες στις Η.Π.Α. που ξεπερνούν το Halloween »
Φασόλι βανίλιας... αλάτι; Αποκτήστε τη συνταγή »
Στυλ ξενοδοχείου που θα θέλετε να πάρετε στο σπίτι »
Είναι εποχή κάλτσας! 3 ζεστά αμερικανικά ζευγάρια »
Columbus, ο καλύτερος καφές του Οχάιο »