Απλή συνταγή ψωμιού σίκαλης

15 g φρέσκια ζύμη ή 7 g ξηρής ζύμης

1/2 κουτ. Αχνη ζάχαρη

150 g ισχυρό άσπρο ψωμί αλεύρι

350 g σκούρο αλεύρι σίκαλης, καθώς και επιπλέον για το ξεσκόνισμα

1/2 κουτ. θαλασσινό αλάτι

1. Ανακατέψτε τη ζύμη σε ένα μπολ με 150 ml ζεστού νερού και τη ζάχαρη. Αφήστε να παραμείνει για 10 λεπτά.
2. Ανακατέψτε 75 γραμμάρια του λευκού αλεύρου μέσα στη μαγιά. Καλύψτε και αφήστε για 2 ώρες έως ότου φυσαλίδες.
3. Σε ένα άλλο μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το υπόλοιπο άσπρο αλεύρι με το αλεύρι σίκαλης και το αλάτι. Κάνετε ένα πηγάδι στο κέντρο και ρίχνετε το μίγμα μαγιάς και περίπου 250ml-300ml ζεστό ζεστό νερό. Ανακατέψτε μαζί για να σχηματίσουν μια απαλή και αρκετά κολλώδη ζύμη. Προσθέστε μια σταγόνα περισσότερο νερό, εάν είναι απαραίτητο.
instagram viewer
4. Στρίψτε σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και ζυμώστε για 10 λεπτά μέχρι να γίνει ομαλή και ελαστική. Εναλλακτικά, αναμίξτε σε έναν ελεύθερο μίξερ με το γάντζο ζύμης αργά για 2 λεπτά, στη συνέχεια σε ένα μέσο ρύθμισης για 7 λεπτά.
5. Βάλτε τη ζύμη σε ένα ελαφρώς λαδωμένο κύπελλο και καλύψτε με μια πετσέτα τσαγιού. Αφήστε να ανέβει για περίπου 1½ ώρες μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος. Ξεκλειδώστε και αφήστε να ξεκουραστεί για 5 λεπτά με το αναποδογυρισμένο μπολ.
6. Διαχωρίστε τη ζύμη στο μισό και διαμορφώστε σε δύο στρογγυλά ψωμιά. Μεταφέρετε σε ένα μεγάλο, ελαφρώς αλευρωμένο δίσκο ψησίματος ή, κατά προτίμηση, κάθονται σε δύο καλά αποφλοιωμένα καλάθια. Καλύψτε και αφήστε να αποδείξει για 1-1½ ώρες μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος.
7. Ελαφρά σκόνη με αλεύρι σίκαλης. Εάν χρησιμοποιείτε τα καλάθια, σπρώξτε απαλά τις κουλουράκια πάνω στους δίσκους ψησίματος. Χρησιμοποιώντας ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι, κάντε τρεις βραχίονες στις φραντζόλες σε τακτά χρονικά διαστήματα, στη συνέχεια γυρίστε τους κατά 90 ° και κάντε τρία ακόμη τεμνόμενες ρίγες.
8. Ζεσταίνετε το φούρνο στους 200 ° C (φούρνος ανεμιστήρα 180 ° C), σήμα αερίου 6. Ψήστε τα χορτάρια για 45 λεπτά - θα πρέπει να ακουστούν κοίλα όταν κτυπηθούν στη βάση. Ψύξτε πλήρως το ψωμί σίκαλης σε ένα συρτάρι πριν κόψετε το φέτες. Επίσης παγώνουν καλά την ημέρα του ψησίματος.