Αυγά χιονιού: Κυλιόμενες μαρέγκες

2 μεσαίου ασβεστίου

110 g ζάχαρη κουλούρας συν 2 κουταλιές της σούπας

450 ml γάλα μη αποβουτυρωμένο

1 βανίλια

6 μεσαίους κρόκους αυγού

σάλτσα καραμέλας και λιωμένα κομμάτια βατόμουρου, για να διακοσμήσετε

1. Πρώτα, κάντε τις μαρέγκες. Χτυπάτε τα ασπράδια αυγών μέχρι να σκληρυνθούν. Σταδιακά χτυπήστε σε 110g ζάχαρη έως ότου η μαρέγκα είναι γυαλιστερή.
2. Βάλτε το γάλα σε ένα ρηχό τηγάνι και θερμαίνετε απαλά - θα πρέπει να ατμού αντί να σιγοβράσει. Χρησιμοποιώντας δύο επιδόρπια, βγάλτε μερικά μείγμα μαρέγκας και το διαμορφώστε μεταξύ τους σε ωοειδές σχήμα. Τραβήξτε απαλά πάνω στο γάλα και αφήστε το για 1 λεπτό, γυρίζοντας μέχρι το μισό. Βάλτε τις μαγειρεμένες μαρέγκες στη φρυγανισμένη περγαμηνή που τοποθετείται σε ράφια και αφήνετε σε δροσερό μέρος (όχι το ψυγείο) ενώ κάνετε την κρέμα. Όσο η κουζίνα είναι δροσερή, αυτές οι μαρέγκες θα κρατήσουν το σχήμα τους για λίγες ώρες.
   instagram viewer
3. Διαχωρίστε το κούτσουρο της βανίλιας κατά μήκος του και αποξέστε τους σπόρους. Βάλτε το ρύγχος και τους σπόρους στο γάλα λαθροθηρίας. Ψεκάστε μέχρι να ζεσταθεί αλλά να μην βράσει και αφήστε να εγχυθεί για 30 λεπτά.
4. Συνδυάστε τους κρόκους και την υπόλοιπη ζάχαρη σε ένα μπολ. Αφαιρέστε το βάζο της βανίλιας και ανακατέψτε το γάλα στο μείγμα.
5. Ξεπλύνετε το τηγάνι και ρίξτε το μίγμα γάλακτος και αυγών. Μαγειρέψτε πάνω από μια μέση έως χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς έως ότου το μείγμα έχει παχυνθεί αρκετά για να καλύψει την πλάτη ενός ξύλινου κουταλιού. Προσέξτε να μην υπερθερμανθεί ή να φουσκώσει. Περάστε μέσα από ένα κόσκινο σε έξι ξεχωριστά κρύα γυάλινα κύπελλα. Ψύχρα.
6. Για να συναρμολογήσετε, βάλτε ένα αυγό χιόνι μαρέγκας πάνω από κάθε μπολ κρέμας. Ψεκάστε με τη σάλτσα καραμέλας και πασπαλίστε με τα κομμάτια βατόμουρου.