Κοινά λάθη μαγειρικής ζυμαρικών

Τα ζυμαρικά είναι μια νυχτερινή βδομάδα, σίγουρα, αλλά μαγειρεύουν ακριβώς δεξιά δεν είναι. Εδώ είναι τα μεγαλύτερα λάθη που σας κρατούν από nirvana noodle.

1. Δεν επιλέξατε το σωστό σχήμα

Τα ζυμαρικά δεν έρχονται σε 101 σχήματα και μεγέθη μόνο για διασκέδαση. Υπάρχει ένας σκοπός για σχεδόν όλους (εντάξει, ίσως όχι αυτό), και δεν είναι πάντα εναλλάξιμα. Αν δεν έχετε το επιθυμητό σχήμα ζυμαρικών, βεβαιωθείτε ότι έχετε αλλάξει με παρόμοιο σχήμα. Σκεφτείτε τους από την άποψη των κατηγοριών: μεγάλοι σωλήνες (penne, rigatoni), μικρά σχήματα σέσουλα-y / σωλήνα-y (αγκώνες, κελύφη), σπειροειδείς σπείρες (rotini, gemelli), λεπτότεροι κλώνοι (σπαγγέτι, linguine), ευρύτεροι κλώνοι (fettuccine, pappardelle). Στη συνέχεια, προσπαθήστε να κρατήσετε τα πράγματα στην ίδια οικογένεια.

2. Παρακολουθώντας τυφλά το χρονοδιάγραμμα στο κουτί

Σκεφτείτε το χρόνο που αναφέρεται ως πρόταση, όχι το Ευαγγέλιο. Μετά το μαγείρεμα πάνω από χίλια δοχεία ζυμαρικών, θα έλεγα ότι το κιβώτιο είναι ακριβές μόνο περίπου το 50% του χρόνου. Είναι σπάνιο ότι τα ζυμαρικά σας θα είναι υπερβολικά ψημένα όταν ο χρονοδιακόπτης σβήσει, αλλά μπορεί να είναι σοβαρά ανεπαίσθητος - και δεν είναι απαραίτητα το σφάλμα της εταιρείας. Πολλοί παράγοντες που πηγαίνουν στο ρυθμό με τον οποίο μαγειρεύουν τα ζυμαρικά σας: η διατήρηση της θερμότητας του δοχείου σας, πώς γρήγορα το νερό σας επιστρέφει σε βρασμό αφού τα ζυμαρικά σας χτυπήσουν το νερό, τη δύναμη του καυστήρα σας, και τα λοιπά. Για να είστε ασφαλείς, όταν ο χρονοδιακόπτης σβήσει, ψήστε ένα ή δύο κομμάτια και δοκιμάστε τα. Ανάλογα με τον τρόπο με τον οποίο είναι χωρίς πάστα, θα θέλετε να συνεχίσετε σε διαστήματα των 30 δευτερολέπτων με ένα λεπτό, δοκιμάζοντας κατά μήκος του δρόμου. Θυμηθείτε, μπορείτε πάντα να συνεχίσετε το μαγείρεμα, αλλά δεν μπορείτε να ακυρώσετε ένα κουτάλι.

3. Το μαγειρεμένο ζυμαρικό κατά το ψήσιμο

Μιλώντας για ζυμαρικά... από την πλευρά της πλάτης, πάντοτε κάτω από τα σκεύη τα ζυμαρικά σας, αν θα περάσουν επίσης περισσότερο από 10 λεπτά στο φούρνο, αφού τα ζυμαρικά συνεχίζουν να μαγειρεύουν καθώς ψήνουν. Με αυτόν τον τρόπο, από τη στιγμή που γίνεται η κατσαρόλα, τα ζυμαρικά είναι τέλεια al dente.

4. Μην αλατίζετε το νερό μαγειρέματος αρκετά!

Αυτό είναι, με τα χέρια κάτω, το μεγαλύτερο λάθος που κάνουν οι κατσικίσιοι όταν μαγειρεύουν ζυμαρικά. Το στάδιο βρασμού είναι το μόνο σημείο που παίρνετε για να φάτε τα ζυμαρικά παντού, και για να φτάσετε στο noodles, το νερό πρέπει να είναι πολύ, πολύ αλμυρό, όπως το αλμυρό νερό του νερού. Ο προσωπικός μου κανόνας είναι να ρίξω μια μικρή παλάμη αλατιού για 1 λίβρα. από ζυμαρικά σε δοχείο 7- ή 8 τετραγωνικών. Δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για τη χρήση αυτού του πολύ αλατιού, το μεγαλύτερο μέρος του θα πηγαίνει κάτω από την αποστράγγιση ούτως ή άλλως. Και αυτό με οδηγεί στο ...

5. Αποθέστε όλο το νερό μαγειρέματος

Όταν έρθει η ώρα να στραγγίξετε τα ζυμαρικά σας, μην ρίχνετε όλο το νερό έξω. Αυτό είναι πολύτιμο πράγμα! Πιθανώς δεν θα το χρειαστείτε για σούπες (σκεφτείτε μαρινάρα ή μπολονέζα), αλλά για οτιδήποτε είναι λίγο πιο ξηρό (όπως το ελαιόλαδο λάδι με βάση σάλτσες) ή creamier, προσθέτοντας ένα πιτσίλισμα ή δύο νερό μαγειρέματος είναι ο ιδανικός τρόπος για να πάρετε στρογγυλή και ξηρή σάλτσα σε πολυτελή και μεταξένιος. Το νερό βοηθά στη χαλάρωση της σάλτσας έτσι ώστε να μπορεί να καλύψει κάθε ζυμαρικό, ενώ το άμυλο στο νερό βοηθά να προσκολληθεί καλύτερα στα ζυμαρικά.

Έννοια εμπνευσμένο; Εδώ είναι μερικές από τις αγαπημένες μας συνταγές ζυμαρικών για να σας πάμε:

• Penne με μπέικον και βλαστοί Βρυξελλών

• Βραδινό σκεύος με βόειο κρέας

• Κοτόπουλο Carbonara

• Καφέ βούτυρο και ζυμαρικά καλαμποκιού

• Cavatappi με κόκκινες πιπεριές και το προβιούτο

• Μανιτάρια Μάρσαλα Μπόουλις

Ο Sherry Rujikarn είναι συντηρητικός συντάκτης τροφίμων στην κουζίνα Good Housekeeping Test.