Χριστουγεννιάτικη συνταγή κέικ: Εύκολα μεμονωμένα mini Χριστουγεννιάτικα κέικ

110 g Σταφίδες

25 g Τα δαμάσκηνα, ψιλοκομμένα

110 g Σουλτάνα

110 g Φραγκοστάφυλα

75 ml Αργό τζιν

1/2 Λεμόνι

1/2 Πορτοκάλι

110 g Πολύ μαλακό βούτυρο χωρίς πρόσθετα για επιπλέον λίπανση

110 g Σκούρο ζάχαρη από μοσχοκάδο

1 κουταλιά της σούπας. Μαύρο διάκοσμο

2 Μεγάλα αυγά, κτυπημένα

Μεγάλη πρέζα αλατιού

140 g αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1/2 κουτ. Μικτά μπαχαρικά

50 g ζαχαρωμένη φλούδα

800 g Χρυσή αμυγδαλωτή

1/4 Μαρμελάδα βερίκοκου

750 g - 1 κιλό Λευκό έτοιμο για κυλίνδωση

1. Βάλτε τα αποξηραμένα φρούτα σε ένα μεγάλο μπολ με το τζιν καλαμάρι, τις ζύμες εσπεριδοειδών και το χυμό. Καλύψτε και αφήστε να μαριναριστεί εν μία νυκτί. Αν δεν έχετε χρόνο, βάλτε το μείγμα σε μια κατσαρόλα, βράστε και αφήστε να κρυώσει πριν συνεχίσετε τη συνταγή.
   instagram viewer
2. Ζεστάνετε το φούρνο στο σημάδι αερίου 140C (φούρνος ανεμιστήρα 120C) 1. Στερεώστε και λιπάνετε ένα ταψί κέικ 16 οπών με περγαμηνή ψησίματος.
3. Χτυπάτε το βούτυρο και τη ζάχαρη μαζί με τους ηλεκτρικούς χτυπητές μέχρι να μαλακοί, χνουδωτοί και ανοιχτοί.
4. Προσθέστε σταδιακά τα αυγά, χτυπάτε καλά ανάμεσα σε κάθε προσθήκη. Εάν το μείγμα πήξει, κτυπήστε σε 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι.
5. Αναδιπλώστε το αλεύρι και το αναμεμειγμένο μπαχαρικό, ακολουθούμενο από το αποξηραμένο φρούτο και τη ζαχαρωμένη φλούδα. Γυρίστε στα κουτιά του κέικ και ψήστε για 1 ½ ώρες μέχρι να βγει ένα καθαρό σκεύος που εισέρχεται στο κέντρο του κέικ. Ψύξτε σε μια συρμάτινη σχάρα και αφαιρέστε τα από τα κουτιά. Όταν είναι κρύο, κρατήστε τυλιγμένο στη περγαμηνή ψησίματος και ένα στρώμα κολλητικού φιλμ. Φυλάσσετε σε αεροστεγές δοχείο για ένα μήνα, τρώγοντας μία φορά την εβδομάδα με κονιάκ.
6. Όταν το κέικ είναι έτοιμο για πάγο: Βάλτε την μαρμελάδα σε μια μικρή κατσαρόλα με μια βουτιά νερού και θερμαίνετε απαλά, ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει. Πιέστε μέσα από ένα κόσκινο για να αφαιρέσετε τυχόν ινώδη κομμάτια. Ψύξτε την εμπλοκή σε κόσκινο.
7. Κόψτε τα κέικ σε ύψος περίπου 3 εκατοστών, ώστε να έχουν επίπεδες κορυφές και πυθμένα. Αναπτύξτε ένα τμήμα του μαρσιπούνι σε πάχος 4 mm. Κόψτε μια λωρίδα μήκους 3 cm αρκετή για να τυλίξετε γύρω από την περιφέρεια ενός κέικ. Βουρτσίστε την ταινία με βερίκοκο βερνίκι και τυλίξτε γύρω από το κέικ, ενώνοντας τις ραφές έτσι ώστε να τεντώνουν μεταξύ τους αντί να επικαλύπτονται. Συνεχίστε με όλα τα κέικ.
8. Πάρτε ένα κομμάτι 20g μαριτζέπας και ρίξτε μια μπάλα. Χαλαρώστε και χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να βγείτε σε ένα ελαφρώς θολωτό δίσκο που έχει την ίδια διάμετρο με την κορυφή του κέικ. Βουρτσίστε την κορυφή ενός κέικ με την εμπλοκή και στη συνέχεια στερεώστε το δίσκο στην κορυφή, βεβαιώνοντας ότι σφραγίζει με το μαρτζιπανάκι στα άκρα. Αφήστε να στεγνώσει για δύο ημέρες σε δροσερό μέρος.
9. Χωρίστε την ανάμικτη έτοιμη σε ρολό σε 16 κομμάτια που ζυγίζουν περίπου 45-50 γρ. Κρατώντας το υπόλοιπο του κερασφόρου καλυμμένο ενώ δουλεύεις, ρίχνεις ένα κομμάτι παγοκάλυψης σε έναν κύκλο πάχους περίπου 4mm.
10. Σκουπίστε τα χέρια σας με ζάχαρη άχνη. Βουρτσίστε ένα μαρτζιπανωμένο κέικ με νερό. Βάλτε τον κύκλο του κερασάκι πάνω από το κέικ και χρησιμοποιώντας τα χέρια σας χαλαρώνετε απαλά το κερασάκι κάτω από τις πλευρές. Κόψτε την περίσσεια και τρίψτε απαλά πάνω από το κερασάκι με τα χέρια σας μέχρι να μαλακώσετε. Χρησιμοποιώντας εορταστικές κόπτες, αποτυπώνετε απαλά ένα μοτίβο στην κορυφή του κεραμικού. Για να ολοκληρώσετε, στερεώστε μια κορδέλα γύρω από τη βάση, κολλώντας στη θέση της με ταινία διπλής όψης. Τακτοποιήστε τα 16 μίνι Χριστουγεννιάτικα κέικ σε ένα συμβούλιο κέικ ή δώστε μεμονωμένα κέικ ως δώρα.