7 συμβουλές εμπειρογνωμόνων για να αξιοποιήσετε στο έπακρο τα μήλα σας φέτος

Αξιοποιήστε στο έπακρο την πλούσια γενναιοδωρία του φθινοπώρου, τραβώντας τις γεύσεις των μήλων σε νόστιμες γλυκές και αλμυρές συνταγές μήλων. Ακολουθήστε αυτές τις συμβουλές για να αξιοποιήσετε στο έπακρο τα μήλα σας φέτος ...

Πότε τα μήλα είναι σε εποχή;

Η μάλλον οικεία φήμη του μήλου απορρίπτει τις πολλές διαφορετικές γεύσεις και υφές που προσφέρει, για να μην αναφέρουμε την ευελιξία του σε γλυκά και αλμυρά πιάτα. Η σεζόν ξεκινά τον Ιούλιο με τις πρώτες καλλιέργειες, αλλά η κύρια περίοδος φτάνει μεταξύ Σεπτεμβρίου και Νοεμβρίου. Επιλέξτε αυτά που έχουν υγιές δέρμα, χωρίς μώλωπες, αλλά μην ανησυχείτε για τις ατέλειες, όπως δεν θα το κάνουν επηρεάζουν τη γεύση - αυτό οφείλεται σε υπερβολική έκθεση στο ηλιακό φως ή σε κλάδο που τρίβει το δέρμα ως μήλο μεγαλώνει.

Ποια ποικιλία μήλων πρέπει να χρησιμοποιήσω;

Τα μήλα μπορεί να είναι τραγανή, γεύματα, ξινή ή γλυκιά, αλλά όλα αρχίζουν σε δύο ομάδες: επιδόρπια και μαγειρικές εστίες. Ωστόσο, τα περισσότερα μήλα επιδόρπιο είναι κατάλληλα για το μαγείρεμα, καθώς και την κατανάλωση ωμά, και τείνουν να κρατούν το σχήμα και την υφή τους. Κουζίνες, όπως το εξαιρετικά τραγανό Bramley με το υψηλό οξύ και το νερό του, καταρρέουν σε ένα ευχάριστο πολτό που προστίθεται σε πίτες ή φρέσκα φρούτα ή σερβίρεται ως συνοδεία χήνας και χοιρινού κρέατος.

Οι καλοί τρώγοντες περιλαμβάνουν τη γλυκιά, τραγανή και γευστική γεύση Egremont Russet (Edwardians σερβίρονται φέτες με λιμάνι), πλούσια, μελιτζάνα και αρωματικά Orange Pippins της Cox και σφιχτό, αρωματικό με φράουλα Worcester Pearmain. Βρέθηκαν στην άγρια ​​φύση, τα μήλα καβουριών μεγέθους κερασιού είναι κατάλληλα για μαγείρεμα και, λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε πηκτίνες, συνήθως μετατρέπονται σε ζελέ για να απολαύσουν με πικάντικα πιάτα.

Πώς να αποθηκεύσετε τα μήλα

Τα μήλα θα κρατηθούν για μια εβδομάδα σε ένα μπολ φρούτων και για μερικές ημέρες περισσότερο στο ψυγείο. Αν έχετε μεγάλο αριθμό για να αποθηκεύσετε, τυλίξτε τα μεμονωμένα στην εφημερίδα και τακτοποιήστε σε ένα ξύλινο κιβώτιο σε ένα δροσερό, σκοτεινό μέρος. Ελέγξτε τα τακτικά και απορρίψτε τυχόν σάπια ή μώλωπες, τα οποία θα τα βλάψουν γρήγορα. Τα μαγειρεμένα μήλα καταψύχονται για έως και έξι μήνες, ενώ οι αποφλοιωμένες και κοκκοποιημένες φέτες μήλων μπορούν να στεγνώσουν σε ένα πολύ χαμηλό φούρνο.

Πώς να προετοιμάσει τα μήλα

Τα μήλα είναι ίσως τα πιο ευπροσάρμοστα φρούτα, καθώς μπορούν να ψηθούν, να καθαριστούν, να ληφθούν, να αποξηρανθούν και να τηρηθούν. Πάντοτε να πλένετε καλά πριν προετοιμάσετε ή τρώτε ωμά - η λάμψη πολλών μήλων οφείλεται σε ένα στρώμα κεριού - και οι κουζίνες πρέπει να αποφλοιωθούν. Μόλις εκτεθεί η σάρκα στον αέρα, αρχίζει να οξειδώνεται και να γίνεται καφέ. Όταν τεμαχίζετε μια μεγάλη ποσότητα, ρίξτε τα στο νερό με χυμό λεμονιού ή ξύδι καθώς πηγαίνετε, αλλά μην τα αφήνετε σε αυτό για πολύ καιρό, καθώς η γεύση ξεχειλίζει. Χρησιμοποιήστε ένα πυρήνα μήλων εάν κόψετε σε δαχτυλίδια ή ψήνετε ολόκληρα.

Αλμυρές συνταγές μήλων:

Φασιανό ζυμωμένο με μήλα –πλήρη συνταγή εδώ.

Μήλο και πατάτα boulangère –πλήρη συνταγή εδώ.

Γλυκές συνταγές μήλων:

Μπάρες μήλων - πλήρη συνταγή εδώ.

Apple tart μαρέγκα - πλήρη συνταγή εδώ.

Tansy με μήλο και δαμάσκηνο - πλήρη συνταγή εδώ

Bramley μήλο κέικ - πλήρη συνταγή εδώ

Blackberry και μαρμελάδα μήλου - πλήρη συνταγή εδώ

Ποιες γεύσεις λειτουργούν καλά με τα μήλα;

Τα μήλα συνδυάζονται καλά με αμύγδαλα, μπέικον, παντζάρια, βατόμουρα, λάχανο, κανέλα, γαρίφαλο, σκληρό τυρί, φουντούκια, ζαχαροπλαστική, αχλάδια, χοιρινό, φασκόμηλο και καρύδια.