Γάμος και shooter μπισκότων

Ο τρελός αρσενικός αρτοποιός Dominique Ansel, έφερε ένα αξιολάτρευτο μίνι επιδόρπιο: το γάλα & shooter μπισκότων. Όχι, όχι μπισκότα τσιπ σοκολάτας με σκοπευτές γάλακτος στα μπισκότα τσιπ σοκολάτας είναι τους σκοπευτές του γάλακτος.

Ενώ ήξερα αρκετά καλά για να αφήσω την άλλη λαμπρή εφεύρεσή του, το χτύπημα, μόνος μου, ήμουν πρόθυμος να καταλάβω έναν τρόπο να αναπαραγάγει μια έκδοση των shooters μπισκότων του.

Χωρίς αμφιβολία, υπάρχουν μερικές πολύ εξελιγμένες τεχνικές στην εργασία στην κουζίνα του Ansel, αλλά θέλησα να το κρατήσω όσο το δυνατόν πιο απλό. Μία από τις μεγαλύτερες προκλήσεις ήταν να φτιάξουμε τα μπισκότα σε ένα δοχείο που θα κρατούσε περισσότερο από μια σταγόνα γάλακτος. Θεώρησα μίνι μπιφτέκια, αλλά θα δημιουργούσαν μικροσκοπικά tassie-esque cookies που θα κρατούν πολύ λίγο υγρό. Ριζώνοντας γύρω από τα ερμάρια μας, ήρθα σε μια βιώσιμη εναλλακτική λύση: το λαχανόκοκκο! Η βάση του είναι παρόμοια σε μέγεθος με τον κασσίτερο μίνι μούφιν, αλλά οι πλευρές είναι πολύ μεγαλύτερες. Εάν δεν έχετε μια λαχανάζα, ή δεν θέλετε να πάρετε ένα, θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε ένα μίνι μπιφτέκι (ή ακόμα και ένα μικρότερο τηγάνι muffin) με την ακόλουθη τεχνική. Απλά να γνωρίζετε ότι θα πάρετε ένα ευρύτερο, ρηχό κύπελλο.

Shooters γάλακτος & cookieΕξυπηρετεί: 6

Συστατικά: • 9 oz. ζύμη σοκολάτας chip cookie (χρησιμοποίησα έναν σωλήνα της Nestlé Tollhouse), διαιρούμενο σε 6 τεμάχια (1,5 oz. κάθε μία) • 3 oz. γλυκόπικρη ή σοκολάτα γάλακτος, λιωμένο • 1 φλιτζάνι παγωμένο γάλα, γάλα σοκολάτας, λευκό ρωσικό ή μιλκσέικ

Κατευθύνσεις: 1. Roll κάθε κομμάτι της ζύμης σε μια μπάλα (1 1/2-ιντσών σε διάμετρο). Βάλτε ένα σε κάθε κύπελλο.

2. Χρησιμοποιώντας το παχύ, στρογγυλεμένο άκρο ενός lg. σπάτουλα σιλικόνης ή ξύλινο κουτάλι, πιέστε τη μπάλα ζύμης στο κέντρο (σαν να κάνατε ένα μπισκότο αποτύπωμα) και στη συνέχεια πιέστε τη ζύμη επάνω τις πλευρές του κάθε φλιτζανιού για να σχηματίσουν ένα λεπτό, ομοιόμορφο στρώμα ζύμης (τα δάχτυλα δουλεύουν αρκετά καλά, απλά βεβαιωθείτε ότι τα νύχια σας είναι κουμπωμένα μικρός!). Η ζύμη πρέπει να πάει περίπου στα μισά πλάγια. Αν δείτε τυχόν δάκρυα, να τα διορθώσετε με μια μικρή λίγο επιπλέον ζύμη. Επαναλάβετε με τις υπόλοιπες μπάλες ζύμης.

3. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 ° F. Ψύξτε το τηγάνι της ζύμης για 20 λεπτά ή μόνο μέχρι να σταθεροποιηθεί. Ψήστε για 8 λεπτά. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από το φούρνο.

4. Χρησιμοποιώντας το ίδιο στρογγυλεμένο άκρο ξύλινου κουταλιού ή σπάτουλας, πιέστε απαλά στο κέντρο κάθε μπισκότου για να ξεφουσκώσει. Πιέστε απαλά τις πλευρές για να τις ξεφουσκώσετε επίσης. Επιστρέψτε το ταψί στον φούρνο Ψήστε άλλα 2 λεπτά. Αφαιρέστε από το φούρνο και αφαιρέστε εκ νέου το κέντρο και τις πλευρές κάθε μπισκότου. Ψήστε άλλα 2 λεπτά.

5. Τοποθετήστε το τηγάνι στο συρτάρι καλωδίων και αφαιρέστε το τελευταίο. Με τη σπάτουλα ή το μαχαίρι βουτύρου πασπαλίζετε αμέσως τις πλευρές του μπισκότου από το τηγάνι. Αφήστε τα cookies να κρυώσουν για 10 λεπτά. Χαλαρώστε τις πλευρές των μπισκότων από την κατσαρόλα ξανά με μίνι σπάτουλα. Ανατρέψτε τα μπισκότα πάνω στο συρτάρι και αφήστε τα να κρυώσουν τελείως. Σε αυτό το σημείο, αυτά τα μωρά θα κρατηθούν σε αεροστεγές δοχείο για μια εβδομάδα ή θα παγώσουν για μερικούς μήνες.

6. Τουλάχιστον 30 λεπτά πριν από το σερβίρισμα, βουρτσίζετε τα εσωτερικά κύπελλα με τηγμένη σοκολάτα. Ψύξτε μέχρι να ρυθμιστεί, περίπου 30 λεπτά ή έως 24 ώρες. Συμπληρώστε με ένα κουταλάκι του γλυκού του γαλακτικού ποτού της επιλογής σας. Μόλις γεμίσει, αποκλείοντας τυχόν αόρατα δάκρυα και διαρροές, θα κρατηθούν για περίπου 15 λεπτά.

Το τελικό αποτέλεσμα: Εντάξει, έτσι δεν φαίνεται ακριβώς όπως η δημιουργία του Άνσελ, αλλά είναι πολύ κοντά στο 1/10 της προσπάθειας (ο Ansel λέει ότι κάθε ένας από τους σκοπευτές του παίρνει 15 με 20 λεπτά για να κάνει... καθε!) και, τολμούν να το πω, θα μπορούσαν να είναι ακόμα καλύτεροι. Ενώ τα μπισκότα του Ansel κοστίζουν 3 δολάρια το καθένα και απαιτούν ώρες αναμονής στη σειρά, αυτά τα τραγανά, αλλά μάγουλα θαύματα κοστίζουν περίπου 0,40 δολάρια το καθένα και είναι έτοιμα σε μια ώρα, αρχίζουν να τελειώνουν.